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2025上半年生猪屠宰量暴增，猪肉消费真的跟上了吗？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/7/21 14:22:51 关注：79 评论： 我要投稿
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数据揭秘：2025 上半年生猪数据概览
2025 年上半年已结束，在此期间，生猪市场动态备受各界关注。根据国家统计局公布的数据，2025 年二季度末，全国生猪存栏量达 42447 万头，同比增长 2.2%；上半年，生猪出栏量为 36619 万头，增长 0.6%。部分机构公布的数据显示，2025 年上半年生猪屠宰量同比增加两成。从这些数据可以看出，生猪存栏量和出栏量均呈增长态势，屠宰量更是显著增加。
基于这样的数据表现，有必要深入探讨：生猪屠宰量的大幅增加，是否就确凿无疑地表明猪肉消费也在增加，或者说猪肉消费的同比幅度也在上升？以往，由于猪肉不耐存储且存储成本较高，生猪屠宰量的变化大致能够代表猪肉消费量的变化。然而，随着产业的持续发展与变革，这种对应关系似乎正逐渐弱化。接下来，将从多个维度深入剖析屠宰量与消费之间的复杂关系。
传统认知：屠宰量与消费量的旧有关系
在过去较长时期内，业界普遍认为，生猪屠宰量的变化大体上能够反映猪肉消费量的变化。这种观点的形成具有一定的合理性，主要基于猪肉本身的特性。
一方面，在以往的条件下，猪肉被认为是不耐存储的。一旦生猪被屠宰，若猪肉不能及时销售和消费，就容易变质腐坏，难以长时间保存。另一方面，猪肉的存储成本相对较高。无论是采用冷藏还是冷冻方式，都需要投入相应的设备和能源成本，这无疑增加了商家和消费者存储猪肉的经济负担。
基于这两个关键因素，人们自然地认为，生猪被屠宰后，对应的猪肉会在较短时间内进入消费环节，因此屠宰量的增减直观地反映了消费量的变化。在当时，市场上生猪屠宰量上升，就意味着近期内有更多猪肉可供消费，人们也倾向于认为猪肉消费在增加；反之，屠宰量下降，则认为猪肉消费也随之减少。这种简单直接的对应关系，在传统的生猪屠宰和猪肉消费市场中，被视为理所当然。
关系弱化：产业发展带来的新变化
随着时代的发展，生猪屠宰量和猪肉消费量之间原本看似紧密的对应关系逐渐被弱化，背后是多种产业变革因素共同作用的结果。
（一）冷链冷库发展与冻肉库存变化
曾经，猪肉不耐存储的特性限制了其市场流通和消费的灵活性。但近年来，冷链和冷库技术飞速发展，彻底改变了这一局面。如今，在零下 24 度的低温环境下，猪肉的保鲜期可长达 24 个月。不仅如此，冷链、冷库的快速扩张，使得冻肉冷冻存储成本大幅下降，猪肉难存储、仓储成本高的难题得以解决，仓储成本变得在可接受范围内。
这一变革对生猪屠宰量和猪肉消费量的关系产生了深远影响。冻肉库存的数值开始出现较大幅度的变化，市场预期也变得更加复杂多变。当市场预期未来猪价乐观，或者猪价处于极低位置且养殖端亏损严重时，屠宰分割企业会主动增加屠宰分割入库数量。如此一来，当前的生猪屠宰量会显著增加，但这些增加的屠宰量所对应的猪肉，并不会在短期内全部进入消费环节，而是被储存起来，以待日后市场价格更有利时再出售。
相反，当屠宰分割出现亏损，或者预期未来猪价走低时，屠宰分割企业便不愿意进行屠宰分割入库操作，而是选择逐步消化之前积累的冻品库存。此外，在日常屠宰分割过程中，屠宰分割企业也会根据产品的销售情况进行灵活调整。部分产品可能畅销，而部分产品则销售难度较大，对于这些难销售的产品，企业会先将其冷冻存储起来，等到市场需求好转时再进行销售。这些冻品库存数量的增减变化，就像一只无形的手，在背后操纵着生猪屠宰量和猪肉消费量之间的对应关系，使其不再像过去那样简单直接。
（二）生猪出栏体重变化的影响
2018 年，非洲猪瘟的爆发给我国生猪养殖行业带来了巨大冲击。大量中小养殖主体被迫退出，尤其是自繁自养主体退出母猪繁育的比例更高。尽管这些主体退出了母猪繁育，但其中一部分仍会从外部购入仔猪育肥或进行小标猪二次育肥，以维持养殖业务。
