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一、猪肉市场的现状与背景
猪肉，在我国居民饮食结构中占据着核心地位，其重要性不容小觑。无论是北方的猪肉炖粉条，还是南方的红烧肉，亦或是遍布街头巷尾的肉包子、饺子，猪肉凭借多样的烹饪方式与独特风味，深深融入中国人的饮食文化。
从市场数据来看，我国长期稳居全球最大的猪肉生产国与消费国，每年猪肉消费量达数亿吨，在全球猪肉消费总量中占比颇高。庞大的消费量彰显出猪肉在我国市场的巨大影响力，其不仅关联着百姓餐桌，更与整个农业产业链及经济发展紧密相连。然而，猪肉市场并非一成不变，价格、供需等情况时刻处于动态变化之中。步入 2025 年，猪肉市场态势如何成为众多消费者、养殖户及相关从业者高度关注的焦点问题，以下将展开深入分析。
二、供应趋势：增长中的波动
（一）能繁母猪与出栏量
在猪肉市场供应端，能繁母猪存栏量是关键的先行指标，如同市场供应的 “总开关”，直接决定未来生猪出栏数量。回顾 2024 年，能繁母猪存栏量呈逐步增加的良好态势，为后续生猪养殖规模扩大奠定了坚实基础。相关数据显示，2024 年全年能繁母猪平均存栏量维持在较高水平，部分月份持续攀升，充分体现养殖户对市场前景的乐观预期及积极布局的决心。
依据生猪生长周期规律，从能繁母猪受孕、产仔，到仔猪育肥直至最终出栏，整个过程约需 10 个月。基于 2024 年能繁母猪存栏量的增长趋势，可合理推断 2025 年下半年生猪出栏量将呈现增长态势。这种增长并非单纯数量叠加，而是市场供需关系动态调整的重要体现，将对整个猪肉市场格局产生深远影响。
（二）季度产量变化
进一步剖析季度猪肉产量变化，可发现明显的季节性规律。通常情况下，一季度和四季度猪肉产量偏高，三季度产量相对较低。一季度产量偏高，主要源于元旦和春节两大重要节日的强劲拉动。节日期间，家庭日常饮食及走亲访友聚餐宴请对猪肉需求量爆发式增长。为满足市场旺盛需求，养殖户集中安排生猪出栏，各大屠宰企业加大屠宰力度，致使一季度猪肉产量显著增加。
四季度产量同样偏高，原因在于进入四季度后，气温降低，肉类储存条件优化，且临近年末，居民猪肉储备需求大幅增加，制作腊肉、香肠等传统习俗进一步推动猪肉消费热潮。在需求强力刺激下，养殖企业依据市场反馈合理调整养殖计划，增加生猪出栏量以获取更好经济效益，进而拉高四季度猪肉产量。
而三季度产量相对较低，主要受体重因素影响较大。三季度天气炎热，高温酷暑导致生猪食欲明显下降，生长速度放缓，养殖成本增加。同时，市场对标准体重生猪（标猪）需求强劲，标猪在市场上更易销售，价格相对稳定。相比之下，大猪因体重较大，销售难度增加，采购量偏少。在此市场导向下，养殖场为降低成本、提高效益，选择提前出栏生猪，导致出栏体重下滑，进而使得猪肉产量处于低位。
三、消费趋势：淡旺季交替
（一）三季度传统淡季
当时间来到 2025 年三季度，高温天气对猪肉市场消费格局产生显著影响。此时烈日炎炎，气温常飙升至 30 摄氏度甚至更高，酷热天气致使人们食欲普遍下降，对肉类尤其是猪肉的消费热情冷却。家庭采购猪肉频率明显降低，以往每周数次的采购可能减至一两次。据市场调研机构统计数据，在高温持续的 7 - 8 月，家庭猪肉采购量较其他月份平均减少约 20% - 30%。
