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紫燕百味鸡：三十余载卤味传奇，凭何“味” 压群雄？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/7 12:37:30 关注：279 评论： 我要投稿
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三十年匠心坚守，铸就卤味辉煌
1989 年，在江苏徐州的街头，一对怀揣梦想的夫妇开设了一家名为 “钟记油烫鸭” 的小店，这便是紫燕百味鸡的前身。凭借着独特的口味和实在的价格，“钟记油烫鸭” 迅速征服了当地消费者的味蕾，成为街头巷尾热议的美食，口口相传中，小店的名声越来越响亮 。
1996 年，第二代掌门人钟怀军先生接手家族企业，他敏锐地察觉到市场的潜力，不仅丰富了产品品类，将鸡肉、猪肉、牛肉等食材引入产品线，研发出了如今的主打菜品 —— 百味鸡，还做出了一个大胆的战略决策：进军南京市场。在南京这个竞争激烈的 “鸭都”，钟记面临着巨大的挑战，为了让品牌更具辨识度和竞争力，钟怀军先生从家乡老宅的对联中选取 “紫燕” 二字，寓意着生机与蓬勃发展，从此，“紫燕” 品牌正式诞生。
2000 年，紫燕百味鸡进军上海，以上海为中心，向江浙地区辐射。上海作为国际化大都市，消费市场庞大且多元，紫燕百味鸡的到来，迅速吸引了众多消费者的关注，凭借着优质的产品和良好的口碑，次年门店数量便突破 500 家，在华东市场逐渐站稳脚跟，成为当地居民喜爱的卤味品牌。此后，紫燕百味鸡开启了全国战略布局，从沿海地区向内地逐步拓展。它稳步前行，不断打磨自身实力，升级生产技艺，完善配套设施，建立中央工厂和冷链供应体系，为快速扩张奠定了坚实基础。2018 年，紫燕百味鸡门店突破 2000 家，此后发展势头愈发迅猛，以每年增加 1000 家的速度在全国范围内铺开。截至今年六月底，紫燕百味鸡的门店数量已超过 6300 余家，遍布全国 200 多个地区城市，无论是繁华都市的商业街，还是宁静社区的门口，都能看到紫燕百味鸡的身影 ，成为当之无愧的卤味行业领军品牌。
多维创新，构筑丰富产品矩阵
（一）传承与创新共融的配方
紫燕百味鸡的成功，离不开其对传统川卤工艺的传承与创新。川卤作为中国四大名卤之一，有着悠久的历史和独特的风味，以鲜香醇厚、色泽红亮、味型多样著称。紫燕百味鸡在传承川卤工艺的基础上，大胆融合川、粤、湘、鲁等多地域口味，经过无数次的试验和改良，打造出了独属于紫燕的独特配方。
在香料的运用上，紫燕百味鸡遵循传统川卤的配方，选用八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等多种香料，这些香料不仅赋予了卤味独特的香气，还具有一定的药用价值，能够起到去腥增香、健脾开胃的作用。同时，紫燕百味鸡还根据不同地区消费者的口味偏好，对香料的比例进行微调。在川渝地区，增加辣椒和花椒的用量，突出麻辣风味；在广东地区，则减少辣椒的使用，增加一些甜味和鲜味的调料，使卤味更符合当地消费者的口味。
这种传承与创新共融的配方，让紫燕百味鸡的产品既保留了川卤的传统风味，又能满足不同地域消费者的多样需求，成为了消费者餐桌上的常客。无论是喜欢麻辣刺激的年轻人，还是偏爱清淡鲜香的中老年人，都能在紫燕百味鸡找到自己喜爱的口味。
（二）紧跟潮流的新品研发
除了经典产品，紫燕百味鸡还紧跟时令和消费习惯的变化，不断推出新品。在春季，推出爽口蹄花和酱香牛腱肉，满足人们春日尝鲜的需求。爽口蹄花选取肉质厚实、胶原丰富的猪蹄，去其大骨，剁成小块，搭配四川、云贵等地的地道香辛料，经过精心卤煮和拌制，色泽红亮，麻辣适口，香嫩回甜，入口细腻 Q 弹、爽滑油润，成为春日餐桌上的一道亮丽风景；酱香牛腱肉严选品质牛腱肉部位，精细修割，剔出主筋，保留优良筋膜，由川籍大师傅配上多种特色香辛调味料，精心酱卤而成，还原传统酱香老味道，色泽光亮，表里如一，筋丝剔透，咸淡利口，嚼劲十足 。
在夏季，针对人们追求清爽开胃的饮食需求，推出爽脆三丝。这款新品以品质猪皮、脆口贡菜、弹爽素毛肚为食材，搭配紫燕匠心熬制的川味红油料汁，现拌而成。素毛肚口感柔韧、爽脆有嚼劲；贡菜清香翠绿、响脆爽口；剔透爽弹的猪皮吸饱浸透香辣红油，入口汁水爆开，辣味纯正，鲜弹脆爽，成为夏日餐桌上的热门菜品 。
