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华中农业大学马美湖教授赴东京丘比集团考察交流
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/12/13 16:52:24 关注：317 评论： 我要投稿
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受日本丘比集团（KEWPIE）公司邀请，2016年11月25至29日，华中农业大学马美湖教授一行前往日本东京进行禽蛋加工考察交流，分别参观了东京丘比鸡蛋工厂、三芳鸡蛋工厂及昭和鸡蛋品质分选包装中心，访问了丘比公司位于东京的仙川研究中心。日本丘比公司是大型蛋品加工企业，年生产规模达到6000亿日元（约385亿元人民币），主要以生产液体蛋、蛋酱类及其蛋液深加工产品，在国际上处于蛋品加工领先地位。
11月25日前往位于琦玉县的东京丘比鸡蛋工厂参观了丘比公司的液蛋产品生产线，主要生产的产品有全蛋液、蛋黄液等。整个生产线包括了蛋制品的入库、无损检测、清洗、打蛋分离和灌装等几大功能。久能所长介绍，丘比公司蛋制品的入库温度控制在5℃，优于欧盟所规定的10℃以下的标准，且拥有可以储存80吨鸡蛋的容量，鸡蛋的入库全部由全机械操作，采用了国际前进的操作系统。鸡蛋的无损品质检验则采用了人工观察和机械照蛋补充进行，排除掉污损、血卵等异常的情况，确保了原料的品质。在蛋品的清洗方面使用了含有次氯酸钠的清洗液于温水中浸泡二次清洁，有效抑制鸡蛋表面的沙门氏菌等主要有害菌的侵染。对鸡蛋的打蛋和蛋黄蛋清分离用的是丘比公司自主生产研发的一体化打蛋设备，可以达到每分钟600枚鸡蛋的处理量。久能所长介绍，之所以将速度设置在每分钟600枚，是人眼的分辨率所能达到的最快速度。马美湖教授对此款丘比公司自主研发的机器表示了极大的兴趣，他表示欧洲一些主流的蛋制品加工厂的割蛋速率可以达到每小时1.8万枚，速度虽然上去了，由此产生的副影响也增加了，而丘比公司的这款机器考虑到结合人眼的进一步检查，更加合理，他也非常愿意引进此款机器在中国蛋制品生产中的运用，进一步推动我国蛋制品的加工利用。
随后，马美湖教授一行参观了丘比公司的原料供给工厂- 昭和鸡蛋品质分选包装中心，就洁蛋和温泉蛋制品的生产加工过程进行了学习交流。11月28日，马美湖教授来到了丘比公司的三芳鸡蛋工厂参观了丘比公司的主要拳头产品-蛋黄酱的生产线。研究人员介绍，1925年，日本的第一瓶蛋黄酱就诞生于丘比公司，多年来蛋黄酱在日本国民的食品风味的改善和营养的补充上起到了越来越重要的作用。一瓶蛋黄酱通常由70%的植物油和30%的蛋黄及醋组成，蛋黄在其中起到了关键的乳化作用，且丘比公司运用了先进的混合搅拌技术使得蛋黄酱的乳化液粒径达到了在放大1000倍时显微镜下的粒径为2~4mm，赋予了蛋黄酱更细腻丝滑的口感。此外还向马美湖教授展示了传统的搅打装置搅拌探头是由上伸入到原料罐的正中央进行搅拌，这样位于容器下方的液体不能被很好的搅打，且生产量少时不适宜使用。而丘比公司改良后的搅打装置则将搅拌探头成特定角度的固定在原料罐的底部，形成更适宜的剪切力从而更高效的生产出乳化性更好的蛋黄酱产品。29日，马美湖教授前往日本丘比公司在东京的仙川研究所。半田博士展示了研究所先进和齐全的设备，包括流变仪、质构仪、激光共聚焦显微镜、核磁共振、液质及气质与电子鼻联用设备，包括专门对产品的储存条件进行各项实验的研究室，分别就产品的质地、营养分析、风味组成蛋白质结构变化及货架期开展全面的研究分析，以理论指导产品的加工技术。半田博士介绍到，仙川研究所运用了蛋制品的五大功能性质来开发出不同的产品，即鸡蛋的乳化性、热凝固性、起泡性、全面的营养性及特有的口感风味等，分别可用于蛋黄酱、蛋糕制品、布丁等法式甜品及调味品的制作，满足人们日常的营养需求及赋予食物特定的口感风味。同时，该研究所致力于研究开发蛋黄酱生产的副产物生产出更多符合消费者需求的产品，如蛋壳粉为原料的补钙产品，从蛋壳中分离得到的蛋壳膜提取的硫酸氨基酸制成的运动蛋白饮料，以及从蛋清中提取的主要抗菌活性成分溶菌酶制成的抗病毒喷雾等。在参观仙川研究所后，马美湖教授品尝了丘比公司新开发的用于制作布丁的蛋液制品、嫩蛋液及即食荷包蛋等产品，表示该产品迎合中国消费者的口味，可以根据产品的不同特性制定不同的销售渠道和针对特定场合销售，从而在国内进一步的推广。
最后马美湖教授与丘比公司交流讨论了蛋制品的未来发展方向，马美湖教授表示，鸡蛋是深受各国人民喜爱的食品，具有丰富的营养价值和可开发的功能特性，丘比公司利用研究推动产品的不断创新和改进，并不断的加大产品的多样性，是十分值得推广的经营模式。丘比公司通过对蛋制品的综合利用，进一步对鸡蛋各组成部分精深加工，创造更高附加值的多种广泛用途的产品，提供了值得借鉴的思路。
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| 文章来源：华中农业大学 文章作者：熊舟翼 文章编辑：现代畜牧网 |
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