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湖南生猪产业：从“养猪大省”到“吃肉强省”的华丽转身
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/21 19:28:21 关注：48 评论： 我要投稿
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养猪大省的尴尬现状
在我国农业产业布局中，湖南省长期作为生猪养殖大省，其生猪产业于全国范围内占据关键地位。2024 年，湖南省生猪出栏量达 6016 万头，该数据表现突出，位列全国第三，仅次于四川省与河南省，充分展现出其作为生猪养殖大省的雄厚实力。生猪产业已成为湖南省农业农村经济的支柱产业，是众多养殖户实现增收致富的重要途径，同时也为保障全国猪肉市场的稳定供应作出了卓越贡献。
然而，与这一突出的出栏量排名形成鲜明对比的是，湖南省规模以上集中屠宰率低于全国平均水平 3 个百分点。在生猪产业链中，屠宰环节作为连接养殖与消费的关键节点，屠宰率的高低对产业经济效益和资源配置效率有着直接影响。湖南省较低的规模以上集中屠宰率，致使大量生猪以活体形式外调，不仅产品附加值较低，还面临诸多风险与挑战。这种出栏量与屠宰率不相匹配的现状，一方面彰显了湖南省生猪养殖的强大实力，另一方面也暴露出其屠宰及后续加工环节的薄弱，成为制约湖南省生猪产业进一步发展的瓶颈，亟待解决。
转型迫在眉睫
（一）利润驱使
在生猪产业利润结构中，不同环节的利润水平差异显著。湖南省生猪产业协会秘书长彭英林指出：“行情较好时，养殖环节单头活猪利润在 200 元至 400 元之间，白条屠宰单头猪利润为 80 元至 100 元。而若开展肉品分割和精深加工，单头猪利润可超过 1500 元。” 这种显著的利润差距，强烈吸引企业和从业者关注产业链延伸。
以市场常见猪肉产品为例，普通白条猪肉市场售价相对固定，利润空间有限。若对猪肉进行精细分割，依据不同部位肉质和口感，分别投放于不同细分市场，如里脊肉、五花肉、排骨等部位，因其口感鲜嫩、用途广泛，往往可获得更高售价。进一步将猪肉加工成香肠、腊肉、火腿等肉制品，或制作成红烧肉、回锅肉等预制菜，不仅延长了猪肉保存期限，还能满足消费者多样化饮食需求，产品附加值呈数倍乃至数十倍增长。这种利润提升空间，清晰表明延长产业链对提升产业经济效益的重要性与紧迫性，成为推动湖南省生猪产业转型的强大内在动力。
（二）环保重压
在环保意识日益提升的当下，养殖业面临前所未有的环保压力。严格的环保标准促使养殖行业向集团化、链条化方向发展。当前，即便是中等规模养殖场，要达到各类环保标准，建设成本至少 5000 万元起，投入过亿元的情况也屡见不鲜。如此高昂的投入，仅依靠养殖环节利润难以回本。
为满足环保要求，养殖场需在污水处理、废弃物处理、异味控制等方面投入大量资金与技术。例如，建设先进污水处理设施，对养殖过程中产生的污水进行净化处理，使其达到排放标准，避免对周边水体环境造成污染；采用科学废弃物处理方式，如将猪粪便进行堆肥处理，转化为有机肥料，实现资源循环利用；安装专业异味控制设备，减少养殖场散发的难闻气味，降低对周边居民生活的影响。这些环保措施的实施，无疑大幅增加了养殖场运营成本。
在此背景下，养殖场若要实现可持续发展，必须寻求新的利润增长点，延长产业链条成为必然选择。通过发展屠宰、加工等下游产业，养殖场可实现资源高效利用，提高产品附加值，从而弥补环保投入带来的成本压力，实现经济效益与环境效益的双赢。
（三）消费变革
随着社会发展和人民生活水平提高，消费者对猪肉产品需求日益多元化和标准化，这种消费变革深刻影响着传统养殖屠宰模式。衡阳市聚味宝盆食品有限公司负责人张建林指出：“过去，传统养殖屠宰更多服务于大众化热鲜肉消费，而非加工和个性化需求。” 如今，这种单一模式已难以满足市场需求。
生产腊肉、预制菜的企业偏好使用进口肉，并非因其口感更优，而是因其执行严格标准化生产，肥膘厚度有明确的 “一级膘”“二级膘”“三级膘” 之分，充分体现市场对标准化产品的追求。此外，预制菜、猪肉调理品市场发展前景广阔，预计国内市场规模超 2 万亿元。这一新兴市场的崛起，为生猪产业带来新的发展机遇。
