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预制菜困局：供应链枷锁与破局曙光
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/6/25 8:17:38 关注：71 评论： 我要投稿
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预制菜行业：蓬勃表象下的潜在危机与发展路径探析在当下的餐饮市场格局中，预制菜产业犹如一颗迅速崛起的璀璨之星，备受各界瞩目。相关数据表明，近年来我国预制菜市场规模以每年超过 20% 的速率迅猛扩张，预计至 2026 年，市场规模将突破万亿元大关 。依据天眼查专业版数据显示，截至当前，我国处于在业、存续状态的预制菜相关企业已超 6.8 万家。从这些量化指标来看，预制菜行业前景呈现出一片光明态势，宛如一座亟待深度挖掘的巨大宝藏。
然而，若拨开这层繁荣的表象，深入剖析预制菜行业的内在肌理，便会发现其背后隐匿着诸多不容忽视的问题，尤其是在供应链领域，存在着一系列亟待破解的痛点。表面繁华的预制菜市场之下，实则暗流涌动，这些供应链问题恰似隐匿于深处的礁石，随时可能对行业的可持续发展构成阻碍。
痛点一：高价低质，性价比困境
在预制菜的消费实践中，众多消费者普遍反映：原本期望以相对实惠的价格，享受到便捷且美味的餐饮体验，然而实际情形却往往令人大失所望。数据显示，超过六成的消费者购买一份预制菜的支出在 21 - 40 元区间，相较于堂食及外卖，这一定价几乎毫无价格竞争优势可言。
预制菜价格居高不下的根源在于，预制菜企业在平衡食材品质与成本时，时常陷入两难境地。为确保预制菜的品质水准，企业需在食材采购环节严格把控，选用优质原材料，这无疑会导致成本增加。例如，部分高端预制菜选用有机蔬菜、上等肉类等，这些食材本身价格就相对高昂。同时，预制菜的加工流程亦需投入大量成本，从食材的清洗、切割、烹饪直至包装，每个环节均有严格的标准与要求，设备购置、人力雇佣等方面的支出均不容小觑。
在追求高品质食材的过程中，成本控制变得极为艰难。企业若试图降低成本，便可能不得不降低食材品质，这就直接导致了预制菜 “高价低质” 现象的产生。众多消费者反馈预制菜 “口味欠佳”，与堂食相比存在较大差距，往往在初次尝试后便不再选择购买 。而预制菜的口感不仅取决于食材品质和加工工艺，还与储存和运输环节紧密相关。不少预制菜厂家采用冷冻锁鲜技术或冷藏技术来维持口感，但倘若遭遇品质欠佳的冷链物流服务商，在运输过程中出现中途失温、配送超时等状况，就会使预制菜的口感严重受损，进而对消费者的购买体验和复购意愿产生负面影响，导致其议价能力与复购率均处于较低水平。
痛点二：效期短暂，库存管理难题
预制菜的保质期问题，亦是制约其行业发展的关键因素之一。冷冻储存的预制菜保质期一般在 3 - 12 个月，而冷藏储存的保质期仅为 3 - 6 天 。消费者在选购预制菜时，通常更倾向于选择新鲜度较高的产品。调研结果显示，近 4 成消费者会选择保质期 7 天以内的预制菜，仅有 2.4% 的消费者会选择 1 年长保产品 。
短保质期看似是维持预制菜高附加值的有效手段，但实际上却给企业带来了巨大的库存管理压力，犹如一记 “七伤拳”，在影响市场竞争力的同时，也对企业自身运营造成冲击。若库存水平过高，企业将面临库存积压风险。为处理积压库存，企业往往只能采取打折促销策略，这不仅会压缩产品的利润空间，还可能对品牌形象产生不利影响。而若效期管控不到位，导致产品过期，更会造成直接的货物损失，给企业带来经济损失。
然而，库存水平过低同样会引发问题。预制菜的市场需求存在一定的不确定性，若库存过少，企业可能无法及时满足订单需求，进而导致客户流失。尤其是在一些节假日或特殊时期，市场需求会突然激增，若企业缺乏足够的库存储备，就会错失销售良机。例如在春节期间，预制年菜需求大幅增长，若企业库存不足，就无法满足消费者的购买需求，不仅会影响企业的销售额，还会使消费者对品牌产生不良印象。
痛点三：网点分散，物流成本高企
目前，预制菜的销售渠道主要集中于商超零售、连锁餐饮门店、经销商等众多 B 类商家，占比达 80% 。这种多元化的销售渠道在一定程度上拓展了预制菜的市场覆盖范围，但也衍生出一个严峻问题 —— 网点分散。
