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全球牛肉市场：增长背后的变数与隐忧
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/6/6 8:41:14 关注：93 评论： 我要投稿
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2025 上半年：全球肉牛市场的上扬曲线
2025 年上半年，全球肉牛市场呈现出显著的增长态势，宛如一列强劲前行的火车，沿着增长轨道疾驰。荷兰合作银行研究部（RaboResearch）的报告数据，精准记录了这一繁荣景象，为市场分析提供了关键依据。
欧洲市场在这轮增长中处于领先地位。第一季度，欧洲肉牛价格涨幅惊人，主要归因于国内肉牛供应持续下降，而消费者对牛肉的需求却始终保持强劲。这种供不应求的局面，有力推动了欧洲肉牛价格的持续攀升。与此同时，北美市场的牛肉价格虽上涨步伐较为缓慢，但始终维持在高位，与欧洲市场的价格上涨趋势相互呼应，共同推动全球肉牛市场价格上升。
美国市场作为全球重要的牛肉产销地，2025 年上半年表现同样出色。牛肉作为美国主要销售的农产品之一，市场规模庞大且稳定。尽管面临贸易政策带来的不确定性，但上半年牛肉市场仍保持增长活力。国内消费者对牛肉的喜爱程度不断提升，从超市牛肉货架前的热闹场景，到餐厅中牛排、汉堡等牛肉菜品的高点击率，都直观反映出美国牛肉市场需求的旺盛。在供应端，美国肉牛养殖产业凭借规模化、现代化优势，努力保障市场供应，在一定程度上满足了不断增长的市场需求，使其在全球市场持续发挥重要作用。
特朗普上任：投下不确定性巨石
2025 年 1 月，特朗普再次就任总统，开启新任期，这一事件对全球牛肉市场产生了重大影响，如同在平静湖面投入巨石，激起层层波澜，市场瞬间被不确定性和不可预测性所笼罩。特朗普奉行 “美国优先” 的贸易理念，上台后一系列贸易政策的调整，让全球牛肉市场参与者高度关注政策走向，生怕受到贸易政策变动的不利影响。
美国作为全球牛肉产销大国，牛肉在国内经济中占据重要地位。其贸易协定的任何变化，都会对国内牛肉市场产生深远影响。以美国与其他国家贸易协定中关于牛肉进出口的条款为例，若协定中的关税、配额等关键内容发生改变，美国牛肉的进出口成本和数量将随之波动。假设提高进口牛肉关税，进口牛肉价格将上升，消费者购买成本增加，可能导致消费者转向购买价格相对较低的国产牛肉，进而改变国内牛肉市场的需求结构；反之，若降低关税，进口牛肉的价格优势将凸显，会对美国国内肉牛养殖企业和牛肉加工企业造成冲击，可能出现企业减产、裁员等情况。
美国国内牛肉市场与全球市场紧密相连，是全球牛肉市场供应链和产业链的重要环节。美国牛肉市场的任何变化，都会通过国际贸易迅速传导至全球各地。当美国国内牛肉价格因贸易协定变化而上涨时，其出口量可能减少，原本依赖美国牛肉进口的国家和地区，将不得不转向其他牛肉出口国，如巴西、澳大利亚、新西兰等，从而改变全球牛肉贸易格局；反之，若美国牛肉价格下降，出口量增加，又会挤压其他牛肉出口国的市场份额，引发全球牛肉市场的连锁反应。
贸易战阴云：牛肉市场的达摩克利斯之剑
（一）关税引发的连锁反应
4 月 5 日，美国对众多向其出口牛肉的国家征收关税，这一举动对全球牛肉贸易产生了巨大冲击，如同在平静湖面投下重磅炸弹，激起千层浪。美国作为全球重要的牛肉进口国，关税政策的调整大幅增加了进口牛肉的成本。这些额外成本最终转嫁到消费者身上，直接导致美国市场牛肉价格迅速上涨。
对于美国国内消费者而言，原本价格亲民的进口牛肉变得昂贵，许多消费者重新审视购物清单，减少对牛肉的购买量，或寻找其他肉类替代品。这一消费端的变化，直接影响了美国牛肉市场的需求结构，使市场竞争格局发生微妙变化。