紫燕百味鸡还会根据不同地区的饮食文化和消费习惯，推出地域特色新品。在西安，推出肉夹馍口味的卤味产品，将卤味与当地特色小吃相结合，深受当地消费者喜爱；在武汉，推出鸭脖口味的卤味，满足当地消费者对鸭脖的热爱。通过不断推出新品，紫燕百味鸡形成了多元化的产品生态圈，吸引了更多消费者的关注，也打造出了一个个爆款产品，提升了品牌的知名度和影响力 。
（三）鲜货与预包装的双轨并行
鲜货产品一直是紫燕百味鸡的特色与主打产品类型。为了保证生产和供货的及时性，紫燕百味鸡建立了一套先进的销售预测系统。这个系统就像一个 “智慧大脑”，通过对中长期店铺销售数据、短期店铺销售数据及产品市场需求量进行全面、深入的分析，精准预测当日门店订货数量，并给出不同产品的生产计划建议。例如，系统会根据过去一个月某门店百味鸡的销售数据，结合近期市场需求的变化趋势，预测出该门店当天需要的百味鸡数量。这些建议经过人工审核后，形成生产计划单，安排各生产基地生产。
在生产过程中，紫燕百味鸡严格把控产品质量，从原料采购到加工制作，每一个环节都遵循严格的标准和规范。所有原料均来自与紫燕百味鸡建立长期稳定合作关系的大型供应商，如温氏股份、新希望、中粮集团等，确保原料的新鲜度和品质。在加工过程中，采用传统工艺与现代技术相结合的方式，确保卤味的独特风味和口感。
除了鲜货产品，紫燕百味鸡还运用先进保鲜技术，推出了预包装产品，包括气调锁鲜产品及真空包装产品。对于气调锁鲜装产品，由于保鲜期较短，一般为 4 - 7 天，紫燕百味鸡同样采用根据预测系统进行分析并排产的生产模式，以保证产品的新鲜度，避免库存积压。对于真空包装产品，由于保鲜期相对较长，紫燕百味鸡则根据上一个月的实际销量、时令、节假日并结合库存情况及动态产能编制本月的生产计划。这种灵活的生产计划制定方式，既满足了消费者对不同类型产品的需求，又提高了生产效率，降低了成本 。
品质严控，守护舌尖上的安全
在食品安全备受关注的今天，紫燕百味鸡始终将品质与安全视为企业发展的生命线，从原料筛选到生产加工，再到质量认证，每一个环节都严格把控，为消费者构筑起一道坚实的食品安全防线。
（一）严苛的原料筛选
原料是决定产品品质的基础，紫燕百味鸡深谙这一道理，因此对原料的筛选极为严苛。为了从源头上保障产品的品质与安全，紫燕百味鸡建立了严格的供应商准入和考评管理体系，只与实力靠前且能保证食品原材料经过严格检疫的大型供应商合作，如温氏股份、新希望、中粮集团等。这些供应商在行业内拥有良好的口碑和丰富的经验，其先进的养殖和加工技术，确保了所提供的禽畜、蔬菜、水产品、豆制品等原料的高品质和安全性。
在采购模式上，紫燕百味鸡采取集中采购和分散采购相结合的方式。对于集中采购的重要原料，如鸡肉、鸭肉、猪肉等主要食材，与大型供应商建立长期稳定的合作关系，不仅能有效管控品质，还能通过规模采购降低成本；而对于不易保存和具有地区特色的原料，如新鲜蔬菜、地方特色香料等，则由各生产基地筛选附近合适的供应商进行采购，确保食材的新鲜度。这种灵活的采购模式，既保证了原料的稳定供应，又兼顾了成本和食材的新鲜度，为紫燕百味鸡的高品质产品奠定了坚实的基础。
（二）标准化生产流程
走进紫燕百味鸡的现代化生产基地，首先映入眼帘的是先进的机械化自动化设备，这些设备在生产过程中发挥着重要作用，实现了生产配料、报工自动化、订单分拣配送等环节的自动化，大大提高了生产效率和产品的标准化程度。在生产过程中，紫燕百味鸡建立了全链条的质量管理体系，实现对生产过程的可视化管理和监测。每一个生产环节都有严格的操作规范和质量标准，从原料的预处理、卤制、包装到成品检测，每一道工序都在严密的监控之下，确保产品质量稳定可靠。
以卤制环节为例，紫燕百味鸡传承传统川卤工艺，结合现代科学技术，对卤制的时间、温度、香料配比等进行精确控制。卤制过程中，采用智能温控系统，确保卤汤的温度始终保持在最佳状态，使香料的味道充分融入食材中，保证每一份卤味都具有独特的风味和口感。同时，生产基地还配备了专业的质检团队，他们对每一批次的产品进行严格的抽检，从外观、色泽、口感、微生物指标等多个方面进行检测，只有符合标准的产品才能进入下一道工序。
在产品出厂前，均需进行严格的成品检测，检测项目包括食品安全指标、理化指标、感官指标等，确保产品符合国家相关标准和消费者的期望。只有通过了所有检测的产品，才能由自建冷链物流车队全程控温配送至各个门店和渠道，让消费者品尝到安全、美味的卤味。
（三）全面的质量认证