餐饮行业同样受到冲击，许多餐厅菜单上猪肉菜品点单率大幅下滑。一些主打红烧肉、回锅肉等猪肉特色菜的餐厅，销售额甚至下降 30% - 40%。原因一方面是消费者在炎热天气更倾向选择清淡、爽口食物，如凉拌菜、蔬菜汤等，猪肉的油腻感令不少人望而却步；另一方面，高温天气增加肉类储存难度，餐饮企业为降低食材损耗风险，减少猪肉采购量。
受家庭和餐饮需求双双减弱影响，白条猪肉（经过屠宰、放血、煺毛、开膛、劈半后的整片猪肉）走货量急剧下降。相关数据表明，6 - 8 月白条走货量环比可能下降 15% - 20%。在一些大型肉类批发市场，原本热闹的猪肉交易区变得冷清，批发商面对堆积如山的白条猪肉愁眉不展。为尽快出货，他们不得不降低价格，但即便如此，销量依然难以提升。
（二）四季度节日提振
随着三季度暑气消散，四季度为猪肉市场带来新的生机与活力。中秋、国庆以及春节前备货等一系列重要节日和消费节点，对猪肉消费市场起到显著提振作用。
中秋节作为我国传统团圆节日，一家人围坐赏月、吃月饼，丰盛家宴中猪肉不可或缺。肥而不腻的酱猪蹄、鲜嫩可口的猪肉饺子等成为餐桌上常客。国庆节长达七天的假期不仅刺激旅游消费，也带动家庭聚餐和外出就餐热潮，猪肉作为餐饮行业重要食材，需求量大幅攀升。据不完全统计，中秋、国庆双节期间，猪肉消费量较平时增长 30% - 40% ，各大超市、农贸市场的猪肉摊位前人潮涌动，销售额屡创新高。
春节前备货期更是猪肉消费黄金时段。按照传统习俗，家家户户储备大量猪肉制作腊肉、香肠、扣肉等年货，以备春节期间招待亲朋好友。在一些农村地区，杀年猪习俗依然盛行，进一步推动猪肉消费。食品加工企业也加大猪肉采购量，用于生产各类肉制品，满足市场需求。
然而，尽管有众多节日加持，2025 年四季度猪肉消费量整体增长较为有限。主要原因是 2026 年春节（2 月中旬）推迟，消费高峰相应延后至 2026 年 1 月 。在 2025 年 11 - 12 月，消费者采购热情相对较低，更多持观望态度，等待春节前最佳采购时机。此外，经济环境不确定性以及居民消费观念转变，也使部分消费者在猪肉消费上更加理性，不再盲目囤积。
四、替代品竞争：市场份额的争夺
（一）禽肉与牛肉的竞争
在当今多元化的肉类消费市场中，禽肉和牛肉凭借自身独特优势，逐渐在与猪肉的市场竞争中崭露头角。尤其是在 2025 年，禽肉和牛肉价格持续低位运行，这一价格优势吸引众多消费者目光，分流了相当一部分原本属于猪肉的消费市场份额。
以鸡肉为例，其价格近年来保持相对稳定且亲民。在一些大型超市和农贸市场，鸡肉零售价格常比猪肉低 2 - 3 元 / 斤 。对于价格敏感型消费者，尤其是低收入群体和家庭主妇，价格差异成为购买肉类时的重要考量因素。在日常采购中，他们更倾向选择价格实惠的鸡肉满足家庭饮食需求，这无疑对猪肉市场销量造成一定冲击。
除价格优势外，鸡肉自身营养价值和特性也使其在年轻消费者群体中备受青睐。在追求健康、时尚生活方式的时代，年轻消费者对饮食要求愈发严格，更加注重食物营养成分和健康属性。鸡肉以其低脂肪、高蛋白特性，契合年轻消费者对健康饮食的追求，成为他们餐桌上的新宠。
对于健身爱好者而言，鸡肉更是不可或缺的优质蛋白质来源。在高强度健身训练后，他们需要摄入足够蛋白质修复肌肉组织、促进肌肉生长，而鸡胸肉作为低脂肪、高蛋白代表食材，既能满足蛋白质需求，又不用担心过多脂肪摄入影响健身效果，因此深受健身人士喜爱。许多健身餐品牌纷纷以鸡肉为主打食材，推出各种口味健身餐，进一步推动鸡肉在年轻健身群体中的消费热潮。
