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进入5月，已经飙涨到历史最高位的猪肉价格仍持续缓慢上涨，不断刷新纪录。导致原本不太受关注的冻猪肉因为性价比高，销量同比增加到3倍左右。为此，“五一”期间，宁波肉禽蛋批发市场冻品市场正式开张。专家提醒，冻猪肉如果冷冻和解冻得当，营养成分和鲜肉差不多，但买回家后不宜反复冻，应尽快吃掉。记者 孙美星
冻猪肉销量猛增 肉禽市场专门开出冻品市场
进入5月，高位徘徊的猪肉价格还在缓慢上涨，屡创历史新高。
“有些地方的毛猪收购价格如今已经突破每斤11元，最近一段时间，宁波的毛猪价格也是每天在涨，现在已经达到每斤10.7元了。”宁波方兴食品有限公司副总经理傅鹏俊说，猪肉价格的持续上涨，使得宁波市区的猪肉销量持续下滑，生猪日屠宰量从4月的日均900头左右下降到如今的800头左右。
肉价涨了，猪肉还要吃，这使得一直不太受关注的冻品猪肉销量猛增。近日，北京、甘肃、陕西等地均已陆续投放储备冻猪肉，以平抑肉价。“五一”期间，宁波肉禽蛋批发市场里新增了一个冻品市场，专门销售各种冷冻的猪肉和牛肉制品，开张第一天吸引了不少市民前去购买。
“猪肉价格一直在涨，冻猪肉的销量也就慢慢大了起来。刚开始是一些企事业单位的食堂改用冻猪肉，接着是一些饭店、餐馆、大排档也来买了。现在，有些市民也来光顾。”宁波肉禽蛋批发市场总经理范伟生说，一年前，市场里只有两家肉禽冻品销售商，每天冻品猪肉的销量只有100吨左右。如今市场里有十几家冻品肉禽销售商，冻品猪肉的销量猛增到每天300吨左右，冻品市场也就应运而生。
冻肉价格比鲜肉低三成 超市里卖起丹麦冻肉
据了解，如今宁波市场上的冻猪肉分国产和进口两种，国产冻肉主要来自双汇、金锣、雨润等大企业，进口冻肉则来自美国、丹麦、巴西等国。随着猪肉价格的攀升，越来越多的进口冻肉漂洋过海而来，本月，宁波梅山保税港区就进口了一批来自比利时的冻猪肉。
据范伟生介绍，由于美国等国外的生猪养殖成本低，有的进口冻猪肉的价格比国产的还便宜，这使得今年以来市场里进口冻猪肉销量增长迅速，“市场里进口和国产冻猪肉的销售量，去年是1:9，现在已经变成了3:7。”
冻猪肉受青睐主要是因为价格便宜。宁波鑫旺冻品商贸公司徐经理告诉记者，冻猪肉的保质期大多在18个月，最小的包装是1公斤。冻猪肉最受欢迎的品种是肋排、五花肉和猪脚。像进口的冻肋排，每斤售价只有17～18元，冻五花肉每斤只需11～12元，比目前市场上的鲜肉价格至少便宜三成。
不但一些单位食堂和饭店开始青睐冻猪肉，而且购买冻猪肉的普通市民也多了起来。记者昨天在乐购超市的猪肉柜台前看到，挂着黄标签的进口冻猪臀骨每斤只要7.88元，价格只有鲜猪臀骨的一半左右，不时有顾客购买。
买回家不要反复冻
应尽快吃掉“市场上猪肉可分热鲜肉、冷却肉和冷冻肉三大类。”浙江万里学院生物与环境学院教授杨震峰说，“我们用家里的冰箱里冻一块猪肉，至少要几个小时才能将其冷冻到预定温度，而正规大企业生产的冻猪肉，都是屠宰后经过两三个小时的预冷，然后快速冷冻，短短十几分钟能达到预定温度。”
据杨震峰介绍，如果冻猪肉冷冻过程耗时较长，猪肉细胞里的冰晶会越来越大，最终撑破细胞组织，解冻时细胞里的汁液会随着解冻的水一起流出来，影响冻猪肉的口感和营养。而快速冷冻的冻猪肉，因为细胞里的冰晶颗粒细小，解冻后不会撑破细胞组织，也就是说，合理冷冻和解冻的肉，在短期内食用，其营养及口味与鲜肉差别不大。
为此，杨震峰提醒说，市民买了冻猪肉回家后，应尽快吃完，同时应尽量买小包装，最好是解冻后一次吃完，不要反复冷冻和解冻，否则冻猪肉的口感会更差。另外，为避免买到过期肉和走私肉，买冻肉最好从超市或正规市场购买。
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