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在经历了“蒜你狠”、“姜你军”和“火箭蛋”之后，如今“牛魔王”也驾到。9月初，全国牛肉价格同比上涨约25%，湖北省武汉市等地的牛肉零售价已经卖到每斤22元~50元高位。
虽然牛肉市场被很多人看好，但价格的压力使整个市场有些“牛”不起来。牛肉价格为何会节节攀升？而面对已然成为“奢侈品”的牛肉，企业又该如何应对？
牛肉价涨牛源短缺是幕后推手
据监测数据显示，目前全国牛肉价格明显高于2011年同期，截至今年9月初，牛肉价格同比涨幅约25%。而河南省的牛肉市场，在经历了春节后价格短暂的回落后，批发价已从3月的每公斤32元涨到了9月的每公斤39元。针对牛肉价格持续上涨，不少消费者表示“伤不起”；不少饭店也针对含有牛肉的菜品采取了提价或减量等营销手段。
河南尚正牛肉股份有限公司常务副总经理曲多说：“牛肉价格上涨，最大的原因就是牛源紧张。活牛价格比去年同期上涨了25%左右，去年活牛每斤不到9元，现在每斤已达11元了，企业压力大，只好适当调价，以此来抵消成本。”
针对牛肉价格上涨，洛阳伊众清真食品有限公司营销总监梅洪明说：“价格上涨与否不是我们能控制得了的，各环节的成本都在增加，我们也很无奈。”
笔者了解到，由于玉米价格上涨造成饲料成本上升，无疑增加了养殖户的养牛成本，再加上日渐增大的市场需求量和人工费用的提高，牛肉价格势必水涨船高。但是上涨的牛肉价格却没能给养殖户带来更大的动力，因为不少企业为了应付自身的压力，只好从源头上打压活牛价格，也正如此，许多养殖户正在考虑转行，更造成了市场牛源供不应求。
“牛源紧张，养殖户养牛的积极性不强，我们难以收到合格的肉牛，自己养的牛数量有限，无法满足生产需求。”梅洪明一语道出了当今牛肉行业面临的最大问题。
然而，饲养成本增高、人工费的提升制约了牛肉行业的发展，但这都是可以克服的困难，真正让企业头疼的是牛源稀缺。据了解，河南省众多牛企围绕牛源展开激烈竞争，很多企业远赴西北和东北收购活牛，却仍无法满足市场需求。与之相对应的是，市场和终端受私宰牛肉冲击较大，正规企业常规产品价格不占优势，走高端市场，牛源供应又不足，按传统销售模式和渠道，很多牛企处于亏损状态。
加大养殖力度或是牛企未来出路
在谈到如何解决牛源紧张问题时，曲多说：“未来牛企竞争力除了体现在产品质量和公司规模外，牛源的充裕与否将是一个重要指标。换句话说，谁控制了牛源，谁就会是牛肉市场上的执牛耳者。我们公司正在搞养牛加盟户，与养殖户密切合作，同时我们也正在筹建新的养牛场，从各方面加大养牛力度，增加牛源储存，只要将牛源变成可控资源，在市场上就会更加从容。”
梅洪明在谈到伊众公司未来规划时说：“从长期来看，牛肉价格的上涨不会影响高端牛肉市场。随着我国人民生活水平不断提高，牛肉以后将是肉食品市场的主力。现在的关键就是如何加大存栏量，以应对市场的需求。目前靠收牛以及公司现在的养殖量，已难以满足市场需求，公司正着手建立更大的养殖基地，将上、中、下游有效结合，形成规模养殖产业链。”
不光是河南省的牛企，其他地方的企业也都开始扩建自己的养殖基地，吉林皓月公司虽然已在长春、蛟河等地建立了5个养殖基地，但该公司仍要继续扩大养殖规模。可见，自建牛源，加大养殖力度已是牛企应对牛源紧张的主旋律。
高端牛肉产品也要“高精尖”
目前，我国已成为世界第三牛肉生产大国和消费大国，但高端牛肉市场对进口的依赖性越来越明显。2011年1月~10月，中国冷鲜牛肉进口334吨，全部来自澳大利亚，冻牛肉进口1.53万吨，来自乌拉圭、澳大利亚、新西兰和巴西。消费者对于进口牛肉的青睐，主要源于对国内食品安全的担忧，以及对国内牛企产品缺乏了解与信任。
针对这一状况，除了加大对国内牛企产品的宣传力度，如何最大限度地提高产品的质量，也将是企业必须做的功课。为了提高牛肉品质，尚正公司正在开始从种牛身上下功夫，大量引进国外优良种牛，并定时对每头牛的身体状况、体貌特征进行测量，在保证肉牛健康的同时，注意牛棚卫生，从源头提升牛肉品质。“科学化养牛是一种趋势，既然我们的产品面对的是高端消费群体，就要有更专业、更精细的生产工艺，每个从业者都要做到高标准、严要求。”伊众公司的梅洪明说。可见，高端牛肉产品想要赢得消费者的心，从养殖到屠宰再到加工，每一个环节都要做到“高精尖”。
当下，牛企还有许多路要走，企业在加强自身建设的同时，也要学习国外先进技术，加强与同行的相互沟通与交流，共同发力，这样才能使牛业达到均衡发展，市场更具规模、更有活力。
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