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预制菜：万亿新赛道的机遇与挑战
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/31 9:17:35 关注：165 评论： 我要投稿
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预制菜产业：蓬勃发展的新风口
在快节奏的现代生活背景下，预制菜逐步成为餐饮领域的新兴热点。其以节省烹饪时长、提供便捷用餐选择等优势，在餐饮行业中迅速崛起，形成了现代餐饮行业的新模式与新业态，备受各界关注。
相关数据表明，2023 年中国预制菜市场规模达 5165 亿元，预计至 2026 年，市场规模将突破 10720 亿元，有望成为下一个万亿级市场，增长态势迅猛。随着城市生活节奏的持续加快以及居民消费习惯的转变，预制菜在家庭聚餐、办公用餐、野外露营等场景中愈发常见，已逐渐成为餐饮消费的重要选项之一，深受忙碌的上班族以及追求便捷生活的年轻群体的青睐。
众多知名企业敏锐洞察到这一商业机遇，纷纷涉足预制菜产业。五芳斋、知味观、麦子妈、大希地、宝盛、百珍堂、祥泰丰等品牌相继入局，在预制菜市场展开激烈竞争，一时间，预制菜市场呈现出百花齐放的态势，佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡等网红爆款产品不断涌现，有效满足了消费者多样化的口味需求。
表面繁华下的隐忧
然而，在预制菜市场繁荣发展的背后，诸多问题逐渐显现。
食品安全问题是高悬于预制菜产业之上的重大隐患。2024 年央视 3.15 曝光的 “御徽缘梅菜扣肉” 预制菜使用劣质槽头肉事件，在消费者群体中引发强烈反响。槽头肉富含大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，品质欠佳，本应经过严格处理后才可使用，却被不良商家用于预制菜制作，严重危害消费者健康。黑猫投诉平台数据显示，关于预制菜的投诉数量众多，“变质预制菜”“生产日期涉嫌造假”“预制菜食品中有异物” 等问题屡见不鲜。这些问题不仅严重削弱了消费者对预制菜的信任，也极大损害了整个行业的形象。
行业标准的缺失使得预制菜产业发展缺乏明确指引。当前，国家层面尚未出台针对预制菜的强制性或引导性国家标准，导致预制菜在产品研发、生产制作、冷链物流、市场销售等环节缺乏统一的标准规则与识别规范。以酸菜鱼预制菜为例，部分品牌执行速冻调制食品行业标准，部分则执行动物性水产制品国家标准，甚至同一品牌不同口味的产品执行标准也不尽相同。这使得生产企业在实际操作中缺乏统一依据，市场监管部门在监管过程中也面临无标可依的困境，为不良商家提供了可乘之机。
预制菜行业准入门槛相对较低，大量中小企业涌入市场，导致市场竞争呈现无序状态。不少个体工商户采用作坊式加工模式生产预制菜，此类小作坊普遍缺乏专业生产设备与规范生产流程，卫生条件难以保障，产品质量参差不齐。部分规模企业在产品质量、品牌影响力及技术创新等方面也存在管控不足的问题，进一步加剧了市场上预制菜品质的差异化。在激烈的市场竞争中，部分企业为降低成本，不惜以次充好，生产低质量预制菜，不仅损害了消费者权益，也扰乱了市场正常秩序，对行业健康发展造成负面影响。
破局之路：多方共筑健康发展蓝图
面对预制菜产业存在的诸多问题，需积极探寻解决方案，通过多方协同合作，构建预制菜产业健康发展的良好格局。
政府作为行业引导者与监管者，应发挥关键作用。基于全国统一大市场改革要求，统筹规划预制菜产业长远发展刻不容缓。各地政府已纷纷出台相关政策，为预制菜产业发展提供方向指引。南昌市制定推进预制菜产业发展的若干措施，从培育龙头企业、打造产业集群、建设原料生产基地到完善仓储冷链物流设施等方面，全面推动预制菜产业发展；扬州市发布促进预制菜产业高质量发展的十五条措施，涵盖支持产业融合、鼓励创新研发、拓展消费市场等多个维度，为预制菜产业发展提供有力支持。