紫燕百味鸡在品质管控方面的努力得到了国际权威机构的认可，通过了多项质量管理和食品安全体系认证。其中，ISO9001 质量管理体系认证是对紫燕百味鸡质量管理体系的全面认可，该认证要求企业在产品策划、采购、生产、检验、销售等全过程实施有效的质量管理，确保产品质量满足客户和法律法规的要求；ISO22000 及 HACCP 食品安全管理体系认证则重点关注食品安全，通过对食品生产过程中的危害进行分析和控制，预防食品安全事故的发生；FSSC22000 食品安全体系认证是全球食品安全倡议（GFSI）认可的食品安全管理体系标准，它整合了 ISO22000、HACCP 等多个标准的要求，对食品企业的食品安全管理提出了更高的要求。
这些认证不仅是紫燕百味鸡品质的有力证明，更是其对消费者的庄严承诺。通过获得这些认证，紫燕百味鸡向消费者展示了其在食品安全管理方面的专业能力和严格标准，让消费者在购买和食用紫燕百味鸡的产品时更加放心。
冷链护航，新鲜直达千万家
在卤味行业，产品的新鲜度是影响消费者体验的关键因素之一。紫燕百味鸡深知这一点，为了确保消费者能够品尝到新鲜美味的卤味，投入大量资源，建立了一套完善的冷链物流体系，组建了自建冷链物流车队，这也是紫燕百味鸡能够在全国范围内快速扩张，并保持产品品质稳定的重要保障 。
紫燕百味鸡的冷链物流车队配备了先进的冷藏设备和温度监控系统，能够根据不同产品的特性，精准控制运输过程中的温度和湿度。对于鲜货产品，如百味鸡、夫妻肺片等，需要在较低的温度下保存，以保持其鲜嫩的口感和新鲜度，车队会将温度控制在 0 - 4℃；对于气调锁鲜产品，虽然保鲜期相对较短，但对温度和湿度的要求更为严格，车队会通过专业的设备，将温度控制在 2 - 6℃，湿度控制在 70% - 80%，确保产品在运输过程中始终处于最佳状态 。
在配送过程中，紫燕百味鸡利用数字化技术，实现了对货物位置的实时掌握。通过在车辆上安装 GPS 定位系统和物流信息管理系统，总部可以随时了解每一辆车的行驶路线、位置和货物状态，一旦出现异常情况，能够及时采取措施进行处理，有效降低了配送出错率。例如，在某一次配送过程中，系统突然显示一辆配送车的温度出现异常，总部立即与司机取得联系，指导司机进行检查和调整，最终确保了货物的安全送达 。
除了线下门店的配送，紫燕百味鸡也十分重视线上渠道的冷链服务。随着电商和外卖平台的发展，越来越多的消费者选择通过线上渠道购买卤味。为了满足这部分消费者的需求，紫燕百味鸡提供完整的冷链包装服务。在包装设计上，采用了保温材料和冰袋，确保产品在运输过程中能够保持低温状态；同时，对包装进行了优化，使其更加坚固耐用，减少了运输过程中的损耗。在配送合作伙伴的选择上，紫燕百味鸡也十分谨慎，优先选择具有丰富冷链配送经验和良好口碑的物流公司，与其建立长期稳定的合作关系，共同为消费者提供优质的冷链配送服务 。
凭借着自建冷链物流车队和完善的冷链包装服务，紫燕百味鸡实现了从工厂到餐桌的全程冷链保障，让消费者无论在线上还是线下购买，都能享受到新鲜美味的卤味。这种对新鲜度的极致追求，不仅赢得了消费者的信任和喜爱，也为紫燕百味鸡在激烈的市场竞争中赢得了优势 。
写在最后：未来可期的卤味巨擘
回顾紫燕百味鸡的发展历程，我们看到了一个从街头小店成长为卤味行业巨擘的传奇故事。它凭借着对传统工艺的传承与创新，打造出了丰富多样、美味可口的产品矩阵；以对品质的执着追求和严格把控，赢得了消费者的信任和口碑；通过建立完善的冷链物流体系和多元化的销售渠道，实现了产品的新鲜配送和广泛覆盖 。
在竞争激烈的卤味市场中，紫燕百味鸡始终保持着初心和匠心，不断适应市场变化，满足消费者需求。它不仅为消费者带来了美味的卤味，也为行业树立了标杆，推动了卤味行业的发展和进步 。
展望未来，相信紫燕百味鸡将继续秉承创新、品质、服务的理念，不断开拓进取。在产品研发上，持续推陈出新，为消费者带来更多新奇美味的卤味；在品质管控上，更加严格细致，守护好消费者舌尖上的安全；在市场拓展上，进一步扩大规模，让紫燕百味鸡的美味传遍更多地方 。
如果你还没有品尝过紫燕百味鸡的产品，不妨找个时间，走进身边的紫燕百味鸡门店，挑选一份心仪的卤味，感受它独特的魅力。相信你一定会被它的美味所征服，成为紫燕百味鸡的忠实粉丝。也欢迎大家在评论区分享你与紫燕百味鸡的故事和品尝感受，让我们一起交流，共同见证紫燕百味鸡的美好未来 。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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