行业内大部分中小预制菜品牌，配送网络点位多且分散，每个点位的货量又相对较小，这就致使冷链运配成本居高不下 。试想，一辆冷链车要为多个分散的网点送货，路途时间和油耗成本都会大幅增加，而且由于货量小，车辆的装载率也难以提升，无法充分发挥规模效应，进一步推高了运输成本。
当预制菜直接面向 C 端消费者时，物流成本更是成为沉重负担，基本占售价的 30% 及以上 。消费者在购买预制菜时，除支付菜品本身价格外，还需承担高昂的物流费用，这无疑会削弱消费者的购买意愿。例如，一份售价 50 元的预制菜，物流成本可能高达 15 元甚至更多，这使众多消费者觉得性价比过低。
在单个预制菜品牌整体货量规模效应不显著的情况下，降低物流交付费用占比，成为预制菜企业面临的一道难题。若不能有效解决这一问题，物流成本将如同一只拦路虎，严重阻碍预制菜行业的进一步发展，制约其市场拓展和规模扩张。
破局之策：数智供应链引领未来发展
面对预制菜行业供应链的重重困境，数智供应链的应运而生，宛如一道曙光，为行业发展指明了全新方向。数智供应链并非传统供应链与数字技术的简单叠加，而是通过数智创新，实现数据与智能、数字与实体的深度融合；通过产业链接，达成需求与供给、单点到联网的广泛链接；以可持续发展为理念，推动竞争到共生、企业到社会的更高维度发展 ，从而实现 “更高效” 的核心目标。
完善的冷链履约能力，是数智供应链助力预制菜企业的关键环节。在传统的预制菜供应链中，冷链环节常常是导致产品品质下降的 “重灾区”。而数智供应链下的冷链管理，借助先进的物联网技术，能够对冷链运输的全过程进行实时监控。每一辆冷链车、每一个仓储点的温度、湿度等数据，都能精准反馈到管理系统中。一旦出现温度异常等情况，系统会立即发出预警，相关工作人员可迅速采取措施进行调整，确保预制菜在整个运输和储存过程中始终处于适宜环境，有效避免了因冷链环节失误导致的口感变差、品质受损等问题。
数字化底座，是数智供应链的强大支撑。通过大数据分析，企业能够深入洞察消费者的口味偏好、购买习惯、消费时段等信息。例如，通过对大量消费者数据的分析，若发现某地区的消费者在晚餐时段更倾向于购买麻辣口味的预制菜，企业便可针对性地调整该地区的产品供应策略，增加麻辣口味预制菜的生产和配送量，同时优化配送时间，确保消费者能在晚餐前及时收到心仪产品，从而提升消费者的满意度和复购率。
全国冷链履约网络和供应链解决方案，为预制菜企业提供了一体化服务。华鼎冷链科技通过数智赋能全链条供应链，引入智能化和数字化技术，为预制菜行业提供高效率、一体化解决方案。该公司优化冷藏车资源配置，提升车辆使用效率，降低了空驶率，削减了运输成本；建设三层立体式仓网架构，实现库存高周转，确保预制菜的供应能够灵活响应市场需求 。这种一体化解决方案，整合了供应链的各个环节，从采购、生产、仓储到运输、销售，实现了全流程的高效协同，有效降低了物流成本，提升了运营效率。
结语：拥抱变革，迈向预制菜行业的光明前景
预制菜行业虽在供应链方面面临诸多挑战，但其展现出的发展潜力与市场前景依然令人充满期待。从行业发展趋势来看，数智供应链为预制菜行业带来了破局的希望，有望成为推动行业持续前行的重要驱动力。
展望未来，随着数智供应链的不断完善和普及，预制菜企业有望实现成本的有效控制和品质的稳定提升。通过数字化技术对市场需求的精准把握，企业能够生产出更契合消费者口味和需求的产品，提升产品的议价能力和复购率 。完善的冷链履约能力和高效的物流配送体系，将确保预制菜在运输和储存过程中的品质，进一步拓展市场覆盖范围。
预制菜行业需积极应对挑战，加强行业合作与交流，共同推动数智供应链的建设和发展。企业应加大在技术研发、人才培养等方面的投入，提升自身的核心竞争力。政府和相关部门亦应加强政策支持和引导，规范行业标准，为预制菜行业的健康发展营造良好环境 。
预制菜行业正站在变革的十字路口，只要行业内各方积极拥抱变革，充分把握数智供应链带来的机遇，就一定能够突破供应链的瓶颈，实现行业的高质量发展，为消费者提供更多美味、便捷、安全的预制菜产品，在未来的餐饮市场中绽放出更加耀眼的光彩。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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