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食品工业数字化：舌尖上的数字变革
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/7/4 8:10:07 关注：37 评论： 我要投稿
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食品工业：国计民生的基石
“民以食为天”，此古老谚语深刻阐明食品对于人类生存与生活的基础性意义。食品工业，作为将农产品转化为各类可食用商品的关键产业，于国民经济体系中占据支柱性地位，是名副其实的基础民生产业。
从就业层面审视，食品工业是吸纳劳动力的重要领域。其产业链条冗长且繁杂，从农田的原材料种植采摘，到工厂内精细加工制作，再到运输途中的物流配送，以及终端市场的销售服务，每一环节均创造大量就业岗位。无论是具备专业技能的技术人才，还是普通劳动力，均可在该产业链找到立足之所，为无数家庭提供稳定收入来源，成为社会稳定发展的有力支撑。例如在部分农业大省，众多农民投身食品原材料种植，城市里的食品加工厂则吸纳大量产业工人，有效带动当地就业，提升居民生活水平。
在经济增长贡献方面，食品工业表现卓越。2021 年，食品工业规模以上企业营业收入从 2012 年的 8.1 万亿元稳步增长至 9.1 万亿元 ，一批行业巨头企业脱颖而出，年营业收入超千亿元。如中粮集团，成功跻身全球五大粮商之列，在国际粮食市场拥有重要话语权。这些龙头企业的持续壮大，不仅自身创造巨额经济效益，还凭借强大辐射带动能力，促进上下游产业协同发展，为经济增长注入源源不断的动力。
从民生保障角度而言，食品工业肩负满足人们日常饮食需求的重任，直接关联老百姓餐桌上的丰富程度与饮食安全。近年来，我国食品安全监督抽检总体合格率连续 5 年保持在 97% 以上，婴幼儿配方食品抽检合格率连续 5 年超过 99%，这背后是食品工业在质量把控、生产管理等方面持续努力的成果，让消费者得以放心、安心食用。
然而，时代浪潮滚滚向前，新一代信息技术如汹涌潮水般袭来，正重塑各行各业发展格局。食品工业这一传统产业，亦站在转型升级的十字路口。在此大背景下，数字化转型成为食品工业顺应时代发展、实现高质量发展的必由之路，那么其将如何重塑食品工业的未来呢？
数字浪潮：席卷食品工业
政策引领，规划未来
在数字化转型进程中，政策引领作用如同明亮灯塔，为食品工业照亮前行道路。2025 年 6 月，工业和信息化部、教育部、人力资源社会保障部等七部门联合印发《食品工业数字化转型实施方案》 ，该方案承载着对食品工业未来发展的深远布局与殷切期望。
方案明确制定分阶段目标：到 2027 年，重点食品企业经营管理数字化普及率需达到 80%。这意味着在不久的将来，八成重点食品企业将借助数字化手段优化企业运营管理，从繁琐传统管理模式中解放出来，实现管理效率的飞跃。规模以上食品企业关键工序数控化率、数字化研发设计工具普及率均要达到 75%，更多生产环节将实现自动化、智能化控制，产品研发也将借助数字化工具更高效、精准。不仅如此，还将培育 10 家以上智能工厂，这些智能工厂将成为行业标杆，展示数字化与食品生产深度融合的魅力；建设 5 个以上高标准数字化园区，打造产业聚集、协同发展的数字化产业生态；培育一批高水平食品工业数字化转型服务商，为企业数字化转型提供专业技术支持与服务保障。
展望 2030 年，新一代信息技术在规模以上食品企业基本实现全方位全链条普及应用。从原材料采购源头，到产品最终抵达消费者手中，每一环节都将被数字化技术深度赋能。届时，还将培育一批具有国际竞争力的食品工业数字产业集群，在全球食品工业舞台上，中国的食品工业数字产业集群将凭借先进技术、高效生产和创新模式，绽放耀眼光芒，提升我国食品工业在国际市场的话语权与影响力。
现状剖析，成绩与挑战并存