对于向美国出口牛肉的国家来说，关税征收是沉重打击。许多牛肉出口商订单量大幅减少，利润空间被严重压缩，一些小型出口企业甚至面临生存危机，不得不削减产能、裁员自保。在这场关税风波中，全球牛肉贸易流开始出现明显的重新分配。
中国买家在贸易格局变动中迅速做出反应。随着美国牛肉价格上涨，其在国际市场上的竞争力下降。中国买家敏锐捕捉到市场变化，将目光投向其他牛肉供应国。澳大利亚、新西兰和南美洲等地区的供应商，凭借稳定的牛肉供应、优良品质和相对较低的价格，成为中国买家的新选择。这些国家和地区的牛肉出口量迅速增长，填补了美国牛肉在中国市场留下的空缺。澳大利亚牧场主迎来丰收，大量牛肉订单纷至沓来，他们忙碌组织生产和运输，满足中国市场需求；新西兰牛肉加工厂也开足马力，加班加点进行加工和包装，将优质牛肉运往中国。
（二）贸易战全面升级的潜在危机
虽然目前牛肉未被单独列为目标商品，大多数主要出口国仅面临基本关税，但贸易战的阴云始终笼罩全球牛肉市场。一旦欧洲和中国等主要贸易集团与美国的贸易战升级，将对全球牛肉市场产生颠覆性影响。
从供应端来看，若贸易战升级，美国牛肉出口受阻，国内大量肉牛将面临滞销困境。牧场主不得不削减养殖规模，减少肉牛存栏量，以降低成本，这将导致未来一段时间内美国牛肉供应量大幅减少。对于其他牛肉出口国来说，虽然短期内可能因美国牛肉退出而获得更多市场份额，但长期来看，贸易战带来的不确定性会使他们对扩大生产规模持谨慎态度，担心贸易政策再次变化导致产能过剩。因此，全球牛肉市场的整体供应量可能下降。
从需求端来看，贸易战升级会导致全球经济增长放缓，消费者购买力下降。在这种情况下，消费者对牛肉等高价肉类的需求会受到抑制，更倾向于选择价格更为亲民的肉类，如猪肉、鸡肉等，以满足日常饮食需求，这将使全球牛肉市场的需求大幅减少。
供需关系的变化必然导致牛肉价格的剧烈波动。一方面，供应减少和需求下降的双重压力会使牛肉价格在短期内暴跌，牧场主和牛肉供应商的利润将受到严重影响；另一方面，随着市场自我调节，当供应减少到一定程度，需求逐渐稳定后，牛肉价格又可能出现报复性上涨，给消费者带来更大经济负担。
在贸易战升级的背景下，全球牛肉市场的贸易格局将被彻底打乱。原本稳定的贸易关系被打破，各国之间贸易壁垒增加，贸易成本大幅上升。这不仅会影响牛肉的进出口，还会对整个牛肉产业链产生深远影响。从肉牛养殖、屠宰加工，到运输销售，各个环节都将面临巨大挑战。一些依赖进口牛肉的国家，可能因供应中断出现牛肉短缺，进而影响国内食品供应安全；一些牛肉出口国，则可能因市场份额减少导致经济增长放缓，失业率上升。
疾病与虫害：肉牛供应的无形杀手
（一）蓝舌病肆虐欧洲
在欧洲，蓝舌病自 2023 年 9 月在荷兰率先暴发后，迅速在欧洲大陆蔓延。荷兰作为疫情重灾区，国内疫情形势严峻。政府部门公布的数据显示，截至目前，已有 6384 个地点登记发现蓝舌病病例，近 1200 个农场遭受疫情侵袭，短短三周时间，病例数就激增两倍。在荷兰邻国比利时，自 2023 年 10 月疫情暴发以来，蓝舌病感染病例已超过 1000 例。此外，德国、法国、英国、丹麦、卢森堡等国也未能幸免，纷纷受到蓝舌病的影响。德国官方记录显示，截至本月 22 日，蓝舌病病例已达 3212 例，与去年全年仅有 23 例相比，增长幅度惊人；法国农业部门全力应对病例激增难题，短短 8 天内，病例数量就翻了两番；卢森堡当局于 8 月 28 日通报，蓝舌病感染病例已增至近 500 例，波及近 250 家农场。
蓝舌病是由蓝舌病病毒引发的动物传染病，主要通过伊蚊等吸血昆虫传播，牛、羊等反刍动物是易感对象。感染蓝舌病的肉牛会出现高烧、舌头发蓝、下巴肿胀、口腔溃疡、出血等症状，怀孕母牛甚至会发生流产，这给肉牛的繁殖和养殖带来巨大打击。许多牧场主看着精心饲养的肉牛染病却束手无策，内心充满焦虑。随着蓝舌病在欧洲持续蔓延，当地肉牛存栏量急剧下降，肉牛供应受到严重影响。原本稳定的肉牛养殖产业链被打破，从养殖、屠宰到加工、销售的各个环节都陷入混乱。
