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束小龙接棒老乡鸡，如何用创新改写中式快餐格局？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/4/24 14:26:12 关注：317 评论： 我要投稿
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中式快餐的激烈战局
在当前餐饮市场中，中式快餐领域呈现出极为激烈的竞争态势，宛如一场无硝烟之战。随着人们生活节奏不断加快，对快捷、美味且实惠的中式快餐需求持续增长，促使中式快餐市场规模稳步扩张。据相关数据显示，2023 年中国中式快餐市场规模已达 7532 亿元，预计 2024 年将攀升至 8170 亿元。如此庞大且持续增长的市场，吸引众多参与者纷纷入局，一时间，各类中式快餐品牌如雨后春笋般涌现，竞相角逐这片充满潜力的市场。
在这片竞争激烈的红海中，既有老乡鸡、乡村基、真功夫等老牌劲旅，凭借多年积累的品牌知名度、稳定客源以及成熟运营模式，在市场中占据一席之地；也有米村拌饭等新兴品牌，依靠特色产品和创新营销手段迅速崛起，分得一杯羹。各品牌竞争手段层出不穷，价格战是常见策略之一。不少品牌通过降低菜品价格、推出优惠套餐等方式吸引消费者，试图以价格优势在竞争中脱颖而出。例如，在一些商圈或写字楼附近，常可见不同品牌的中式快餐店推出价格实惠的午餐套餐，吸引上班族就餐。
除价格战外，各品牌亦在菜品创新方面持续发力。为满足消费者日益多样化的口味需求，各品牌纷纷加大研发投入，推出新菜品。部分品牌结合地方特色美食，将地方小吃融入中式快餐，打造具有地域特色的快餐产品；部分品牌则紧跟健康饮食潮流，推出低脂、低糖、高纤维的健康菜品，吸引注重健康的消费者。如一些中式快餐品牌推出的轻食套餐，包含蔬菜、水果、粗粮和优质蛋白，颇受健身人士和追求健康生活方式消费者的喜爱。
在门店扩张方面，各品牌同样不遗余力。一方面，通过直营方式，品牌能够更好地控制门店品质和服务，确保品牌形象的一致性；另一方面，加盟模式因能快速拓展市场、实现规模效应，也备受众多品牌青睐。越来越多的中式快餐品牌开启 “直营 + 加盟” 双轨发展模式，加速在全国乃至全球范围内的布局。以老乡鸡为例，自束小龙接任董事长后，大力推行 “直营 + 加盟” 策略，加盟店数量快速增长，市场版图不断扩大。
束小龙与老乡鸡的渊源
束小龙，1988 年出生于安徽省肥西县，2012 年毕业于美国肯特州立大学。这位 “80 后” 海归学成后，毅然选择回到家乡，加入父亲束从轩一手创办的老乡鸡，开启其在餐饮领域的征程。
初入老乡鸡，束小龙并未因自身身份直接身居高位，而是选择从基层做起，在餐厅和养鸡场的一线岗位上深入历练。他深知，唯有深入了解企业的每一个环节，才能真正把握企业的发展脉络。在餐厅，他亲身体验服务员工作，为顾客点餐、上菜，与顾客交流，了解他们的需求和反馈；在养鸡场，他参与土鸡养殖过程，从饲料选择、鸡苗培育到日常养殖管理，每一个细节都不放过。通过一线历练，束小龙不仅熟悉了业务工作，更培养了脚踏实地的工作作风和对企业的深厚感情。
凭借自身努力和出色表现，束小龙在两年内便从店长晋升为区域经理，随后又逐步晋升至子公司总经理以及集团副董事长。在此过程中，他深度参与了老乡鸡的一系列重大变革。2015 年，他主导了老乡鸡第四代门店的设计，引入开放式、透明化厨房，让顾客可直观看到菜品制作过程，吃得更加放心；同时，支持自助点餐和微信、支付宝支付，迎合当时移动支付的发展趋势，为顾客提供更加便捷的服务体验。这一创新设计获得内外部高度认可，使老乡鸡在市场竞争中脱颖而出。