当前，我国食品行业在数字化转型道路上已取得显著成绩。数据显示，重点工业企业关键工序数控化率已达 63.3%，数字化研发设计工具普及率达 72.8% 。在乳制品、饮料制造等领域，龙头企业走在数字化转型前列，其智能工厂达到领先水平。例如蒙牛的宁夏工厂，作为全球 “灯塔工厂”，5G 物联网技术让奶盒入库精准无误，巨大显示屏实时展示一盒牛奶从奶源采集到生产加工，再到仓储物流等全生命周期的各个参数。在此，产业工人实现从传统 “劳力” 到智慧 “智脑” 的转变，原本手工折箱工作如今通过机器轻松完成，生产效率大幅提升。
然而，必须清醒认识到，食品工业数字化转型道路并非一帆风顺，依然面临诸多挑战。一方面，各地区和企业对数字化转型的认识存在较大差异。一些传统劳动密集型企业，因长期依赖人工生产，对数字化转型的紧迫性和重要性认识不足，缺乏进一步开展数字化转型的有效动力。它们满足于现有生产模式，担忧数字化转型带来的高额成本和技术风险，从而在数字化浪潮中逐渐落后。
另一方面，食品工业数字化转型面临内生动力不足、细分行业差异大、要素供给不充分等问题。食品工业产业链条极为漫长，涵盖原料种养、研发设计、生产制造、流通追溯等众多环节，各环节之间的协同转型发展不平衡、不充分。中小企业由于自身技术和资本实力有限，往往难以具备上下游协同转型的能力，在数字化转型过程中举步维艰。同时，针对食品工业企业开展数字化转型服务的企业及平台相对匮乏，标准规范、人才队伍等要素保障体系建设也亟待加强，部分关键智能化设备和元器件、成熟易用软件和系统等研发供给能力也有待进一步提升 。这些问题如同一座座高山，横亘在食品工业数字化转型的道路上，亟待逐一攻克。
转型驱动：数字化的多重意义
核心竞争力提升：效率与质量并重
在传统食品制造模式下，诸多环节依赖人工操作，不可避免带来效率低下、质量波动以及成本难以有效控制等问题。例如，在原材料采购环节，人工采购计划往往难以精准匹配生产需求，易导致库存积压或缺货现象，增加运营成本 。在生产加工阶段，人工操作的不一致性使得产品质量难以保证高度一致性，食品安全保障也面临重重挑战，一旦出现问题，很难快速准确追溯到源头。
数字化技术的引入，如智能制造、物联网、大数据和人工智能等，为食品企业带来全新发展契机，实现从原材料采购到终端销售全流程的智能化管理 。以某知名乳制品企业打造的 “智慧工厂” 为例，在原材料采购环节，通过物联网传感器与供应商系统相连接，实时获取奶源的质量数据，包括脂肪含量、蛋白质含量、微生物指标等，再借助大数据分析技术，结合生产计划和市场需求预测，精准确定采购量和采购时间，实现原材料的零库存管理，大大降低库存成本。
在生产加工过程中，智能化的生产线实现高度自动化。机器人手臂精准完成物料搬运、配料添加等工作，生产设备上的传感器实时采集温度、压力、流量等生产数据，并通过人工智能算法进行实时分析和调整，确保每一瓶乳制品的质量都符合严格标准，产品的一致性得到极大提升。在包装环节，自动化的包装设备能够根据产品规格快速切换包装模式，提高包装效率。
仓储物流环节同样实现智能化升级。智能仓储系统利用物联网技术对库存产品进行实时定位和管理，自动导引车（AGV）按照预设路径高效完成货物搬运。物流配送过程中，借助全球定位系统（GPS）和大数据分析，优化配送路线，提高配送效率，降低物流成本 。通过这一系列数字化变革，该企业的生产效率大幅提高，生产成本显著降低，产品质量更加稳定可靠，品牌竞争力得到极大增强，在市场中占据更有利地位。
应对市场变化：以消费者为中心
如今的消费市场正经历深刻变革，消费者需求日益呈现个性化、健康化、安全化特点。年轻一代消费者更加注重食品的个性化口味和独特体验，追求低糖、低脂、低盐的健康食品，对食品的品质和安全也提出更高要求。而传统食品企业由于缺乏有效的市场洞察手段，往往难以及时捕捉到这些变化，导致产品与市场需求脱节。