面对市场变化，湖南省生猪产业必须作出调整。一方面，应加强标准化生产，从养殖环节入手，严格控制猪的品种、饲养方式、饲料配方等，确保猪肉品质的一致性和稳定性，满足下游加工企业对标准化原料的需求；另一方面，要积极布局预制菜、猪肉调理品等新兴领域，加大研发投入，推出更多符合消费者口味和需求的产品，抢占市场先机。
（四）防疫与储备安全
在生猪产业流通环节，“变调猪为调肉” 的理念逐渐得到广泛认可，这一转变对防疫和储备安全意义重大。生猪活体运输存在较大疫病传播风险，一旦运输过程中某头生猪感染疫病，极有可能在短时间内传染给整批运输的生猪，甚至通过运输车辆、人员等传播至其他地区，引发大规模疫情。
国务院办公厅 2020 年印发的《关于促进畜牧业高质量发展的意见》提出，鼓励大型畜禽养殖企业、屠宰加工企业开展养殖、屠宰、加工、配送、销售一体化经营，促进运活畜禽向运肉转变。这种转变可有效降低疫病传播风险。在产地进行屠宰和加工后，经过严格检验检疫的猪肉产品，通过冷链运输配送至各地，大大减少了疫病传播的途径和机会。同时，这种方式也有利于全国流通和储备。标准化的肉类产品更便于储存和调配，在市场供应紧张或突发公共事件时，能够迅速响应，保障市场的稳定供应。
转型进行时
（一）企业转型案例展示
在湖南省生猪产业转型进程中，家家旺实业有限公司和伟鸿食品有限公司等企业积极探索，成为成功转型的典型代表。
走进位于湘潭市的家家旺实业有限公司，仿佛置身于猪肉产品的 “百宝库”，大厅内展示的各类预制菜和猪肉调理品琳琅满目。这家如今在深加工领域成绩斐然的企业，几年前还仅专注于养殖业务。公司负责人庞景武深刻认识到：“只有打通养殖、屠宰和深加工各个环节，才能提升企业竞争力。” 如今，猪肉消费场景日益多元化，涵盖食堂、学校、连锁店的 B 端市场，以及景区、商业综合体和个性化消费者的 C 端市场。仅以肉肠为例，目前国内市场品类达 70 多种，规模达两千亿元。为在广阔市场中占据一席之地，家家旺公司招揽大量专业人才开展产品研发，甚至计划实施员工持股计划，以激发员工的积极性和创造力。在一系列积极举措推动下，2024 年，家家旺公司产值达到 10 亿元，成功实现业务转型。
伟鸿食品有限公司是湖南省一家老牌屠宰企业，在转型道路上同样成果丰硕。转型前，企业白条肉和分割肉比例为 9：1，大量猪肉以白条肉形式进入市场，产品附加值较低。随着市场需求变化和企业转型意识增强，去年这一比例调整为 6：4，共向市场供应 5000 吨分割肉。公司销售副总经理杨傈淳介绍：“例如被称为‘雪花猪肉’的颈背肌肉，单头猪身上一般仅有 5 公斤。若以白条肉销售，价值难以充分体现，而单独分割出来，可卖到 27 元一斤。” 为实现全产业链发展，2019 年公司投入上亿元，建成 2 个养殖场、改造 3 条屠宰线、新增 2 条熟食生产线和 1 个 6 万吨冷库，形成养殖、屠宰、分割和熟食加工的全产业链条。2024 年，仅熟食板块产值就接近 1 亿元，企业成功实现从传统屠宰企业向全产业链企业的转型。
（二）全产业链的经济与社会效应
这些企业所代表的全产业链模式，为湖南省生猪产业带来诸多积极影响。
从防疫角度看，全产业链模式为生猪产业构建起一道坚实的防疫屏障。在传统养殖、屠宰模式下，生猪在不同环节间频繁运输，大幅增加疫病传播风险。而全产业链模式下，养殖、屠宰、加工等环节紧密衔接，减少生猪活体运输频次和距离，有效降低疫病传播可能性。企业可在各个环节严格把控卫生标准和防疫措施，从源头到终端，全方位保障猪肉产品安全。
在经济发展方面，全产业链模式成为地方经济增长的强劲动力。湖南省共有 64 个生猪调出大县，其中不少为脱贫县。全产业链企业的发展，不仅在养殖端对接大量脱贫养殖户，为其提供稳定销售渠道和收入来源，还在屠宰和加工环节创造大量就业岗位。一些大型企业用工数量超千人，对增加当地居民收入、促进地方经济繁荣起到巨大推动作用。目前，湖南省共有全产业链企业 12 家，肉类加工产值达到 1300 亿元，为 2020 年的两倍，充分彰显全产业链模式的经济带动效应。
从乡村振兴角度而言，全产业链模式为乡村发展注入持续动力。它促进农业产业结构优化升级，带动相关配套产业发展，如饲料生产、冷链物流、包装印刷等。这些产业协同发展，形成有机产业集群，进一步增强乡村经济发展后劲。通过 “公司 + 农户” 等合作模式，全产业链企业与农户建立紧密利益联结机制，让农民能够分享产业发展红利，激发农民参与产业发展的积极性，为乡村振兴提供坚实产业支撑。
未来蓝图绘就
（一）具体目标明确