在夏季烧烤季，鸡肉受欢迎程度达到新高度。烤鸡翅、烤鸡腿、烤鸡肉串等各种鸡肉烧烤制品，以其鲜嫩多汁口感、丰富多样口味，成为烧烤摊和家庭烧烤聚会的热门选择。相比之下，猪肉在烧烤过程中易出现油腻感，烤制时间过长还可能导致肉质变老、口感变差，使得一些消费者在夏季烧烤时更倾向选择鸡肉。
牛肉同样凭借独特风味和营养价值，在与猪肉的竞争中占据一席之地。牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等多种营养成分，尤其是铁含量远高于猪肉，对于缺铁性贫血人群具有很好的滋补作用。在一些高端餐饮场所和西餐厅，牛排、牛肉火锅等牛肉菜品备受消费者喜爱，这些菜品不仅体现餐厅品质和档次，也满足消费者对高品质肉类消费的需求。
（二）替代品竞争加剧的影响
替代品竞争加剧，给猪肉市场带来多方面深刻影响，无论是市场份额还是价格走势，都在这场激烈竞争中发生微妙变化。
从市场份额来看，随着禽肉和牛肉等替代品市场不断扩张，猪肉在肉类消费市场中的占比逐渐受到挤压。曾经，猪肉凭借丰富口感和多样烹饪方式，长期占据我国肉类消费市场主导地位，市场份额一度高达 60% 以上 。然而，近年来，随着消费者饮食观念转变和替代品市场崛起，猪肉市场份额出现明显下滑。据相关市场研究机构数据显示，目前猪肉在肉类消费市场中的份额已下降至 50% 左右，且仍有继续下降趋势。
在一些城市餐饮市场中，以鸡肉和牛肉为主要食材的餐厅数量不断增加，而传统以猪肉为主的中餐厅则面临更为激烈的竞争。一些年轻消费者选择外出就餐时，更倾向尝试新颖的鸡肉或牛肉菜品，使得中餐厅猪肉菜品点单率下降，进而影响猪肉在餐饮渠道的消费量。
替代品竞争对猪肉价格的影响也不容忽视。当禽肉和牛肉价格处于低位时，猪肉价格往往会受到一定下行压力。为在竞争中保持市场竞争力，猪肉供应商不得不通过降低价格来吸引消费者。在一些农贸市场，当鸡肉价格大幅下跌时，猪肉摊主为避免销量下滑，会主动降低猪肉价格，以吸引消费者购买。这种价格竞争不仅压缩猪肉供应商利润空间，也使得猪肉市场价格波动更加频繁，增加市场不确定性。
此外，替代品竞争还促使猪肉行业加快自身转型升级步伐。为应对替代品挑战，猪肉企业开始加大在品种改良、养殖技术创新、品质提升等方面的投入，致力于提高猪肉品质和口感，以重新吸引消费者关注。一些企业推出黑猪肉、土猪肉等高端猪肉品种，这些猪肉以其独特风味和更高营养价值，在市场上获得一定竞争优势。同时，猪肉加工企业也在不断创新产品形式，开发出更多方便快捷、美味可口的猪肉制品，如猪肉脯、猪肉松、猪肉罐头等，以满足消费者多样化需求。
五、主要影响因素剖析
（一）肉类价格
肉类价格在整个肉类消费市场中起着关键的导向作用，其波动直接影响消费者购买决策和市场供需平衡。当肉类价格过高时，消费者往往会寻求更为经济实惠的替代品，这一行为逻辑在日常生活中屡见不鲜。以猪肉为例，若猪肉价格持续攀升，消费者可能会选择价格相对较低的鸡肉、鸭肉，或者其他价格亲民的肉类产品。
从影响肉类价格的众多因素来看，成本因素最为关键。在生猪养殖过程中，饲料成本占比较大，通常可达总成本的 60% - 70%。玉米、豆粕等作为主要饲料原料，其价格的任何波动都会直接传导至养殖成本。在国际农产品市场波动时期，玉米价格因全球产量变化而上涨，豆粕价格也因大豆供应紧张而攀升，这使得养殖户饲料成本大幅增加。为维持基本利润空间，养殖户不得不提高生猪出栏价格，进而推动猪肉价格上涨。