数字化技术为食品企业打开精准洞察市场的大门。通过数据分析和消费者洞察，企业能够收集海量消费者数据，包括购买历史、浏览记录、评价反馈等，再运用大数据分析和人工智能算法，构建详细的消费者画像，精准掌握用户偏好 。例如，某饮料企业通过对社交媒体上消费者讨论话题的分析，发现消费者对富含维生素、具有抗氧化功能的饮料需求逐渐增长。于是，该企业迅速调整产品研发方向，推出一系列添加多种维生素和天然抗氧化成分的新型饮料。
在产品研发过程中，企业利用数字化技术进行虚拟仿真实验，快速测试不同配方和工艺下产品的口感、营养成分等指标，大大缩短研发周期，降低研发成本。同时，企业还借助数字化平台开展定制化生产服务，消费者可以根据自己的口味偏好、营养需求等，在网上定制专属的饮料产品，企业根据订单进行个性化生产，满足消费者的个性化需求。
在营销方面，企业根据消费者画像进行精准营销。通过电子邮件、社交媒体、移动应用等渠道，向目标消费者推送个性化的广告和促销信息。比如，针对健身爱好者，推送富含电解质、低糖的运动饮料广告，并提供专属的优惠活动，有效提升用户的购买意愿和忠诚度，市场份额也随之稳步扩大 。
食品安全保障：透明可控的追溯体系
食品安全关乎每一个人的身体健康和生命安全，是食品工业发展的底线。一旦出现食品安全问题，不仅会对消费者造成严重伤害，还会对整个食品行业的声誉产生巨大冲击。近年来，一些食品安全事件引发社会广泛关注，也让人们对食品安全的关注度达到前所未有的高度 。
基于区块链或物联网技术的追溯系统，为食品安全监管提供强有力的技术支持，让食品从 “田间” 到 “餐桌” 的每一个环节都变得透明可控 。以区块链技术为例，它是一种去中心化的分布式账本技术，具有不可篡改、可追溯的特点。在食品生产过程中，从原材料的种植、养殖环节开始，种子、化肥、饲料的使用信息，以及农产品的生长环境数据，如温度、湿度、光照等，都被实时记录在区块链上。在加工环节，加工工艺、添加剂使用、生产设备运行状况等信息也被一一记录。在仓储物流环节，产品的存储温度、运输路线、运输时间等数据同样被上传至区块链。
当消费者购买食品时，只需扫描产品上的二维码，就可以通过区块链追溯系统获取该食品的全部生产信息，包括原材料来源、生产加工过程、仓储物流情况等，真正实现食品安全的可视化和可追溯 。这不仅便于政府监管部门对食品生产全过程进行监管，一旦出现食品安全问题，能够迅速准确追溯到问题源头，采取有效的召回和整改措施，降低食品安全风险；同时，也增强消费者对食品的信任，让消费者能够放心购买、安心食用 。
转型挑战：前行路上的阻碍
企业自身困境：资金、技术与人才短缺
在食品工业数字化转型进程中，许多食品企业尤其是中小企业，正面临一系列严峻的自身困境，其中资金不足、技术储备有限和人才短缺问题尤为突出 。
数字化转型需要大量资金投入，这对于中小企业来说是巨大负担。以建设智能工厂为例，引入先进的自动化生产设备、构建完善的物联网系统、开发定制化的企业管理软件等，都需耗费巨额资金。据相关数据显示，建设一个中等规模的智能工厂，前期的设备购置和系统开发费用可能高达数千万元，后续的维护和升级成本每年也需要数百万元 。对于资金实力薄弱的中小企业而言，如此高昂的投入往往让它们望而却步，导致数字化转型计划难以启动。
技术储备有限也是制约食品企业数字化转型的重要因素。食品行业数字化转型涉及物联网、大数据、人工智能、区块链等多种前沿技术的应用，这些技术的研发和应用需要具备深厚的技术功底和丰富的实践经验 。许多中小企业由于长期专注于传统的食品生产和销售，缺乏对这些新兴技术的研究和应用能力，在数字化转型过程中往往感到力不从心。例如，在构建食品安全追溯系统时，需要运用区块链技术确保数据的不可篡改和可追溯性，但很多中小企业由于缺乏相关技术知识，难以独立完成系统的开发和维护，只能依赖外部技术供应商，这不仅增加成本，还存在数据安全风险 。
