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近年来，世界禽肉消费的增长是肉类消费增长中最快的，随着我国经济步入新常态，水禽业发展面临的资源环境约束进一步趋紧，行业竞争冲击不断加剧，同时随着消费升级，对产品品质和质量安全提出了更高要求。这种形势下，水禽业的发展如何保持稳定增长？禽肉消费水平还会继续增长吗？我国水禽业的发展前景如何？带着这些问题，畜牧头条网对水禽技术专家、青岛农业大学食品科学与工程学院王宝维院长进行了专访，我们一起来看看王院长如何看待这些问题！
记者：
随着环保压力的与日俱增，畜禽养殖业的环保问题成为了行业关注的焦点。在您看来，水禽养殖的环保问题解决存在哪些痛点？养殖人到底该怎么办？
王宝维院长：从我国来看，水禽养殖的痛点主要养殖场布局区域的问题。原来在湖边、水渠、河流周边等区域进行散养，很容易造成水源污染。例如山东沂水、沂南一带，曾经的水禽养殖给沂河造成了严重污染，很多中小型养殖场被关停。但相比较两湖和江浙地区，山东水源地较少，这方面的环保问题还是不太突出的。江浙、两湖地区水禽养殖60%-70%都是在河湖周边进行，带来了诸多的环保问题。
另外，就模式而言，我们借鉴肉鸡的经验，养鸭基本是舍内密集网床饲养，所以对山东来讲这次“环保风暴”对水禽养殖领域的影响不及南方严重。因为，南方水网地区面临的环保压力比我们更严峻且更持久。而我们需要解决的就是把粪污处理好，进行雨污分流，减少水污染；另一方面，在养殖场规划选址上，要考虑到对周边河流、湖泊、水库等的影响，选择远离水源，土地资源丰富、人口少的地区。
记者：
作为世界家禽学会会员，您一定对国外家禽（水禽）养殖也是颇为了解。想请问王老师，针对当下我国家禽（水禽）养殖业，您认为与国外相比，主要差距体现在哪里？我们该如何应对并解决？
王宝维院长：第一是装备智能化，环境控制。与国外畜牧业发达的国家相比，我们的设备配套、装备性能和智能化的程度，都是有一定差距的，他们更先进并且做得比较精细，国内现在进口的一些鸡舍、鸭舍环控设备，比如水的净化、通风的设计都更加合理化。单就通风而言，我们是单一的纵向通风，而国外先进水平已经是采用纵向加横向的联合通风系统，较我们先进很多。另外，在设备智能化水平上面，我们还是存在一定差距。
第二是粪污处理、废弃物处理。国外很少使用化肥，大部分是有机肥或者生物肥，当然，我们现在也在做这方面的工作，就山东而言，计划2020年达到化肥零增长，基于山东是现代化农业大省，这种进度应该会更快！因为将来的趋势不单是减少化肥使用的问题，而是禁止！配套生物肥、有机肥进行配方施肥也是大势所趋。过量使用化肥，不仅会使土壤中硝基氮含量增多，而且使其转化为亚硝酸盐导致农作物中亚硝酸盐含量超标，而且会进一步威胁畜禽和人类健康。因此，必须从国家战略角度出发，推广有机肥、生物肥，解决畜牧业的末端问题！再者而言，当下粪污处理设施精细化程度有待提高，粪污处理成本过大，也为从业者带来了不小的经济压力。这方面更是需要从业者去不断开拓、创新。利用养殖业废水，推广水肥（粪）一体化养种模式，使废水和粪便直接还田，也许是最经济的模式。
记者：
随着“白肉营养价值更高”等论断的不断出现，禽类肉食品得到越来越多消费者的青睐，请教王老师，当下我国禽类食品消费在肉类消费中占有怎样的地位？您认为“白肉未来消费量会大于红肉”这种观点是否能够站得住脚？
王宝维院长：一般我们衡量动物蛋白质量的好坏，主要是以肉当中所含的脂肪和蛋白质的含量来看，脂肪含量低，蛋白质含量高，就认为是对人类的健康有好处的。那么现在随着生活水平的提高，消费者需求已经从“吃饱”转变为食品安全和健康。红肉含有大量的饱和脂肪酸，长期富集、沉积，对心血管健康有一定的危害性。那么禽肉（鸡肉和鸭肉），脂肪含量相对比较低，且很多是不饱和脂肪酸，就不存在这方面问题。
而要从适口性考虑的话，就要根据不同需求来衡量了。另外，不同消费需求和饮食习惯也是决定红肉和白肉需求量的因素。例如北方冬季比较冷，就需要高能量的肉类，红肉需求量就会大一些；而南方不喜欢吃热性的食物，就偏爱水禽肉。
除了以上两个方面，就饲料转化率而言，禽肉是从饲料转化到肉类最经济的食物，用饲料最少，1.55-1.6斤饲料就转化为1斤肉，猪肉需要2.8斤饲料才能转化为1斤肉，牛肉更多，需要5斤多饲料，所以禽肉是最经济的，并且用的饲料粮食少，体内代谢排出的二氧化碳量就少，相对来说也是最环保的。
从我国肉类消费趋势总体而言，食用最多的是猪肉，鸡肉排到第二位。但是就未来国际趋势来看，这两年禽肉消费递增的幅度比较大，高于猪肉、牛肉，我国近两年也有这个趋势，尤其对于广大年轻的80后、90后消费群体而言。尽管国内市场现在有些低迷，这还是供给侧的问题，譬如原来山东省十几亿的肉鸡，忽然十年间又出现12-13亿的肉鸭，这两个叠加到一起，就会受到一些影响，不过市场总会找到一个平衡点，逐渐适应了这个平衡点之后，资本运营过程中慢慢进行合理的利润分配，实现共同增长。
记者：近些年，畜禽“速生”这个词似乎总是和一些负面消息相伴出现，“速生鸡”、“速生鸭”的消息总能在短时间内迅速发酵，大多数民众对这种现象持一种虽不确定但倾向否定的态度，您能否从专业的角度为大家纠正一下这种不当言论？
王宝维院长：我们说“快大型”肉鸡、商品肉鸭、白羽肉鸭等，但是教材中没有“速生”二字。事实是随着遗传育种、营养和环境控制技术的进步，家禽生长周期较之前缩短了很多--最早35天-38天就可以实现出栏、屠宰，一般都在50天以内。而较短的生长周期让消费者对其产生了认知的误区，进一步就衍生了所谓“速生鸡”、“速生鸭”等说法，甚至误认为肉鸡肉鸭饲养过程中添加了激素。
这方面的问题，还是需要我们业内人士利用事实和专业技能去对大家建立正确的认知，形成积极地引导。现在，家禽育种的技术水平越来越高，育成品种也越来越好。就以樱桃谷鸭为例，它是国外樱桃谷公司利用中国“北京鸭”培育的品种，但其遗传性状就是以“长得快”为优势，而非人们传统认知中的“速生”，既没有和激素等相关联，也没有什么转基因之说。
另外需要强调的是，对于正常的家禽养殖而言，激素与其自然生长基本是“风马牛不相及”的，要知道，激素使用需要的成本是很高的。简言之，就家禽养殖而言，我们前面提到过，消费者的需求发生了变化，从“吃饱”变为了“吃的健康”。所以，我们更应该将重心放在食品安全以及肉禽产品的质量把控上！严格把控投入品和饲料的品质，加强自律，促进行业健康发展！除此之外，还应该积极改善饲养环境，努力提高饲养管理水平，通过产品向深度加工方向发展，让从业人员引导市场消费，这样以来，消费者的食品安全就有了保障，自然也就消除了这种认知误区！
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