上游存出栏量的变化同样对肉类价格有着显著影响。当市场上生猪存栏量大幅增加时，意味着未来一段时间内猪肉供应量将显著上升。在需求相对稳定的情况下，供过于求的市场格局必然导致猪肉价格下跌。相反，如果生猪存栏量减少，出栏量随之下降，猪肉供应趋紧，价格则会上涨。2018 - 2019 年非洲猪瘟疫情爆发期间，大量生猪染病死亡或被扑杀，导致生猪存栏量急剧下降，猪肉供应严重短缺，价格一路飙升，部分地区猪肉价格甚至翻倍。
体重因素虽然看似细微，却在肉类价格形成过程中发挥着不可忽视的作用。在生猪养殖过程中，体重增长与养殖成本密切相关。随着生猪体重增加，其饲料摄入量相应增加，养殖周期延长，成本上升。当市场对大猪需求不旺时，养殖户为避免成本进一步增加，会选择提前出栏生猪。这种情况下，市场上猪肉供应可能出现短期波动，进而影响价格。如果市场上集中出现大量体重较轻的生猪出栏，猪肉整体供应量虽增加，但由于每头猪出肉量相对较少，可能导致短期内猪肉价格不稳定。
（二）肉类库存
肉类库存，尤其是猪肉库存，在短期内对市场供应和价格波动起着至关重要的调节作用。当肉类库存处于高位时，表明市场上可供销售的肉类产品数量充足，在需求相对稳定的情况下，供应增加会使价格面临下行压力。在一些大型肉类加工厂和批发商的冷库中，若储存大量冻猪肉，且市场需求无明显增长，为避免库存积压带来的成本增加和产品损耗风险，他们会选择降低价格销售，以促进库存消化。这种降价销售行为会迅速传导至整个市场，带动猪肉价格下跌。
相反，当肉类库存处于低位时，市场供应可能出现紧张局面，进而推动价格上涨。如果连续几个季度生猪出栏量低于预期，导致市场上新鲜猪肉供应不足，且库存处于低位，无法及时补充市场缺口，消费者对猪肉的需求得不到满足，就会引发抢购现象。在这种供不应求的市场环境下，猪肉价格必然上涨。在一些节假日前夕，由于消费者对猪肉采购需求大幅增加，库存迅速减少，若没有及时补充库存，就会出现价格上涨情况。
此外，肉类库存还具有一定战略意义。政府和相关部门可通过对肉类库存的监测和调控，来稳定市场价格和保障供应安全。在市场价格波动较大时，政府可通过投放储备肉来调节市场供需，平抑价格。当猪肉价格过高时，政府投放储备肉，增加市场供应，抑制价格上涨；当价格过低时，政府收储猪肉，减少市场供应，防止价格过度下跌。这种基于库存调控的政策手段，能够在一定程度上稳定市场情绪，保障肉类市场的健康稳定发展。
（三）替代产品的价格
在当今多元化的肉类消费市场中，猪肉与鸡肉、牛肉、羊肉等其他肉类产品之间存在紧密的替代关系，这种替代关系深刻影响市场供需格局和价格走势。当鸡肉价格下降时，消费者购买决策往往会受到显著影响。鸡肉以其低脂肪、高蛋白特性，本身就受一部分消费者青睐，而价格下降更是凸显其性价比优势。许多家庭在采购肉类时，会因鸡肉价格亲民而增加购买量，相应减少对猪肉的采购。在一些学校、企业的食堂以及餐饮行业，为控制成本，也会更多选择鸡肉作为食材，这直接导致猪肉在这些渠道的消费量下降。
