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一、全国鸡蛋价格走势：稳中偏弱，区域分化显著
（一）全国均价窄幅震荡，环比微跌 0.3%
截至 7 月 31 日，全国鸡蛋现货均价为 3.05 元 / 斤，较上周下降 0.3%，延续自 7 月中旬以来的低位震荡态势。从区域视角分析，北方主产区价格因承受低价压力而波动，南方销区价格则呈现稳中有降的态势，华北、华东部分地区出现小幅回调，这清晰地反映出在消费淡季期间市场信心不足的现状。
（二）主产区价格特征鲜明
华北低价区：河北石家庄价格为 3.02 元 / 斤，沧州价格为 3.05 元 / 斤。受冷库蛋集中出库的冲击，周跌幅达 1%-2%，养殖户惜售情绪有所升温。
华东波动区：山东潍坊价格稳定在 3.25 元 / 斤，曹县价格下跌 3 元 / 箱至 3.07 元 / 斤。规模化养殖场集中出货，而中间商补库行为较为谨慎。
南方稳价区：上海褐壳蛋价格稳定在 3.45 元 / 斤，广东价格在 3.2-3.3 元 / 斤区间。依托终端消费的韧性，价格相较北方高出 0.2-0.3 元 / 斤。
二、三大核心因素主导价格走势
（一）供应端：产能过剩与老鸡压栏双重施压
存栏量创周期新高：根据专业机构监测数据显示，当前全国在产蛋鸡存栏量已达到 13.29 亿只，同比增长 7.2%，处于近五年同期最高水平。在山东、河南等传统主产区，500 日龄以上老鸡占比高达 35%，养殖周期明显延长。由于养殖户普遍对中秋、国庆双节期间的蛋价表现持有乐观预期，期望在旺季获取更高收益，导致淘汰量周环比下降 5%。老鸡持续留栏产蛋，不断向市场输送鸡蛋，进一步加剧了供应过剩的局面，使得市场上鸡蛋供大于求的矛盾更加尖锐。
中小码蛋集中上市：进入 7 月，随着气温不断攀升，蛋鸡产蛋率提升至 88%，中小码蛋产量显著增加，42 斤以下中小码蛋占比超过 40%。然而，加工企业在制作糕点、蛋黄酱等产品时，为满足市场需求，更倾向于使用个头较大、蛋黄饱满的 50 斤以上大码蛋。这种供需两端对鸡蛋规格偏好的差异，造成了中小码蛋在市场上大量积压，与大码蛋价格出现明显分化，中小码蛋价格受此影响，下跌幅度更为明显。
（二）需求端：淡季效应与替代品分流双重压制
传统消费淡季深化：7 月通常是鸡蛋消费的 “真空期”。餐饮行业受暑期旅游淡旺季错峰影响，采购量同比下降 15%，众多中小餐馆减少了鸡蛋的进货量。学校放暑假、企事业单位暑期活动减少，集中采购需求锐减，终端市场主要依靠家庭日常刚需消费支撑。以北京新发地农产品批发市场为例，鸡蛋日均成交量较上月下降 12%，市场活跃度明显降低，采购商采购意愿不强，多采取随采随用的策略，不敢大量囤货。
替代品竞争加剧：近期生猪价格持续下行，已跌至 13.89 元 / 公斤，猪肉价格的亲民使得消费者在蛋白质摄入选择上更倾向于猪肉，对鸡蛋的替代效应愈发显著。同时，夏季各类蔬菜大量上市，价格处于低位运行状态，消费者在日常饮食中增加了蔬菜的摄入比例，在满足营养需求的同时，也减少了对鸡蛋的依赖。据市场调研，鸡蛋日均消费量较上月减少 8%，在替代品的双重挤压下，鸡蛋市场份额被不断蚕食。
（三）成本端：饲料回落与养殖利润倒挂
饲料成本支撑弱化：玉米、豆粕等主要饲料原料价格近期出现下滑，玉米现货价降至 2520 元 / 吨、豆粕 3012 元 / 吨，这使得单斤鸡蛋饲料成本降至 3.08 元，较 6 月下跌 2% 。尽管饲料成本有所下降，但由于鸡蛋价格持续低位徘徊，养殖端自繁自养每斤亏损 0.1 - 0.2 元，处于利润倒挂状态。在亏损压力下，中小散户为减少损失，加速淘汰 550 日龄以上老鸡，试图降低养殖成本，稳定收支平衡。
冷库蛋出库冲击：在华北、华东等鸡蛋主销区，冷库蛋库存消化率已超 60%。随着库存的逐步消化，冷库蛋开始低价抛货，部分地区冷库蛋价格较现货低 0.1 - 0.15 元 / 斤。这些低价冷库蛋流入市场，对新鲜鸡蛋价格造成了严重冲击，扰乱了正常的市场价格秩序，使得市场报价被迫压低，进一步压缩了养殖户和经销商的利润空间。
三、期货与现货联动：市场情绪谨慎偏空
（一）期货主力合约窄幅波动
大连商品交易所鸡蛋期货主力合约 JD2509 报价为 3578 元 / 500 千克，环比持平，持仓量为 24.97 万手，这一数据反映出市场对于中秋备货预期存在分歧。多头资金因警惕高存栏压力而谨慎操作，空头则担忧需求回暖不及预期，期现价格陷入 “稳中偏弱” 的僵持局面。