2018 年，束小龙再次发力，打造老乡鸡第五代门店。这一代门店打破传统的 “点餐 - 付款 - 取餐” 模式，改为托盘流水线自选，厨师在站台后为顾客现场烹饪，增加了与消费者的互动感。这种创新就餐模式，让顾客感受到更多烟火气，进一步提升了老乡鸡的品牌形象。此外，束小龙还积极参与品牌定位执行、新技术新设备创新改良、信息技术等工作，为老乡鸡的现代化、年轻化、数智化发展奠定了坚实基础。
2023 年底，束小龙正式接替父亲束从轩成为老乡鸡董事长，正式接过老乡鸡发展的接力棒。此时的他，已在老乡鸡工作 11 年，对企业的全产业链有了足够深入的了解。而他过往在创新层面所取得的成绩，也让外界对他执掌下的老乡鸡充满期待。
加盟扩张：市场版图的飞速拓展
（一）“直营 + 加盟” 双轨制的推行
在束小龙接任董事长之前，老乡鸡主要采用直营模式，虽该模式能保证品牌形象和服务质量的高度统一，但在市场扩张速度上存在一定局限性。随着中式快餐市场竞争日益激烈，单纯依靠直营模式难以快速占领市场份额、实现品牌的全国化布局。束小龙敏锐洞察到这一行业趋势，决定推行 “直营 + 加盟” 双轨策略。
从 2020 年开始，老乡鸡启动加盟策略，初期仅接受内部员工加盟，通过这种方式，公司可在相对可控的范围内探索加盟模式的运营经验，降低风险。经过一段时间的摸索和完善，老乡鸡的加盟模式逐渐成熟，于是开始加大开放加盟力度。束小龙深知，加盟商的选择对品牌发展至关重要，因此制定了一系列严格的加盟政策。在加盟商资质审核方面，不仅考察其资金实力，确保有足够资金投入门店的开设和运营，更注重其经营理念与品牌价值观的契合度，只有认同老乡鸡品牌文化、服务理念和经营模式的加盟商，才有可能获得加盟资格。
在门店选址上，总部为加盟商提供专业的选址评估服务。专业团队会综合考虑人流量、周边消费群体、商业环境等多方面因素，运用大数据分析和市场调研等手段，精准评估每个潜在选址的商业潜力，确保新店选址成功率。例如，在一些人流量大的购物中心、写字楼附近，以及居民密集区，老乡鸡的门店更容易获得较高客流量和销售额。同时，总部还负责门店设计及施工监理，从店面装修风格到空间布局，都严格遵循品牌统一标准，打造具有辨识度的就餐环境，让消费者无论走到哪家老乡鸡门店，都能感受到熟悉的品牌氛围。
为帮助加盟商更好地运营门店，老乡鸡还为加盟商提供全方位的培训和支持。在员工培训方面，涵盖服务技巧、菜品制作、门店管理等多个方面，确保加盟店的员工能够熟练掌握业务技能，提供优质服务。在运营管理方面，总部会定期派遣专业人员对加盟店进行巡查和指导，及时发现并解决运营过程中出现的问题；同时，搭建移动协作平台，助力加盟商与总部实现实时沟通，让加盟商能够及时了解总部的最新政策和运营策略，总部也能随时掌握加盟店的运营情况。
（二）市场版图扩大带来的效应
随着 “直营 + 加盟” 双轨策略的推行，老乡鸡的加盟店数量实现快速增长。截至 2024 年 9 月 30 日，老乡鸡门店总数从 2023 年底的 1199 家跃升至 1404 家，其中加盟店数量达 455 家，占比从以往较低水平快速提升至 32.4%。这一显著增长使得老乡鸡的市场版图不断扩大，品牌在全国范围内的曝光度大幅提升。