牛肉和羊肉同样对猪肉市场有着不可小觑的替代作用。牛肉以其独特风味和较高营养价值，在高端餐饮市场和追求品质生活的消费者群体中拥有稳定市场份额。当牛肉价格相对稳定或下降时，会吸引一部分原本消费猪肉的消费者转向牛肉消费。在一些西餐厅和烤肉店，牛排、牛肉火锅等菜品受欢迎程度很高，这些餐厅客流量增加，意味着对牛肉需求增加，而对猪肉需求则相应减少。羊肉在冬季以及一些特定地域和文化背景下，具有较强消费需求。在北方地区，冬季吃羊肉火锅是传统习俗，当羊肉价格合理时，消费者会在冬季增加对羊肉的消费，从而减少对猪肉的购买。
猪肉与其他肉类之间的替代关系还受消费者偏好和消费场景影响。在夏季烧烤季，鸡肉串、烤鸡翅等鸡肉烧烤制品因其鲜嫩多汁、烤制方便等特点，成为烧烤摊和家庭烧烤聚会的热门选择，而猪肉烧烤制品则相对较少受到青睐。在一些追求健康饮食的消费者群体中，鸡肉和牛肉因其低脂肪、高蛋白特性，更符合他们的饮食理念，因此在日常饮食中会更多选择这两种肉类，减少猪肉摄入。这种替代关系的存在，使得猪肉市场在面对其他肉类价格波动和消费者偏好变化时，面临更为复杂的市场竞争环境。
（四）政策调控
政策调控在猪肉市场中发挥着重要引导和调节作用，通过收放储、关税等政策工具，确保市场稳定运行和消费者利益。收放储政策是政府调控猪肉市场的重要手段之一。当市场上猪肉供应过剩，价格持续下跌，养殖户面临亏损困境时，政府会启动收储机制。政府通过专门的储备肉收储企业，从市场上收购一定数量的猪肉并储存起来，减少市场上猪肉供应量。这种收储行为短期内改变市场供需关系，缓解供过于求局面，从而稳定猪肉价格，保障养殖户基本利益。在 2023 年上半年，猪肉价格持续低迷，政府适时加大收储力度，有效遏制了价格进一步下跌。
相反，当市场上猪肉供应短缺，价格大幅上涨，给消费者带来较大经济压力时，政府会投放储备肉。政府将储备在冷库中的猪肉投放市场，增加市场供应量，满足消费者需求，从而抑制价格过快上涨。在一些重大节假日前夕，如春节、国庆节等，为保障市场供应和稳定价格，政府通常会提前投放储备肉，确保市场上猪肉价格平稳。
关税政策也是影响猪肉价格的重要因素。关税调整会直接影响进口猪肉的成本和数量。当政府提高猪肉进口关税时，进口猪肉成本大幅增加，进口商利润空间被压缩，从而导致进口猪肉数量减少。在国内猪肉市场供应相对稳定的情况下，进口猪肉数量减少意味着市场总供应量减少，这会使国内猪肉价格面临上涨压力。相反，当政府降低猪肉进口关税时，进口猪肉成本降低，进口数量可能增加，从而增加国内市场猪肉供应量，对价格起到一定抑制作用。
此外，关税政策还会对国内猪肉产业产生深远影响。适度的关税保护可为国内生猪养殖企业提供一定发展空间，促进国内生猪产业稳定发展。但如果关税政策调整不当，可能对国内产业造成冲击。若关税过低，大量低价进口猪肉涌入国内市场，可能挤压国内养殖户市场份额，导致部分养殖户亏损甚至退出市场。因此，政府在制定关税政策时，需综合考虑国内市场供需状况、产业发展需求以及国际市场形势等多方面因素，以实现市场平衡和产业可持续发展。
（五）收入水平
收入水平与肉类消费之间存在紧密的正相关关系，此关系在经济学领域具备坚实理论基础，恩格尔定律便是对这一关系的经典阐述。恩格尔定律表明，伴随家庭和个人收入的增加，用于食品方面的支出比例会逐步下降，不过食品消费的绝对数量会上升，同时消费者对食品品质和种类的要求也会持续提高。在肉类消费领域，这一规律体现得尤为显著。