（二）南北价差扩大至 0.3 元 / 斤
北方主产区（河北、山东）与南方销区（广东、浙江）价差扩大至 0.3 元 / 斤，创下 7 月新高。物流成本上升与消费分级现象加剧了区域分化，南方高价区涨价乏力，北方低价区跌势难止，跨区调运积极性下降 15%。
四、后市展望：短期震荡筑底，中长期看产能去化
（一）短期（8 月上旬）：中秋备货成关键变量
备货窗口期临近：随着 8 月的来临，中秋备货这一关键节点日益临近。通常情况下，8 月 10 日后，食品加工厂、商超等将陆续启动中秋礼盒备货工作。在此期间，其对鸡蛋的采购量将大幅增加，从而对鸡蛋价格产生重要影响。若备货期间，市场日采购量能够突破 1500 吨，将为鸡蛋价格提供有力支撑，价格有望反弹至 3.1 - 3.2 元 / 斤。这是因为大量的采购需求会在短期内消耗市场上的鸡蛋库存，改善市场供需关系，供不应求的局面将推动价格上涨。然而，若备货不及预期，市场采购量不足，鸡蛋价格可能会下探 3.0 元 / 斤整数关口。在需求不足的情况下，鸡蛋库存将进一步积压，养殖户和经销商为了尽快出货，可能会选择降价销售，导致价格下跌。
老鸡淘汰节奏观察：山东、河南作为我国重要的鸡蛋主产区，其老鸡淘汰节奏对市场价格有着显著影响。若这两个地区的日均淘汰量能够提升至 80 万只，大量老鸡被淘汰，进入市场的鸡蛋数量就会相应减少，特别是大码蛋的供应压力将得到有效缓解。这将使得市场上鸡蛋的供需关系更加平衡，从而支撑价格企稳。相反，若老鸡淘汰量不足，高存栏量将继续对市场信心造成压制。大量老鸡持续产蛋，市场上鸡蛋供应过剩的局面难以改善，价格上涨的动力也会受到抑制。
（二）中长期：产能去化决定反弹空间
存栏数据预警：存栏量是影响鸡蛋价格的关键因素之一。若 9 月在产蛋鸡存栏降至 13 亿只以下，意味着市场上鸡蛋的供应量将减少，在需求相对稳定的情况下，供需关系将发生变化，供不应求的局面将推动价格回升。预计四季度价格有望回升至 3.3 - 3.5 元 / 斤。然而，若产能去化缓慢，市场上的蛋鸡存栏量依然较高，同时 10 月新开产蛋鸡增量，鸡蛋供应量将进一步增加。在需求没有明显增长的情况下，供过于求的局面将更加严重，蛋价或创 2023 年以来同期新低。大量的鸡蛋涌入市场，而市场消化能力有限，价格必然会受到打压，养殖户和经销商将面临更大的经营压力。
成本支撑强化：随着玉米新粮上市，虽然饲料成本有所下降，但下降空间有限。目前，3.0 元 / 斤已经成为养殖端的心理防线，当价格低于这一水平时，养殖端将面临严重亏损，甚至可能难以为继。因此，从成本角度来看，鸡蛋价格的跌价空间已经收窄。然而，要实现价格的反弹，还需等待需求的实质性回暖。只有当市场对鸡蛋的需求增加，如餐饮行业复苏、学校开学带来的集中采购需求增加等，才能打破当前的供需平衡，推动价格上涨。
（三）行业建议
养殖户：对于养殖户而言，550 日龄以上的老鸡已进入产蛋后期，产蛋效率下降，继续养殖的成本较高。因此，建议在价格较高时淘汰这些老鸡，避免过度压栏。过度压栏不仅会增加养殖成本，还会导致市场上鸡蛋供应过剩，进一步压低价格。同时，针对中小码蛋在市场上存在积压的现象，养殖户可以积极与电商平台或加工企业对接，拓展销售渠道，减少流通环节的损耗，提高销售收益。
贸易商：贸易商在采购鸡蛋时，应采取 “少量多次” 的采购策略，避免因一次性采购过多而面临价格下跌的风险。同时，要密切关注华北地区冷库蛋出清进度。冷库蛋的低价抛货会对市场价格造成冲击，了解冷库蛋的出清情况，有助于贸易商把握市场价格走势。在价格较低时，贸易商可以适当建立中秋备货库存，以获取更好的利润空间。
消费者：短期来看，鸡蛋价格处于低位，性价比凸显。家庭可以适量囤货，但要注意储存方式，常温保存不超过 2 周，以保证鸡蛋的新鲜度和品质。此外，应避免购买清洗蛋，因为清洗蛋在清洗过程中可能会破坏鸡蛋表面的保护膜，导致鸡蛋更容易变质，影响食用安全。
结语：在供需博弈中寻找平衡点
7 月的鸡蛋市场，是产能过剩与需求疲软的深度博弈，更是成本支撑与情绪波动的反复拉扯。短期来看，中秋备货能否提振市场信心是关键；中长期来看，产能去化速度将决定价格反弹高度。对于产业链各环节而言，需摒弃 “赌行情” 的思维，基于存栏数据与终端消费动态调整策略。在鸡蛋价格的震荡周期中，唯有精准把握供需节奏，才能在 “旺季不旺” 的市场环境中占据主动。（数据支持：全国蛋价监测中心、大连商品交易所）
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