在一些原本市场空白的区域，通过加盟模式，老乡鸡迅速建立起多家门店，让品牌知名度得以快速传播。以中部地区为例，此前老乡鸡在部分城市的市场份额较低，但随着加盟店的陆续开业，老乡鸡的招牌在当地市场迅速打响，越来越多的消费者开始认识并了解这个品牌。在社交媒体上，也经常能看到消费者分享在老乡鸡就餐的经历和感受，进一步扩大了品牌影响力。
市场版图的扩大也直接提升了老乡鸡的市场占有率。在中式快餐行业，门店数量是衡量市场占有率的重要指标之一。随着老乡鸡门店数量的增加，其在市场中的份额也不断扩大。在一些重点城市，老乡鸡已成为消费者心目中中式快餐的首选品牌之一。在合肥、南京等城市，老乡鸡的门店随处可见，无论是工作日的午餐时间，还是周末的家庭聚餐，老乡鸡都能吸引大量消费者前来就餐。
更为重要的是，这种扩张为老乡鸡实现万店目标奠定了坚实基础。万店目标是老乡鸡未来发展的重要战略方向，而加盟店的快速增长无疑是实现这一目标的关键推动力。通过不断拓展加盟业务，老乡鸡能够以更快速度在全国乃至全球范围内布局门店，逐步扩大品牌影响力和市场份额。当门店数量达到一定规模时，老乡鸡将在供应链、品牌营销、运营管理等方面实现规模效应，进一步提升品牌的竞争力和盈利能力。
数字化转型：携手腾讯共寻新路径
（一）数字化转型的前期布局
束小龙对数字化转型的重视，早在其入职初期便已显现。他深刻认识到，在科技飞速发展的时代，数字化将成为企业提升竞争力、实现可持续发展的关键驱动力。因此，自那时起，他就积极推动老乡鸡的数字化变革，致力于将数字技术融入企业运营的各个环节。
在束小龙的推动下，老乡鸡在 IT 系统投入方面持续加大力度。公司不断引进先进的信息技术设备，优化系统架构，以提升数据处理和信息传递的效率。从最初简单的业务管理系统，到如今涵盖供应链管理、门店运营、客户关系管理等多个领域的一体化数字平台，老乡鸡的 IT 系统逐步完善，为企业的数字化转型奠定了坚实基础。
2016 年，老乡鸡成立大数据中心，这一举措标志着公司在数字化转型道路上迈出重要一步。大数据中心的建立，使得老乡鸡能够整合和分析来自各个渠道的数据，包括门店销售数据、消费者反馈数据、市场趋势数据等。通过对这些数据的深入挖掘，公司能够更好地了解消费者需求，优化产品和服务，制定更加精准的市场策略。
除内部数字化建设外，老乡鸡还积极引入外部数字化能力。公司先后与阿里本地生活、钉钉、阿里云、支付宝等展开合作，借助这些平台的技术优势，实现业务流程的优化和创新。例如，通过与支付宝的合作，老乡鸡实现移动支付全覆盖，提升了支付效率和消费者的支付体验；利用钉钉的在线协同功能，公司优化了内部沟通和管理流程，提高了工作效率。
（二）与腾讯合作的深度探索
在数字化转型进程中，老乡鸡与腾讯的合作堪称一大亮点。2025 年 3 月 21 日，双方正式签署战略合作协议，围绕数字会员、数字门店、智能营销、云与安全、品牌生态等领域展开深度合作，共同探索餐饮行业数字化转型新范式。
在大数据分析方面，腾讯云凭借其强大的数据处理和分析能力，为老乡鸡提供有力支持。通过对海量消费数据的分析，老乡鸡能够精准洞察消费者的口味偏好、消费习惯以及不同区域的市场需求。例如，数据分析显示，在南方地区，消费者更倾向于清淡口味的菜品，而在北方地区，消费者则对口味浓郁的菜品更为青睐。基于这些数据洞察，老乡鸡在不同地区的门店针对性地调整了菜单，推出符合当地口味的特色菜品，有效提升了消费者的满意度和忠诚度。
在新品研发上，大数据分析也发挥关键作用。通过分析消费者对不同食材、口味和菜品类型的喜好趋势，老乡鸡能够准确把握市场需求，研发出更具市场潜力的新品。近年来推出的一些深受消费者喜爱的新品，如竹笋蒸鸡翅、鸡汁腊鱼等，都是在大数据分析基础上研发出来的。