对于低收入群体而言，因经济条件受限，其在饮食消费上往往更为审慎，主要以满足基本生存需求为目标。在肉类消费方面，他们可能会更多地选择价格相对较低的植物蛋白作为替代品，如豆类、豆制品等。这些植物蛋白来源丰富、价格实惠，能够在一定程度上满足其对蛋白质的需求。然而，当他们的收入水平逐步提升时，消费观念和消费结构也会随之改变。随着收入增加，他们对生活品质的追求不断提高，在饮食方面开始注重营养均衡和口感体验。此时，肉类作为优质蛋白质的重要来源，其消费量会显著上升。他们会增加对猪肉、鸡肉、牛肉等各类肉类的购买，并且在选择肉类产品时，更加注重品质和品牌。
从宏观层面来看，一个国家或地区居民收入水平的整体提升，会对肉类消费市场产生巨大的推动作用。当居民收入普遍增加时，市场对肉类的总需求也会相应增长。这种增长不仅体现在数量上，还体现在消费结构的升级上。消费者会更加倾向于购买高品质、绿色环保、安全健康的肉类产品，如有机猪肉、生态养殖的家禽肉等。这一消费趋势的变化，促使肉类生产企业不断调整生产策略，加大在品质提升、养殖技术创新、食品安全保障等方面的投入，以满足消费者日益多样化和高端化的需求。收入水平的变化不仅影响着消费者对肉类的购买能力和消费意愿，还在宏观层面推动着肉类消费市场的发展和变革，对整个肉类产业的发展方向产生着深远影响。
（六）年龄结构
年龄结构的变化，尤其是老龄化程度的加重，如同一场悄然发生的变革，正深刻影响着肉类消费市场的格局，其中对老年人肉类摄入的影响尤为显著。随着年龄增长，老年人身体机能逐渐衰退，健康问题日益突出，这使得他们在饮食方面更加注重健康和养生。许多老年人因患有高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病，会主动减少肉类摄入，尤其是脂肪含量较高的猪肉。医生通常会建议老年人控制脂肪和胆固醇的摄入量，以预防和控制慢性疾病的发展。在这种情况下，老年人会选择一些低脂肪、高蛋白的食物，如鱼类、虾类、豆类等，来替代部分肉类消费。
除健康因素外，老年人的饮食习惯和生活方式也会影响其肉类摄入。一些老年人长期养成清淡的饮食习惯，对肉类的需求相对较低。而且，随着年龄增长，他们的活动量减少，身体对能量的需求也相应降低，因此在饮食上会更加倾向于清淡、易消化的食物。与年轻人相比，老年人外出就餐的频率较低，更多地选择在家中自己做饭，这也使得他们在肉类采购和消费上更加谨慎。
从社会层面来看，老龄化程度的加重导致老年人口在总人口中的占比不断提高，这直接影响了整个社会的肉类消费结构。由于老年人肉类消费量的减少，市场对肉类的总需求也会受到一定程度的抑制。这种变化对猪肉市场的影响尤为明显，因为猪肉在传统肉类消费中占据较大比重。为适应这一市场变化，猪肉生产企业和销售商需要调整产品策略，开发适合老年人消费的低脂肪、低盐、易消化的猪肉产品，如猪肉松、猪肉罐头等，以满足老年消费者的需求。
（七）饮食习惯及传统
饮食习惯和传统，作为一种深深植根于民族文化和社会生活中的无形力量，对猪肉消费市场的影响既广泛又深远。宗教文化规范在其中扮演着重要角色，不同的宗教信仰对肉类消费有着截然不同的规定。在伊斯兰教中，猪肉被视为禁忌食物，穆斯林遵循教义，严格禁止食用猪肉。这一宗教信仰在全球范围内拥有庞大的信徒群体，他们的饮食习惯直接导致在穆斯林聚居地区，猪肉的消费几乎为零。同样，在犹太教中，也有明确的饮食禁忌，猪肉不在其可食用肉类之列。这些宗教文化规范通过代代相传，形成了独特的饮食文化，对猪肉消费市场产生了显著的限制作用。