人才短缺同样是食品企业数字化转型绕不开的难题。数字化转型需要既懂食品行业业务，又掌握数字化技术的复合型人才 。然而，目前食品行业的人才结构大多以传统的食品专业人才为主，缺乏具备数字化技能的专业人才。一方面，高校相关专业的人才培养模式相对滞后，培养出来的学生难以满足食品行业数字化转型的实际需求；另一方面，食品企业由于自身吸引力有限，难以吸引到外部的数字化人才加入。例如，在数据分析和人工智能应用方面，食品企业急需能够运用数据分析工具进行市场洞察、产品研发和生产优化的专业人才，但这类人才往往更倾向于选择互联网、金融等热门行业，导致食品企业人才匮乏 。
行业共性问题：数据安全与标准不统一
在食品工业数字化转型浪潮中，数据安全与隐私保护以及标准不统一等问题，犹如隐藏在暗处的礁石，时刻威胁着行业数字化转型的航船 。
随着数字化转型的深入推进，食品企业收集和存储的数据量呈爆炸式增长，这些数据涵盖消费者的个人信息、购买偏好、食品安全数据以及企业的生产运营数据等，一旦发生数据泄露，后果不堪设想 。2017 年，美国一家知名食品企业就曾遭遇数据泄露事件，导致数百万消费者的个人信息被曝光，不仅引发消费者的强烈不满和信任危机，还使该企业面临巨额的法律赔偿和罚款，品牌形象受到极大损害 。为应对数据安全风险，企业需要投入大量资金用于数据加密、访问控制、网络安全防护等技术手段的建设和维护，同时还需要建立完善的数据安全管理制度和应急响应机制，这无疑增加企业的运营成本和管理难度 。
标准不统一也是食品工业数字化转型过程中面临的一大挑战。由于食品行业涉及领域广泛，包括原材料种植、养殖、生产加工、仓储物流、销售等多个环节，每个环节都有其独特的业务流程和数据标准，导致整个行业缺乏统一的数字化标准体系 。在数据交换方面，不同企业之间的数据格式、接口标准不一致，使得数据难以在企业之间顺畅流通和共享，阻碍供应链的协同发展。在设备互联互通方面，不同品牌和型号的生产设备、仓储设备等采用的通信协议和接口规范各不相同，增加设备集成和系统整合的难度，降低生产效率 。例如，一家食品企业在与供应商进行数据对接时，由于双方的数据标准不一致，需要花费大量时间和人力进行数据转换和清洗，不仅影响信息传递的及时性，还容易出现数据错误，影响业务的正常开展 。
多方协同：共筑数字化未来
政府：政策引导与资金扶持
在食品工业数字化转型这场意义深远的变革中，政府扮演至关重要的角色，肩负引领方向、提供支持和规范发展的重任 。
政策引导是政府推动食品工业数字化转型的重要手段之一。政府应出台一系列针对性强、切实可行的政策，明确鼓励食品企业加大在数字化技术研发和应用方面的投入 。例如，设立专项基金，专门用于支持食品企业的数字化转型项目。这些基金可为企业提供资金支持，帮助企业引进先进的数字化设备、开发定制化的软件系统，以及开展相关的技术研发和创新活动。同时，提供税收优惠政策也是行之有效的方式。对于积极进行数字化转型的食品企业，在一定期限内给予税收减免，降低企业的运营成本，提高企业参与数字化转型的积极性 。
数字基础设施建设是食品工业数字化转型的重要基石。政府应加大在 5G 网络、物联网、大数据中心等数字基础设施方面的投入，扩大网络覆盖范围，提高网络传输速度和稳定性，为食品企业的数字化转型提供坚实的基础支撑 。在一些偏远地区，由于网络基础设施不完善，食品企业在开展数字化业务时面临诸多困难，如数据传输延迟、设备联网不稳定等。政府应加大对这些地区的网络建设投入，让数字化的春风吹遍每一个角落，确保所有食品企业都能享受到数字基础设施带来的便利 。
行业标准制定和监管同样不可或缺。政府应组织相关专家和企业代表，共同制定食品工业数字化转型的行业标准，包括数据格式标准、接口规范、设备互联互通标准等，解决当前行业中存在的标准不统一问题，促进企业之间的数据共享和协同发展 。同时，要强化对食品企业数字化转型过程中的监管，规范企业的数据使用行为，保障数据安全和隐私保护，防止数据泄露等安全事故的发生 。
企业：积极拥抱变革