为推动生猪产业转型升级，湖南省制定一系列明确且具有挑战性的量化目标。到 2026 年底，全省规模以上屠宰量要从目前的 2627 万头大幅提升至 3200 万头，旨在提高生猪产业加工转化能力，减少活体外调，增加猪肉产品供应；屠宰能力 30 万头的企业数量从目前的 6 家增加至 10 家 ，通过培育和壮大一批具有一定规模的屠宰企业，提升行业集中度和规模化水平，增强企业市场竞争力和抗风险能力；年外销猪肉超 1 万吨的企业数量从目前的 5 家增加至 10 家 ，有助于拓展湖南省猪肉产品市场空间，提高湖南省猪肉在全国乃至国际市场占有率，提升湖南省生猪产业影响力；年跨省外调猪肉从目前的 25 万吨增加至 35 万吨 ，在满足本省市场需求的同时，更好发挥湖南省作为生猪大省的优势，为保障全国猪肉市场稳定供应作出更大贡献；力争屠宰加工产值从目前的 1000 亿元增加至 1500 亿元 ，这一目标的实现将极大提升生猪产业附加值，促进产业经济效益大幅增长，推动湖南省生猪产业向高端化、集约化方向发展。
（二）三大举措推进
为实现上述宏伟目标，湖南省采取一系列切实可行的措施，从招商、提升能力和打造基地三个关键方面着力。
在加大招商力度方面，湖南省积极吸引大型企业入驻，为生猪产业发展注入强大动力。近年来，正大集团在湖南宁乡、石门先后与当地政府平台公司共同投资建设 100 万头生猪全产业链项目，已分别完成投资 25.5 亿元、11.4 亿元 。这些项目的落地，不仅带来先进技术和管理经验，还促进当地就业和经济发展。湖南省食品产业有限责任公司和深圳市双茂食品公司共同投资 3.5 亿元新建的 100 万头生猪屠宰和肉品分割车间已于今年 3 月投产 ，进一步提升湖南省生猪屠宰和加工能力。湖南农业集团与法国一家企业近期签署合作备忘录，将共同打造高品质、高附加值的肉制品 ，通过国际合作，引入国外先进技术和理念，提升湖南省生猪产业国际化水平和产品竞争力。
提升加工能力和屠宰能力是湖南省生猪产业发展的重要举措 。根据新修订的《湖南省生猪屠宰管理条例》，湖南省农业农村厅对屠宰加工企业新购置的屠宰、加工、冷链设备，按其购置金额的 20% 进行奖补 。2024 年，全省有 67 家屠宰企业进行升级改造 ，其中 12 家扩建屠宰线和精深加工车间，15 家新增冷链车，51 家增加自动劈半设备，共获得奖补资金 2344 万元 。这些升级改造措施，有效提高屠宰企业生产效率和产品质量，增强企业市场竞争力 。通过奖补政策，鼓励企业加大设备投入，推动行业技术进步和产业升级 。
全力打造精深加工和外销基地是湖南省生猪产业发展的重要方向 。湖南省正瞄准新加坡等国际市场、粤港澳大湾区和江浙沪等肉类主销区，加大产销对接 。以精深分割肉、熟食肉品、湘菜预制菜等为重点，打造一批肉类加工园区、肉类产业强镇 。重点建设长株潭肉类精深加工基地、洞庭湖区肉类外销基地、湘南粤港澳肉品供应基地 ，通过这些基地的建设，整合资源，形成产业集聚效应，提高湖南省生猪产业整体实力和市场竞争力 ，推动湖南省发展壮大成为全国肉类加工大省和肉品外销强省 。
结语：未来可期
湖南省生猪产业的转型之路，是顺应时代发展趋势的必然选择，也是应对诸多挑战的关键举措。从当前发展态势来看，这一转型不仅十分必要，且已初见成效，未来发展潜力巨大。
在环保、消费、防疫等多重因素驱动下，湖南省生猪产业积极探索转型发展路径，通过一系列政策措施和企业自身努力，已在产业结构调整、企业转型升级等方面取得显著成效 。家家旺、伟鸿等企业的成功转型，为其他企业树立榜样，也证明养殖、屠宰、加工链条化发展模式的可行性和优越性 。全产业链模式在降低防疫风险、促进地方经济发展、推动乡村振兴等方面发挥重要作用，成为湖南省生猪产业发展的新引擎 。
展望未来，随着各项举措深入实施和目标逐步实现，湖南省有望成功发展成为全国肉类加工大省和肉品外销强省 。在此过程中，湖南省生猪产业将不断提升自身竞争力和影响力，为保障全国猪肉市场稳定供应、促进农业农村经济发展作出更大贡献 。我们有充分理由相信，在政府、企业和社会各界共同努力下，湖南省生猪产业必将迎来更加辉煌的明天 ，在全国乃至全球生猪产业舞台上绽放更加耀眼的光彩 。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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