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今日蛋价速览
为使各方更为直观地掌握 7 月 17 日全国鸡蛋价格的总体态势，特整理部分主要地区的鸡蛋价格及涨跌趋势如下：
价格波动背后的供需博弈
鸡蛋价格的涨跌并非随机事件，其背后是供应端与需求端之间的深度博弈。
供应端：大码蛋缺口与中小码增量
当前，大码蛋的供应缺口呈逐渐扩大之势。一方面，市场需求结构发生了显著变化，食品加工等行业对大码蛋的需求日益旺盛，在制作特定产品时，大码蛋成为首选，这极大地提高了大码蛋的市场需求基数。另一方面，夏季高温天气是导致大码蛋供应减少的关键自然因素。持续高温致使蛋鸡采食量下降，营养摄入不足，蛋重减轻，原本产出大码蛋的蛋鸡，如今产出的鸡蛋码数变小，进一步加剧了大码蛋的短缺状况。
与之相对，中小码蛋的供应量却在逐步增加。天气炎热不仅影响蛋鸡产蛋性能，缩短产蛋周期，导致鸡蛋整体个头偏小，中小码蛋数量相应增多；而且前期鸡苗补栏量的增加也在此时显现成效。3 月份鸡苗订单量暴增，经过生长周期后，这些鸡苗近期陆续开产，新产蛋鸡所产鸡蛋多为中小码，为市场提供了新的供应来源。然而，尽管中小码蛋供应量上升，但由于市场需求尚未完全匹配，在一定程度上出现了供大于求的现象，这也是中小码蛋价格涨幅相对较低的重要原因之一。
需求端：旺季慢涨与消费习惯
从需求端分析，当前处于鸡蛋需求旺季，按照理论，需求的增加应推动价格快速上涨，但实际情况却是旺季慢涨。暑期餐饮行业迎来消费小高峰，学校食堂因承接培训活动餐饮服务，以及旅游景区周边餐馆因游客增多，对鸡蛋的采购量均大幅增加。然而，居民消费能力的限制以及消费习惯的影响，抑制了鸡蛋价格的上涨幅度。
在高温天气下，消费者饮食习惯发生改变，对鸡蛋的消费热情有所降低。炎热天气中，消费者更倾向于食用水果、凉拌菜等清淡、凉爽的食物，减少了鸡蛋烹饪的频率。同时，长期形成的消费习惯使得消费者在选择鸡蛋时，对特定码数存在偏好。例如，部分家庭消费者习惯购买中码蛋，认为其大小适中，适用于炒菜、煮蛋、做蛋羹等各类烹饪方式，这导致中小码蛋在需求端受到一定程度的冷落，即便在旺季，其需求增长也较为缓慢。
未来价格走势预测
鸡蛋价格的未来走势一直是行业内重点关注的焦点，以下将从短期、中期和长期三个维度进行分析预测。
短期：续慢升与北方低价区
短期内，鸡蛋价格将延续缓慢上升的态势。当前市场大码蛋短缺局面在短期内难以得到根本性缓解，而需求端在暑期餐饮行业的带动下仍保持一定增长。随着市场信心逐步恢复，贸易环节积极性提高，货物周转速度加快，将进一步推动价格上涨。北方低价区由于自身供应和需求特点，价格难以进一步压低。北方产区鸡蛋产量虽相对较大，但高温天气影响蛋鸡产蛋率，供应压力有所缓解，同时本地及周边市场需求逐步释放，支撑着价格的稳定。
中期：出梅后的变化与成本线回归
从中期来看，随着南方地区陆续出梅，鸡蛋的储存和运输条件得以改善，市场上鸡蛋的质量问题减少，消费者和采购商信心增强，需求将进一步释放，蛋价有望加速上涨。预计到本月底，在需求持续增长和供应相对稳定的情况下，全国鸡蛋价格有望回归成本线。这主要是因为随着价格上涨，养殖企业亏损状况得到缓解，补栏和淘汰鸡的节奏将相应调整，使得市场供需关系更加合理，从而推动价格向成本线靠拢。
长期：新产能与市场格局
从长期视角分析，9 月起小蛋短缺情况将逐渐显现，预计持续两到三个月。这主要是受前期鸡苗补栏量变化以及蛋鸡生长周期的影响。虽然新产能仍在上升，但短期内难以填补小蛋的供应缺口。未来两到三年，随着新产能不断释放和市场需求稳定增长，鸡蛋市场供应将更加充足，市场格局也将发生一定变化。大型养殖企业凭借规模化、标准化优势，在市场竞争中将占据更有利地位，而小型养殖户则需通过提升养殖技术、降低成本等方式提高自身竞争力。对于养殖企业而言，需密切关注市场动态，合理调整养殖规模和产品结构，以适应市场变化。在新产能不断增加的情况下，企业可提前布局，开拓新的销售渠道，提高产品附加值，避免陷入价格竞争的困境。
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