对于食品企业而言，数字化转型既是时代赋予的机遇，也是应对激烈市场竞争的必然选择。企业应积极转变观念，勇于拥抱数字化变革，加大在数字化技术研发和应用方面的投入 。
在生产过程中，企业应充分利用物联网、大数据、人工智能等先进技术，实现智能化管控 。通过在生产设备上安装传感器，实时采集生产数据，如温度、压力、流量等，并借助大数据分析技术，对这些数据进行深入挖掘和分析，及时发现生产过程中的异常情况和潜在问题，实现生产过程的优化和精益化管理 。例如，在饮料生产企业中，通过智能化管控系统，可以根据市场需求和生产进度，自动调整生产线的运行参数，实现精准生产，提高生产效率和产品质量稳定性 。
供应链管理数字化也是企业数字化转型的重要内容 。企业应借助数字化手段，加强与供应商、物流企业等合作伙伴的信息共享和协同合作，建立从原料采购到产品销售的全链条可追溯体系 。在原料采购环节，通过与供应商的系统对接，实时获取原材料的生产信息、质量检测报告等，确保原材料的质量安全 。在物流配送环节，利用物联网技术和 GPS 定位系统，实时跟踪货物的运输状态，优化物流配送路线，提高配送效率，降低物流成本 。同时，全链条可追溯体系的建立，能够让消费者通过扫描产品上的二维码，获取产品的详细生产信息和物流轨迹，增强消费者对产品质量和安全的信任 。
科研机构与高校：技术创新与人才培养
科研机构与高校作为知识创新及人才培养的关键阵地，于食品工业数字化转型进程中发挥着不可或缺的作用。
科研机构应强化食品工业数字技术的应用研究，聚焦物联网、大数据、人工智能、区块链等前沿技术在食品生产、质量检测、供应链管理等环节的应用，开展产学研合作项目，与食品企业紧密协作，共同攻克技术难题，推动科研成果的转化与应用。例如，科研机构可研发基于区块链技术的食品安全追溯系统，通过与食品企业合作，将该系统应用于实际生产，实现食品从原材料至成品的全程追溯，保障食品安全。
高校则应肩负起培养食品工业数字化专业人才的重任，优化相关专业课程设置，增设数字化技术相关课程，如大数据分析、人工智能应用、物联网技术等，培养既熟知食品行业业务，又掌握数字化技术的复合型人才。同时，高校还应加强与企业合作，建立实习实训基地，为学生提供实践机会，使其在实践中积累经验，提升实际操作能力。江南大学食品学院积极探索将数字化驱动融入学生的数智素养、数智课程、数智载体、数智平台，培养具备食品 + AI 交叉学科思维的食品数智人才。通过上述努力，为食品工业数字化转型提供持续的人才支撑。
结语：数字化未来已至
食品工业的数字化转型，是时代发展的必然趋势，亦是行业实现高质量发展的必由路径。其对于提升食品工业的核心竞争力、应对市场变化以及保障食品安全等方面，均具有不可估量的重要意义。尽管在转型道路上，企业面临诸多困难与挑战，诸如资金短缺、技术不足、人才匮乏以及数据安全和标准不统一等问题，但不应因此而退缩。
政府、企业、科研机构和高校等各方力量应协同共进，形成强大合力。政府需加大政策引导和资金扶持力度，完善数字基础设施建设，加强行业标准制定与监管；企业应积极主动拥抱数字化变革，加大投入，勇于创新；科研机构应专注于技术研发与创新，推动科研成果的转化应用；高校应着力培养适应食品工业数字化转型需求的专业人才。
展望未来，随着数字化技术在食品工业领域的深度应用与广泛普及，有充分理由相信，食品工业将迎来更为辉煌的发展前景。生产效率将大幅提升，产品质量将更加稳定可靠，食品安全将得到更有力的保障，消费者将享受到更加个性化、健康化、安全化的食品。中国的食品工业也将借助数字化转型的东风，在国际市场上崭露头角，占据更为重要的地位，为推动全球食品工业的发展贡献中国智慧与中国力量。让我们共同期待食品工业数字化转型带来的美好未来，为实现食品工业的高质量发展而不懈努力。
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