（二）新世界螺旋蝇威胁美国
与此同时，美国正面临新世界螺旋蝇的严峻威胁。墨西哥作为美国邻国，自 2024 年 11 月以来，新大陆螺旋蝇蛆病疫情频发。世界动物卫生组织（WOAH）消息显示，2024 年 11 月 23 日，墨西哥恰帕斯州卡塔萨哈发生一起新大陆螺旋蝇蛆病疫情，经临床与实验室检测，有 100 头牛疑似受到感染，其中 1 头发病；2024 年 12 月 18 日，坎佩切州也出现疫情，86 头牛疑似感染，1 头发病；2025 年 2 月 21 日，金塔纳罗奥州疫情暴发，67 头牛疑似感染，1 头发病；2025 年 3 月 7 日，尤卡坦州特祖卡卡布镇再次传来疫情消息，25 头牛疑似感染，1 头发病。
这些疫情引起美国高度警惕。由于螺旋锥蝇可攻击恒温动物（包括人类）身上的任何小伤口，在伤口中排卵，孵化后的蝇蛆进入伤口内部，以活组织为食，进而造成疾病甚至死亡，对肉牛健康构成极大威胁。为防止疫情传入国内，美国农业部长布鲁克?罗林斯于当地时间 5 月 11 日宣布，美国南部边境各口岸即日起暂停从墨西哥进口活体牛、马和野牛。这一决定虽在一定程度上降低了疫情传入风险，但也给美国的肉牛供应带来不小冲击。
美国原本依赖从墨西哥进口部分肉牛以满足国内市场需求。边境关闭使美国国内肉牛市场供应渠道变窄，肉牛存栏量的补充受到限制。而且，墨西哥境内螺旋蝇疫情持续扩散，使得美国国内发生潜在虫害的风险不断增加。一旦螺旋蝇越过边境在美国境内传播开来，将对美国的肉牛养殖业造成毁灭性打击。美国牧场主时刻关注边境疫情动态，担心疫情传入使牧场陷入困境，纷纷加强牧场防疫措施，但担忧丝毫未减。
产量与需求：天平两端的博弈
（一）产量下降的全球态势
在全球牛肉市场中，产量与需求的平衡对市场走向起着关键作用。目前，产量下降的趋势正影响着众多主要牛肉生产国。
巴西作为全球重要的牛肉生产和出口大国，预计今年产量将大幅下降，降幅高达 5%。巴西牛肉产业长期依赖广袤牧场和适宜气候条件，但近年来，气候变化导致极端天气频发，干旱、洪涝等灾害不断冲击牧场，造成草料供应不足，严重影响肉牛的生长和繁殖。许多牧场主不得不减少肉牛存栏量以降低养殖成本，直接导致巴西牛肉产量下滑。
新西兰的情况同样不容乐观，预计产量将下降 4%。新西兰以高品质牛肉在国际市场享有盛誉，其牛肉产业主要以天然放牧为主。但近年来，新西兰面临一系列挑战，如养殖成本上升、市场竞争加剧等。此外，畜牧业还受到环保政策影响，为减少对环境的影响，政府出台严格环保法规，促使一些牧场主调整养殖方式和规模，导致牛肉产量下降。
美国作为全球牛肉产销大国，产量也在下降。2025 年，美国牛肉产量降至 2017 年以来最低水平，出口量同比下降 8.3%。美国牛肉产量下降一方面是由于国内肉牛存栏量减少，受蓝舌病和新世界螺旋蝇等疾病和虫害影响，肉牛健康状况受到威胁，许多肉牛染病死亡或被提前屠宰，导致存栏量下降；另一方面，美国贸易政策调整也对牛肉产量产生影响。特朗普政府上台后实施一系列贸易保护主义政策，使美国牛肉出口面临困境，国内市场供过于求，价格下跌，影响牧场主养殖积极性，导致他们减少肉牛存栏量，进而影响牛肉产量。
中国作为全球牛肉消费大国，产量同样出现下滑。2025 年牛肉产量预计降至 720 万吨，较 2024 年峰值减少 80 万吨，降幅 10%。自 2023 年 6 月起，中国肉牛养殖行业陷入长期亏损状态，引发母牛淘汰量持续增加。2024 年，母牛淘汰呈现两波集中态势，导致 2024 年牛犊供应大幅减少。同时，2024 年大量架子牛被短期育肥后出栏屠宰，透支了 2025 年活牛的出栏量。国家统计局数据显示，2024 年末全国牛存栏量同比下降 4.4%，为近 3 年最低。随着 2025 年初牛价企稳，牛犊及架子牛价格快速上涨，母牛淘汰量锐减，且雌性架子牛转后备母牛比例提升，这虽有利于牛群长期发展，但必然降低 2025 年活牛出栏量，进而导致牛肉产量下降。
