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随着中秋节、国庆节“两节”来临，中国牛肉价格上涨迅速。一边是经济增速下滑导致的存栏下降、肉牛加工企业开工率偏低，一边是不断上升的牛肉市场需求。随着天气变冷，牛肉消费旺季来临，未来中国牛肉价格上涨动力依然很足。
监测数据显示，目前全国牛肉价格明显高于去年同期，到今年９月初，牛肉价格同比涨幅约为２５％。鲜牛肉的批发价格从３月份的３２元／公斤，涨到了现在的４４元／公斤，涨幅３７．５％。
“牛肉价格快速上涨的主要原因是牛肉供给减少的同时，对牛肉的需求增加。”国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家曹兵海表示，中国肉牛行业目前整体养殖效益下降，母牛和育肥牛存栏量下降，而屠宰加工企业由于产能过剩，很多企业处于亏损状态。
“经济增速放缓将使得一部分投资者压缩规模，部分潜在投资者也会因为收入和预期收入降低延迟或放弃进入肉牛行业，最终很可能使中国肉牛存栏量出现更加严重的下滑趋势。”曹兵海说。
数据显示，中国肉牛存栏大幅下降，从２０００年的９６５７万头下降至２０１０年的６７３９万头，降幅高达３０％。２０１１年，能繁育的母牛数量由１月份的３．４２万头下滑至１２月份的３．１万头。据业内人士保守估计，近年来，中国基础母牛每年的下滑幅度在１５％至２０％之间，有些地方甚至接近６０％。
从肉牛加工来看，肉牛加工企业开工率普遍偏低。中国农科院农经所对全国２０６家规模化肉牛屠宰加工企业的调研结果显示，肉牛加工企业的开工率仅为３５．６％。
中国农科院农经所副所长王济民博士认为，肉牛养殖成本上升导致肉牛散养户逐渐减少。中国农科院农经所的调研结果显示，２０１１年购买一头架子牛需要５０００至６０００元，年出栏２０头牛需要流动资金１０至１２万元，饲料、劳动力成本上升，饲养一头牛只能赚取５００元。而农民外出打工平均一人年收入可达到三万元上下，这就造成农户喂养肉牛的积极性不高。
业内专家表示，中国经济增速放缓将对牛肉及其相关制品的出口增加产生抑制作用。数据显示，中国牛肉进出口量较低，均不足国内牛肉产量的５％。整体上看，中国牛肉出口呈现缓慢上升趋势。
“由于中国目前牛肉人均消费量较低，政府对肉牛的补贴力度和干预力度还较弱，牛肉价格及变动基本是由市场供给和需求决定的。”吉林农业大学经济管理学院曹建民教授表示。中国牛肉人均消费量远低于美日欧等发达国家，２０１１年中国牛肉人均消费约为４．１千克，而美国牛肉人均年消费量３８．１千克。
“虽然经济增速放缓将对中国肉牛产业造成不利影响，但危中有机，肉牛产业依然有很大发展空间。”曹兵海认为，经济增速放缓必将使得一些行业的资金转向农畜牧业，这为肉牛产业的发展提供了良好的机遇。近些年中国政府积极引导社会资金支持畜牧业发展，对一些农业投资项目不仅给予政策优惠，同时还配套了大量资金支持。
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