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从2012年年初开始，市场上的牛肉价格就开始迅速攀升，到了去年年末，牛肉价格连续46个月上涨，被市场戏称为“牛魔王”，以前卖到十七、八块钱的牛肉，如今已经涨到30多块。
由于农产品的疯狂上涨，蒜你狠、姜你军、牛魔王、羊贵妃这些流行词，大家都不陌生。农产品经过一轮疯狂上涨后，后遗症就显现出来，种植户扩种、滞销、再到抛货，农周期一直在发挥效应。
牛肉价格的变化，也验证了这个规律，业内人士就表示，牛源减少是牛肉价格上涨的最重要的原因。新宁县是湖南省的养牛大县。10年前，新宁县养牛超过40万头；然而到了今年，新宁县养牛不足28万头，10年间每年萎缩超过1万头，这是什么原因呢？
春节期间，我们的记者来到了湖南省养牛大县的西冲草场，这里曾经是新宁县最为著名的养牛专业户聚集区。早在几年前，这里成规模的养牛专业户达到30多户。然而现在坚守在这里的却只有两位养殖户，其中一位就是李孝春。他2005年投资了60万元在西冲草场办起了养牛场，本想靠2000多亩草山大赚一笔，没想到几年下来亏了不少。
湖南省新宁县养殖户 李孝春说：2005年到2007年开始养牛，当时牛价比较低，又没有像现在养猪政策这么好，没有扶植什么东西，所以当时养了几年也亏了几十万块钱。
无奈之下，李孝春把当时养的110多头牛分批卖了之后，利用原来的养牛栏舍改行养猪。今年他一共卖掉了600多头猪，和养牛比较起来，养猪国家有补贴政策，收益还挺不错。
湖南省新宁县养殖户 李孝春说：养牛投资比较大，周转比较长，养猪比较灵活，投资和周转比较灵活，短期。现在养猪这一块一年大概可以赚多少？养猪这一块一年大概十来万吧。
坚守在这里的另外一位养殖户叫何善林。从2008年开始，他在西冲草场的山上办起养牛场。何善林介绍说：刚开始的时候一年可以赚个五六万，而去年只赚了两万。
湖南省新宁县养殖户 何善林说：没想到这几年这么被动。但是几百万的投资已经投进来了，一下子出不去，船大难掉头。
在黑龙江省双鸭山市友谊县，这里的养牛户也反映，养牛成本贵收益低。吴殿林所在的村子原来有30家养牛，现在只剩下4家。
黑龙江省友谊县养殖户 吴殿林说：没有牛，草不好整，人工费还贵，不挣钱不如种点地啥的了，就没人养了。
养牛户被迫低价卖牛 牛经纪人稳赚不赔
新宁县和友谊县养牛量减少只是全国养牛量减少的缩影。截至2012年，我国肉牛存栏总量不足1亿头，比过去2009年的1、3亿头下降了23%。养牛户的积极性为什么越来越低呢？
记者在榆树市五棵树汉夏黄牛交易市场，清晨七点，看到东北三省的肉牛养殖户和牛经纪人聚集在这里，开始了他们的交易。
老王是一名职业牛经纪人，今天一大早，他就开车来到吉林榆树的汉夏黄牛交易市场收牛。三个小时后，老王从农民手里购得76头肉牛，准备装车运到福建和上海。老王常年从东北往南方各大城市贩运肉牛，一年可以纯赚三百万元。
牛经纪人 老王说：每头牛能挣个百十来块钱，一车牛五千块钱，高的时候六七千。这头牛能出多少肉，多少钱买，多少钱卖，我们心里非常清楚，基本不赔钱，就是多挣少挣的问题。
农民养牛不赚钱，牛经纪人却一年赚几百万元。原因是肉牛屠宰行业不规范，让牛经纪人有可乘之机。养牛户要把牛拉到屠宰场需要很久的路程，期间不但要承担运费，还要承担牛减重或出现其他疾病等风险，牛经纪人利用这点尽可能压低收牛价格，从中牟取利润。
天津大元牛业副总裁 常颢说：牛经纪人他一方面跟养牛户把他利润压到最低，另一方面它会利用我们养殖基地的各种政策和工厂进行压价。
中国畜牧业协会牛业分会副会长 鲁晓松说：牛贩子的出现，就导致了牛肉加工企业的成本提高，同时养殖户的利润降低。
更糟糕的是养牛周期较长，从子牛到肥牛要3年时间。急于用钱的养殖户将母牛和肥牛同时出售宰杀，导致子牛资源短缺价格上涨，从而产生恶性循环，肥牛价格上涨更快。如果不出售母牛，缺钱的养殖户无法维持运转。
黑龙江省友谊县养殖户 吴殿林说：没有人给我们担保，谁敢担保？贷不着，往年还有点畜牧贷款，现在是没有。
牛源太少 屠宰企业为收牛发愁
导致农民不愿养牛还有一个原因是，由于国家对退耕还林补贴力度大，种草补贴力度小，一些草地被用来种树，草资源减少。买不到牛成了肉牛屠宰企业共同的心病，开工不足是牛肉加工企业的普遍难题。
董龙军是天津大元牛业的采购员，春节还没过完，他就挨家挨户到养殖户家里去买牛。老板给董龙军的任务是一年采购十万头牛，可是去年他只买到了两万多头牛，有七万多头牛过了年还没有着落。
天津大元牛业采购部经理 董龙军表示，牛源太少，说实话天天为收牛发愁。收牛根本就收不上来牛，天天可以是东奔西跑，还达不到企业上级下达的任务，完成不了任务，达产率不行。
董龙军去年买到的两万多头牛，绝大部分是靠公司为农民提供资金才实现的。为了让屠宰生产线不闲置，大元牛业公司三年前从天津跑到黑龙江与农民商量，只要农民愿意养牛，资金由公司解决。
天津大元牛业采购部经理 董龙军说：我们现在是两种方式，第一是我们企业自己给农户直接无息贷款，一头牛3000元、5000元，现在是5000块钱，第二种模式我们通过找银行，我们企业作为担保，也给农户进行扶持贷款，一头牛贷款4000块钱、5000块钱。
听说有如此的优惠条件，农民刘玉财第一年半信半疑地养了100头牛。尝到甜头的他，今年已经养了700头牛，还成立养殖合作社，带动15户农民养了2000头牛。因为大元牛业公司还直接上门买牛，减少中间流通环节给农民带来的损失。
黑龙江省哈尔滨市依兰县养殖户说：我们每头牛卖给经纪人，每头牛少卖500。通过这次跟企业对接我们每头牛增收到2000元，减轻了经纪人中间的差价，这样所受对我们养殖户吧增收了不少。
专家指出，规模化是未来养牛业的方向，前提是养殖户必须与企业合作，解决资金、技术和销路等问题，目前我国养牛业规模化程度不足40%。
中国畜牧业协会牛业分会副会长 鲁晓松 说：加工企业和养殖场直接对接，我觉得有三个好处，第一养殖场增加了牛源，第二控制了牛源，避免无序的这些个竞争。第三也是更重要的一点，就是我们的食品安全可追溯系统，一直可以贯穿到我们的养殖环节里面去。
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