线上会员体系的搭建，也是老乡鸡与腾讯合作的重要成果之一。依托腾讯生态的微信小程序和公众号，老乡鸡构建起线上会员体系，实现与消费者的直接互动和精准营销。消费者通过微信小程序即可轻松完成点餐、支付、会员积分兑换等操作，极大提升了消费体验。
为增强用户粘性，老乡鸡还基于微信支付的订阅制付费能力，首推中式快餐订阅制会员。消费者只需订阅会员，即可享受一系列专属权益，如会员价点餐、积分加倍、专属优惠券等。这一创新举措受到消费者热烈欢迎，4 年时间售出 1500 万张卡次，引领中式快餐会员新范式。
在品牌营销方面，老乡鸡与腾讯视频 IP《与凤行》联名，通过 “限定套餐 + 沉浸体验 + 数字玩法”，成功撬动 Z 世代消费群体，实现品牌年轻化升级与业绩增长双突破。活动期间，老乡鸡推出与《与凤行》相关的限定套餐，套餐包装和店内装饰都融入剧集元素，吸引众多粉丝前来打卡消费。同时，通过线上线下互动活动，如线上抽奖、线下打卡赢取周边等，进一步增强了消费者的参与感和品牌粘性。
坚守食安：标准化与透明化并行
（一）全链路标准化操作
在餐饮行业，食品安全无疑是重中之重，是品牌立足市场的根本。束小龙深刻认识到这一点，自接任董事长以来，便带领老乡鸡在食品安全保障方面采取一系列强有力措施，将操作手册标准化全面覆盖从原材料采购到门店服务的全链路。
在原材料采购源头，老乡鸡制定严格筛选标准。以其招牌菜品所用鸡肉为例，只选用自家养殖基地饲养的 180 天足龄土鸡，这些土鸡在养殖过程中，严格遵循绿色养殖标准，食用天然谷物饲料，不添加任何激素和抗生素，确保鸡肉品质和安全。除鸡肉外，对于其他食材和调料的采购，老乡鸡同样严格把关，只与符合资质、信誉良好的供应商合作。在选择蔬菜供应商时，会对其种植环境、农药使用情况进行严格检测，确保蔬菜新鲜、无农药残留；在采购调料时，会仔细审查生产厂家资质、产品质量检测报告等，保证调料安全和品质。
在加工制作过程中，老乡鸡制定细致入微的规范操作流程。以老乡鸡招牌鸡汤为例，其制作过程有着严格标准：选用农夫山泉水，与精选土鸡一起，经过足足 21 道工序，精火炖制 60 分钟，才能端上餐桌。从土鸡清洗、切块，到炖煮过程中火候控制、调料添加分量和时间，每一个环节都有明确规定，确保每一碗鸡汤都能保持鲜美的口感和稳定的品质。在菜品炒制方面，对于每一道菜的食材搭配比例、烹饪时间、翻炒次数等都有详细标准，厨师们必须严格按照标准操作，以保证菜品口味和质量一致性。
在门店服务环节，老乡鸡也有细致要求。员工在上岗前，都要接受严格的食品安全培训，包括食品储存、加工、售卖过程中的卫生规范，以及如何正确处理食品相关突发情况等。在食品储存方面，规定不同食材的储存温度和湿度要求，生熟食品必须分开存放，防止交叉污染；在食品加工过程中，员工必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，严格遵守洗手消毒等卫生制度；在菜品售卖时，要求员工使用专用工具和容器，避免直接用手接触食品。
（二）自查自纠，透明化管理
除全链路标准化操作外，老乡鸡在食品安全管理上的另一大亮点，是坚持发布自查自纠报告，以公开透明的态度接受市场和消费者监督。从 2021 年 5 月起，老乡鸡便开始定期发布自查自纠报告，截至目前，已累计发布 46 期。
