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人物简介：严卫星，全国政协委员中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所长国家食品安全风险评估专家委员会秘书长。
主要观点：违法犯罪的案例，有的时候在大家心目中放大了食品安全问题。但昧良心干事的问题不是在食品安全这一个领域，在其他的领域也会存在。
我国食品安全总体来说是好的
问：我们知道国家食品安全风险评估中心是去年10月刚刚成立的。大家最关心的是，它的成立对改善当前的食品安全问题会起到什么样的作用？
答：一个国家整体的食品安全，不是说建一个机构就可以彻底改变的。这个机构更多的是从专业层面，对食品中各种污染物对健康的影响进行评估，评估的作用是确定监管的重点，发现一些隐患，及时通报给相关的政府部门。
如果没有人去分析这样的数据，小的隐患很可能就慢慢的蔓延开来，甚至演变成大的食品安事件。有这么一个机构专门做这些事情，很多的隐患，就能够在早期被发现了。
问：过去十多年，大家一直在谈论食品安全问题。你认为，这期间我国食品安全总的状况是在好转还是在恶化？
答：我们是搞专业的，知道国家食品安全状况总体来说是好的，在往好的方面发展。
问：为什么这么说？
答：因为我们每年都有一些相关的检测数据，显示食品的合格率都很高。实际上，食物中毒事件是很少的，因为那需要大量的暴露，你偶尔暴露一次，其实问题不大。我们很多健康的损害是靠长期叠加的，但是毕竟还是比较少的。
问：但老百姓似乎总觉得食品不安全，这是为什么？
答：因为现在我们确实时有问题发生，再加上大家比较关注食品安全，有这方面的问题暴露后，大家比较关注。这些违法犯罪的案例，有的时候在大家心目中放大了食品安全问题。但昧良心干事的问题不是在食品安全这一个领域，在其他的领域也会存在。
食品不是在真空里生产的 不可能零风险
问：是不是我们对食品安全的要求太高了？
答：大家这么关注，我们当然理解，我们也是普通的消费者，和大家一样去超市买食品，去饭店吃饭。但食品不是在真空里面生产出来的，环境污染不可避免的会进入到我们的食物链当中去，尤其是我们国家在经济快速发展过程当中造成了不少环境问题。现在大家都关注环境，但是这些污染已经存在于自然界了，你要求食品零风险这是不可能的。
所以我们也希望大家有一个基本的理念，零风险的事情是不存在的。对于政府来说，对于我们从事专业的人来说，我们的目标是要控制这些风险，把这些食物链中的有毒有害物体对健康的损害，控制在可接受的范围内。
问：自从三鹿事件后，很多家长都不敢买国产奶粉了。作为专业人士，你觉得国内乳制品，包括奶粉，在安全方面与国外的有差别吗？
答：没有很大差别。这还是说明消费者对我们食品安全没有信心。因为出了这么大一件事，大家当然选择没有出过事的。三鹿事件不仅对我们国家的奶粉工业，而且对整个食品安全的影响都非常大。
但另一方面，通过这个事以后，大家都开始关注食品安全，不论是政府的监管，还是媒体的监督，这也是一个好事。我想这一点大家一定要有信心。
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