在此基础上，应尽快出台产业发展规划，完善产业发展政策体系，明确产业发展协调机构，整合各方资源，形成发展合力。政府还应加大对预制菜产业的扶持力度，在资金、税收、土地等方面给予优惠政策，为企业发展创造良好环境。设立专项扶持资金，对符合条件的预制菜企业给予贷款贴息、项目补贴等支持，助力企业解决资金难题，促进企业扩大生产规模、提升技术水平。
制定高水平的产业标准体系是保障预制菜成为消费者认可的 “放心菜” 的关键。目前，各地虽已出台部分预制菜相关标准，但国家层面的统一标准仍未出台。应尽快研制并出台国家产业标准体系，明确预制菜在产品研发、生产制作、冷链物流、市场销售等环节的统一标准规则与识别规范。在标准制定过程中，应充分考虑不同地区消费者的口味需求，突出区域特色风味标准品质，保留各地传统美食的独特风味。同时，加强标准体系的实施应用示范创建，通过示范企业的引领作用，推动整个行业按照标准规范生产，提升预制菜的质量与安全性。
行业组织作为政府与企业之间的桥梁与纽带，应积极发挥协调与服务作用，推动预制菜全产业链健康发展。建设产业园区是促进预制菜产业集群发展的有效途径。通过产业园区建设，可实现资源共享、优势互补，提升产业整体竞争力。例如，肇庆市建设的粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园，吸引众多预制菜企业及上下游配套企业入驻，形成完整产业链条，释放出强大发展动能。
创新科技是推动预制菜产业全面提升产品品质的核心驱动力。行业组织应积极推动企业与科研机构合作，加大在食品保鲜、加工工艺、营养配方等方面的研发投入，攻克技术难题，提升预制菜的品质与口感。运用先进保鲜技术，延长预制菜保质期，同时保持其新鲜度与营养成分；研发新型加工工艺，减少预制菜加工过程中的营养流失，提升口感与风味。培育龙头企业，创立特色品牌，通过规模、品质和品牌三重效应，推动预制菜产业向集聚化、品牌化、专业化方向发展。鼓励企业加强品牌建设，提升品牌知名度与美誉度，以品牌赢得市场，以品质留住消费者。
企业作为预制菜产业的主体，应加强自律，完善食品安全管理体系，这是企业生存与发展的根本。企业需严格遵守相关法律法规与标准规范，从源头把控原材料质量安全。建立严格的原材料采购标准与检验制度，选择优质食材供应商，对每批次原材料进行严格检验，杜绝不合格原材料进入生产环节。加强生产过程质量控制，规范生产流程，严格执行卫生标准，确保预制菜生产过程的安全与卫生。引入先进生产设备与管理系统，实现生产过程的自动化与智能化，降低人为因素对产品质量的影响。
建立健全预制菜产业链供应链溯源机制是保障食品安全的重要手段。企业应运用信息技术，对预制菜从原材料采购、生产加工、仓储物流到销售终端的全过程进行记录与跟踪，一旦发生食品安全问题，能够迅速追溯问题源头，及时采取措施处理，降低损失与影响。优化食品安全的全方位社会共治格局，企业应积极与政府、行业组织、消费者等各方合作，共同维护预制菜产业的良好秩序。加强与政府监管部门的沟通协作，自觉接受监管；积极参与行业组织活动，遵守行业规范；加强与消费者的互动交流，及时了解消费者需求与意见，持续改进产品与服务。
结语：未来可期，任重道远
预制菜产业未来发展前景广阔，不仅能满足人们便捷用餐需求，还将成为推动农业产业升级、促进乡村振兴的重要力量。万亿级市场规模的发展前景，展现出该行业巨大的发展潜力与空间。然而，当前预制菜产业面临的挑战依然严峻，食品安全问题、行业标准缺失、市场竞争失序等问题，严重制约产业发展。
解决这些问题，需要政府、行业组织、企业和消费者等各方共同努力，形成强大合力。政府应加强政策引导与监管力度，为产业发展提供坚实保障；行业组织应充分发挥协调与服务作用，推动产业规范化与标准化发展；企业应强化自律意识，提高产品质量与创新能力，以诚信经营赢得市场；消费者应增强食品安全意识与维权意识，积极参与行业监督。只有各方协同合作，预制菜产业才能在健康轨道上稳步前行，真正成为让消费者放心的 “舌尖上的产业”。期待各方携手共进，共创预制菜产业更加美好的未来。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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