这些自查自纠报告内容详实，涵盖餐厅自查自纠、顾客投诉、神秘顾客体验等多个板块。在餐厅自查自纠板块，会详细列出各个门店在日常运营中出现的问题，如食材过期、餐具清洁不达标、厨房卫生不符合要求等，并针对每个问题给出具体整改措施和责任人。在一份自查自纠报告中，曾指出某门店存在土豆片过期问题，整改措施为对该门店当月食品安全审核成绩判定为不合格，取消内部评优资格，并对相关责任人进行严肃批评和处罚，同时要求所有门店对食材保质期进行全面排查，杜绝类似问题再次发生。
顾客投诉板块则收集消费者通过各种渠道反馈的问题，包括菜品口味不佳、菜里有异物、服务态度不好等。老乡鸡会对每一条投诉进行认真调查和处理，并将处理结果反馈给消费者。对于一些共性问题，还会组织专门团队进行分析研究，制定改进方案，以提升整体服务质量和菜品品质。
为更全面了解门店运营情况，老乡鸡还招募神秘顾客，对门店进行暗访。神秘顾客会以普通消费者身份到店消费，从进店时的环境感受、点餐时的服务体验，到用餐过程中的菜品质量和卫生情况，都会进行细致观察和评价，并提交详细体验报告。这些神秘顾客的反馈，也成为自查自纠报告的重要内容之一。
老乡鸡坚持发布自查自纠报告，不仅体现其对食品安全问题的高度重视和解决问题的决心，也赢得消费者的信任和认可。许多消费者表示，看到老乡鸡如此坦诚面对问题，主动接受监督，让他们在老乡鸡就餐更加放心。这种透明化管理方式，也为餐饮行业树立良好榜样，促使更多企业重视食品安全，加强自身管理。
未来展望：老乡鸡持续突破之可能性探究
回顾束小龙接任后老乡鸡的发展轨迹，其在诸多关键领域所获成果清晰可辨。加盟扩张战略的高效实施，促使老乡鸡市场版图快速拓展。加盟店数量的迅猛增长，不仅提升了品牌在全国范围的曝光程度，更为达成万店目标奠定了坚实根基，使老乡鸡在中式快餐市场竞争中占据更为有利的地位。
数字化转型之路挑战重重，但在束小龙引领下，老乡鸡与腾讯等科技巨头深度合作，凭借先进数字技术与数据分析能力，实现对消费者需求的精准洞察，成功构建线上会员体系，提升消费体验与用户粘性，为品牌可持续发展注入全新活力。
在食品安全这一关乎品牌生死存亡的核心问题上，老乡鸡通过全链路标准化操作与透明化管理，赢得消费者信任与认可，树立起良好品牌形象，成为餐饮行业食品安全管理的典范。
然而，未来发展之路并非坦途。中式快餐市场竞争依旧激烈，新竞争对手随时可能涌现，市场需求亦不断变化。老乡鸡若要持续保持良好发展态势，在中式快餐领域实现新突破，仍需在多方面持续着力。
在市场扩张层面，尽管目前老乡鸡门店数量显著增长，但距离万店目标尚有较长距离。在后续扩张进程中，如何确保加盟店服务质量与品牌形象与直营店保持一致，是老乡鸡需持续关注并解决的关键问题。随着门店数量进一步增加，供应链管理难度亦会相应增大，老乡鸡需不断优化供应链体系，保障食材稳定供应与品质安全。
在数字化转型方面，技术发展日新月异，消费者对数字化服务需求持续攀升。老乡鸡需紧跟技术发展趋势，持续创新数字化应用场景，进一步提升运营效率与消费者体验。在运用大数据开展精准营销与产品研发时，要更加注重数据安全与隐私保护，避免出现数据泄露等问题。
在食品安全领域，虽然老乡鸡已构建较为完善的食安管理体系，但食品安全事故风险始终存在。老乡鸡需时刻保持警惕，持续强化食安管理，加强对员工的食品安全培训，提升全员食品安全意识，确保每一位消费者都能安心就餐。
未来，老乡鸡发展机遇与挑战并存。期望老乡鸡能够继续秉持创新精神与进取姿态，充分发挥自身优势，不断克服困难，在中式快餐领域谱写更为辉煌的篇章，为消费者提供更多优质餐饮服务，亦为中式快餐行业发展贡献更多智慧与力量。
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