中国传统节日则是另一股推动猪肉消费的强大力量。春节，作为中国最重要的传统节日，家家户户都有准备丰盛年夜饭的习俗。在年夜饭的餐桌上，猪肉往往是不可或缺的主角，红烧肉、糖醋排骨、粉蒸肉等各种以猪肉为原料的美食琳琅满目。除年夜饭外，春节期间走亲访友、家庭聚会频繁，猪肉在这些场合中也是必不可少的食材。据统计，春节期间猪肉的消费量比平时增长数倍。
中秋节，人们除赏月、吃月饼外，家庭聚餐也是重要活动之一。在这一传统节日里，猪肉同样是餐桌上的常客，人们会用猪肉制作各种美味佳肴，与家人共度团圆时光。端午节，虽然粽子是节日的标志性食品，但在一些地区，人们也会在节日期间准备猪肉，用于制作粽子馅料或烹饪其他美食。
这些传统节日不仅是家人团聚的时刻，更是传承和弘扬传统文化的重要载体。在节日氛围的烘托下，人们对猪肉的消费热情高涨，这不仅体现了猪肉在中国饮食文化中的重要地位，也反映了传统节日对猪肉消费市场的强大拉动作用。
六、价格行情展望：先涨后跌
（一）供应端压力
从供应端分析，2025 年下半年形势面临较大压力。无论是能繁母猪存栏量的增长，还是新生仔猪数量的增加，都为后期生猪出栏量的上升提供了有力支撑。根据前文所述，2024 年能繁母猪存栏量逐步增加，按照生猪约 10 个月的生长周期推算，2025 年下半年生猪出栏量必然呈现增长态势。
进入三季度，7 - 8 月气温依然炎热，虽然市场对生猪的需求相对稳定，但养殖场为降低成本、减少风险，会加快生猪出栏节奏。此时，二育存栏高位的影响也逐渐显现，大量二次育肥的生猪投入市场，进一步增加了市场供应量。据市场监测数据显示，7 - 8 月生猪出栏量环比可能增加 10% - 15%，这使得市场上猪肉供应充足，甚至出现供过于求的局面，给价格带来较大下行压力。
四季度，随着气温逐渐降低，生猪生长速度加快，体重逐步增加，大猪存栏量增多。养殖户为在春节前获得更好收益，会集中安排生猪出栏，这使得市场供应压力进一步加大。在一些大型生猪养殖基地，11 - 12 月的生猪出栏计划较三季度增加了 20% - 30%，市场上猪肉供应量大幅增加，价格面临严峻考验。
（二）需求端支撑
尽管供应端压力较大，但需求端在不同月份的变化也为价格提供了一定支撑。7 月份，由于学校放假加之天气炎热，市场消费表现较差，猪肉需求相对疲软。家庭采购量减少，餐饮行业对猪肉的需求也不旺盛，这使得猪肉价格在短期内难以出现明显上涨。然而，进入 8 - 9 月份，随着升学宴的举办、暑假旅游旺季的到来以及家庭聚集性消费的增加，猪肉消费逐步回升。升学宴上，各种以猪肉为原料的菜品必不可少，这直接带动了猪肉的消费。旅游市场的火爆也使得酒店、餐厅对猪肉的采购量增加，进一步刺激了市场需求。据不完全统计，8 - 9 月份猪肉消费量环比增长了 15% - 20%，这为猪肉价格的回升提供了有力支撑。
10 月正值中秋国庆双节，这是猪肉消费的黄金时期。节日期间，家庭聚餐、走亲访友等活动频繁，对猪肉的需求量大幅攀升。各大超市、农贸市场纷纷加大猪肉的进货量，但依然难以满足市场需求，猪肉价格在这一时期往往会出现较大幅度上涨。10 月份猪肉价格较 9 月份可能上涨 1 - 2 元 / 公斤，成为下半年价格的一个高点。
11 - 12 月是传统消费旺季，食品厂备货量增加，需求端得到进一步提振。食品厂会大量采购猪肉，用于生产香肠、腊肉、罐头等各类肉制品，以满足春节期间市场的需求。在一些肉类加工企业，11 - 12 月的猪肉采购量占全年采购量的 30% - 40%，这使得市场对猪肉的需求保持在较高水平，一定程度上稳定了猪肉价格。
