综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页肉类加工制品工艺 → 文章内容

西域椒麻鸡的制作


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/7/9 9:47:21 关注:476 评论: 我要投稿

  椒麻鸡是新疆一种特色风味菜。味道辣味醇香,麻味十足,其味麻辣香鲜,吃到嘴里麻的就像刮大风,辣的头上直冒汗。
  下边我们就来讲一下椒麻鸡的制作。
  一、椒麻油制作:
  菜籽油15千克,鸡油1000克,清鸡汤1000克,大红袍花椒300克,鲜青花椒500克,二荆条辣椒300克,朝天椒100克,八角3克,香叶2片,草果3个,丁香10粒,葱姜500克。
  椒麻油的炼制是关键,将香料用水泡一下备用,菜籽油炼熟(油冒大烟再关火,不练熟的话菜籽油会有生味)降温备用。
  取不锈钢桶倒入鸡油、菜籽油将上述所有原料加入,小火熬制1-1.5个小时左右(至锅中水分熬干)关火盖盖,浸泡12小时,然后把料渣打捞出去,即成椒麻油。
  二、椒麻汁制作
  锅放油下入干辣椒5克,花椒3克,姜蒜片3克,炝锅,煮鸡原汤50克,盐,鸡精,味精,胡椒粉各适量,起锅倒出放凉备用。
  三、煮鸡
  土鸡一只(3斤左右)焯水,然后锅里加水,放入葱姜,当归5克,黄芪3克,玉竹3克,浓缩鸡汁10克,大厨四宝味香素3克,盐适量,小火煮40分钟,关火焖20分钟,捞出晾凉备用,做出来有一股淡淡的药香味。(提示:煮鸡时间也可以根据鸡的品种不同,地域不同等因素也略有差异,可以煮制1.5个小时,然后用冰水过凉。)四、拌制
  将晾凉的鸡撕成小块,加入椒麻汁,马耳朵葱节,最后加入椒麻油30克,拌匀即可。也可加入青红椒条或圆葱。
  备注:如果还是感觉不够辣,可以加入辣椒精,根据地方口味不同来添加还可以添加椒麻鸡香膏。

文章来源:食品论坛     文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
对不起,该处暂无记录....
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号