（二）需求与贸易的韧性
尽管产量下降趋势明显，但荷兰合作银行研究部对牛肉需求和贸易流仍持谨慎乐观态度。牛肉在全球贸易中具有独特地位，未被单独列为目标商品，大多数主要出口国仅面临基本关税，这使得在贸易政策变化中，牛肉贸易仍能保持一定稳定性。
从全球供需状况来看，当前贸易流仍有坚实支撑。在需求端，牛肉作为优质蛋白质来源，深受全球消费者喜爱。随着全球经济发展和人们生活水平提高，对牛肉的需求不断增加。尤其是在一些发展中国家，随着城市化进程加快和居民收入水平提升，消费者对牛肉的消费需求呈现快速增长趋势。在东南亚地区，越来越多的人接受并喜爱牛肉，牛肉消费量逐年递增；在非洲，随着经济复苏和消费观念转变，牛肉市场也在逐渐扩大。
在供应端，虽然一些主要生产国产量有所下降，但其他国家和地区正努力填补市场空缺。澳大利亚就是典型例子，其牛肉产量预计将增长 3%，达到创纪录的 270 万吨。澳大利亚拥有广阔牧场和先进养殖技术，近年来通过不断优化养殖结构和提高养殖效率，牛肉产量稳步增长。而且，澳大利亚积极拓展国际市场，与许多国家建立稳定贸易合作关系，牛肉出口量不断增加。在中美贸易摩擦导致美国牛肉在中国市场份额下降后，澳大利亚牛肉趁机加大对中国市场的出口，2025 年 2 - 3 月，澳大利亚对中国谷饲牛肉出口量增长近 40%，达到 2.188 万吨，成为中国市场高端牛肉的重要供应来源。
在贸易政策不确定性下，各国牛肉贸易商积极调整策略以适应市场变化。他们通过寻找新贸易伙伴、优化贸易渠道、降低贸易成本等方式，努力维持牛肉贸易稳定。一些贸易商开始关注新兴市场，如印度、越南等，这些国家牛肉市场潜力巨大，随着经济发展，对牛肉的需求不断增加；还有一些贸易商与当地供应商建立长期合作关系，确保牛肉稳定供应，同时利用先进物流技术和信息技术提高贸易效率，降低贸易成本。
未来走向：迷雾中的探索
回顾全球牛肉市场的发展历程，2025 年上半年的增长表象背后，隐藏着诸多复杂问题和挑战。特朗普上台后的贸易政策不确定性，犹如一颗定时炸弹，随时可能引发全球牛肉市场危机；贸易战阴云笼罩，一旦升级，将对全球牛肉市场供需格局产生颠覆性影响；疾病与虫害肆虐，持续侵蚀肉牛供应，给养殖户带来巨大损失；产量下降与需求波动，使市场平衡难以维持。
未来，全球牛肉市场走向充满不确定性。若贸易政策趋于稳定，各国通过友好协商解决贸易争端，避免贸易战升级，全球牛肉市场贸易流有望保持稳定，供应和需求能在一定程度上实现平衡。澳大利亚等产量增长的国家和地区，将能够填补巴西、美国等国产量下降留下的市场空缺，满足全球消费者对牛肉的需求。
然而，若贸易政策持续动荡，贸易战全面爆发，全球牛肉市场将陷入混乱。供应短缺和需求下降的双重困境，将使牛肉价格剧烈波动，市场秩序被打乱。消费者可能面临牛肉价格过高难以承受的局面；养殖户和牛肉供应商则可能因市场不稳定，面临经营困难甚至破产风险。
疾病和虫害的防控对未来市场也将产生重大影响。若各国加强合作，共同应对蓝舌病、新世界螺旋蝇等疾病和虫害威胁，采取有效防控措施，减少其对肉牛供应的影响，全球牛肉市场供应将得到一定保障。通过加强疫苗研发、提高防疫意识、加强边境管控等措施，阻止疾病和虫害传播，保护肉牛健康。
但倘若疾病和虫害继续蔓延得不到有效控制，肉牛存栏量将进一步下降，牛肉产量随之减少，这将进一步加剧全球牛肉市场供需矛盾，推动牛肉价格持续上涨。
全球牛肉市场的未来充满变数，每个因素的微小变化都可能引发市场连锁反应。作为消费者、养殖户、贸易商以及相关政策制定者，都需密切关注市场动态，提前做好应对准备，以适应充满不确定性的市场环境，共同推动全球牛肉市场健康、稳定发展。我们将持续关注全球牛肉市场在未来如何应对挑战，实现可持续发展。
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