（三）价格预测
综合考虑供应端和需求端的因素，在不考虑突发疫病及政策的情况下，上海钢联预计 2025 年三季度猪肉价格将震荡走高。7 - 8 月，虽然供应增加，但随着需求的逐步回暖以及政策托底等因素影响，价格有望在低位企稳并逐步回升。进入 9 月，受中秋国庆节日效应的提前拉动，价格上涨幅度可能加大。预计三季度猪肉均价在 17.5 - 18.5 元 / 公斤之间波动。
然而，四季度随着供应压力的不断加大，价格有回落风险。11 - 12 月，尽管需求依然旺盛，但由于生猪出栏量大幅增加，市场供过于求的局面难以改变，价格可能会出现一定幅度的下跌。预计四季度猪肉均价在 17.0 - 18.0 元 / 公斤之间波动。
总体来看，2025 年全年猪肉价格基本在 17.0 - 19.5 元 / 公斤波动。在这个价格区间内，养殖户需要合理调整养殖策略，降低成本，提高养殖效益；消费者则可以根据价格波动情况，合理安排猪肉采购计划，以满足家庭饮食需求。
七、总结与展望
展望 2025 年下半年的猪肉市场，供应端的增长趋势较为明显，这得益于前期能繁母猪存栏量的逐步增加。生猪出栏量的上升，使得市场上猪肉供应相对充足，这在一定程度上为市场的稳定供应提供了保障。然而，供应的增加也带来了潜在压力，尤其是在四季度，随着大猪存栏量的增多，供应压力将进一步加大。
消费端则呈现出明显的淡旺季交替特征。三季度的传统淡季，受高温天气影响，猪肉消费受到抑制，家庭和餐饮需求减弱。而四季度的节日提振，虽然能带动消费回升，但由于春节推迟，消费高峰延后，使得 2025 年底的需求增长有限。替代品竞争的加剧，也给猪肉市场带来了不小的挑战。禽肉和牛肉凭借价格优势和自身特性，分流了部分猪肉消费，尤其是在夏季烧烤季和餐饮渠道。
从价格行情来看，三季度在需求逐步回暖以及政策托底等因素影响下，价格有望震荡走高。但四季度随着供应压力的加大，价格有回落风险。预计全年价格基本在 17.0 - 19.5 元 / 公斤波动。对于养殖户而言，需要密切关注市场动态，合理调整养殖策略。在供应增加的情况下，要注重成本控制，提高养殖效率，以应对价格波动带来的风险。可以通过优化饲料配方、加强疫病防控等措施，降低养殖成本，提高生猪的品质和产量。同时，要根据市场需求和价格走势，合理安排生猪出栏时间，避免盲目压栏或集中出栏，以实现经济效益的最大化。
对于消费者来说，虽然猪肉价格有所波动，但整体仍在可接受范围内。在不同的季节和消费节点，可以根据自身需求和价格变化，合理安排猪肉采购计划。在价格较低时，可以适当增加采购量，进行储备；在价格较高时，则可以选择一些替代品，以满足家庭的饮食需求。
未来，猪肉市场的发展将受到多种因素的持续影响。政策调控仍将在稳定市场价格、保障供应安全方面发挥重要作用。随着居民收入水平的提高和消费观念的转变，消费者对猪肉品质和安全的要求将越来越高，这将促使行业加快转型升级，推动绿色、健康、高品质猪肉产品的发展。科技的进步也将为猪肉产业带来新的机遇和变革，智能化养殖、冷链物流技术的应用等，将进一步提高生产效率，降低成本，保障猪肉的品质和安全。
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