中小养殖户，特别是家庭散养以及依托城镇厨余养殖的主体，由于饲料营养及其他因素的限制，生猪日均增重较慢，从养殖到 250 - 260 斤出栏往往需要较长时间。但这种相对较长的养殖周期，配合低蛋白饲料喂养，却有利于提升猪肉的质量。随着大量中小养殖主体的退出，市场上缺乏这种较长生长周期猪肉的供应，但居民对高品质猪肉的需求依然客观存在。这在一定程度上刺激了部分养殖主体通过压栏或二次育肥的方式，来提供大体重生猪，以满足市场对高品质猪肉的需求。
除了市场需求的刺激，猪价的阶段性波动以及仔猪价格偏高，也都可能促使现有中小型养殖主体选择压栏，以提高生猪出栏体重。因为在猪价波动较大的情况下，养殖户希望通过养大猪，在价格较高时出售，从而获得更高的收益。而二次育肥由于出栏时间短，疫病风险相对可控，也吸引了现有养殖主体积极参与，进一步推动了生猪出栏体重的提高。
猪价的波动以及市场预期的多变，使得生猪出栏体重的变化幅度不断加大。在统计生猪屠宰量时，通常是按照生猪出栏数量来计算的，但实际上，猪肉的供应除了要考虑生猪屠宰数量，还必须考虑出栏平均体重的变化。因为体重越大，出肉率越高。例如，200 斤生猪的屠宰率大约在 80 - 81%（含头蹄杂碎），而 400 斤生猪的屠宰率则接近或达到 90%。这就意味着，同样数量的生猪，由于出栏体重的不同，最终提供的猪肉量会有很大差异，进而影响了生猪屠宰量与猪肉消费量之间的关系。
（三）屠宰行业兼并整合的作用
在国内，生猪屠宰实行定点屠宰政策，只有符合相关规定和标准的屠宰场才能进行生猪屠宰作业。不过，农村居民自食用且非盈利性质的情况下，可以少量自行屠宰生猪。但随着城市化进程的加快，农村人口不断外流，同时购买猪肉的便利性也越来越高，农村自食非盈利性宰杀生猪的数量逐渐下降。
与此同时，屠宰行业正经历着兼并整合的浪潮。在这一过程中，乡镇一级的屠宰场由于规模较小、设备设施相对落后、卫生防疫条件有限等原因，陆续被关停。原先在乡镇屠宰场屠宰的生猪，都转而进入规模更大、技术更先进、管理更规范的规模屠宰场进行屠宰。
这种变化使得规模屠宰场的屠宰量整体呈现出增加的趋势。因为大量原本分散在乡镇屠宰场的生猪屠宰业务，现在都集中到了规模屠宰场，即使市场上猪肉的实际消费量并没有明显增加，规模屠宰场的屠宰量数据也会上升。这就导致在观察生猪屠宰量数据时，不能简单地将其与猪肉消费量划等号，还需要考虑到屠宰行业兼并整合这一因素对数据的影响。
对比分析：2024-2025 年数据背后的真相
要深入理解 2025 年上半年生猪屠宰量同比增加这一现象，需要对 2024 年和 2025 年的数据及背后的影响因素进行细致的对比分析。
2024 年的困境：猪少、冻肉库存高、屠宰分割停滞2024 年，生猪市场面临诸多困境。2023 年非洲猪瘟的余波仍在持续，大量各阶段生猪在 2023 年第四季度紧急出栏，甚至部分带胎母猪也未能幸免。这一紧急出栏行为，直接导致 2024 年初生猪存栏量大幅降低，进而使得 2024 年 2 - 8 月份生猪可供出栏量严重不足。
在生猪供应减少的情况下，市场形成了猪价上涨的预期。养殖户普遍选择压栏惜售，期待在猪价更高时出售生猪，以获取更多利润。同时，二次育肥现象也十分普遍，进一步减少了市场上的生猪供应量，使得部分生猪出栏时间后移到 2024 年第三季度及第四季度。这些因素共同作用，使得 2024 年上半年生猪屠宰量偏低。
除了生猪供应方面的问题，冻肉库存和屠宰分割情况也对 2024 年的市场产生了重要影响。2023 年，国内猪肉进口量维持在相对高位，大量的生猪被屠宰分割后入库储存。特别是在 2023 年 1 - 4 月份以及第四季度，大量生猪屠宰分割入库，使得 2023 年冻肉库存处于历史高位，并结转至 2024 年初。
如此高的冻肉库存，在 2024 年上半年满足了很大一部分猪肉需求。而且，冻品猪肉价格相对较低，在市场上具有一定的价格优势。与此同时，市场对 2024 年前三季度生猪可供量下降形成了共识，猪少的局面使得毛猪价格偏强。在这种情况下，屠宰分割企业面临着严重的亏损局面，因为收购毛猪的成本高，而冻肉价格又低，导致屠宰分割后的产品难以盈利。因此，2024 年上半年，屠宰分割基本处于停滞状态。
2025 年的转机：鲜品价格优势、屠宰分割增加进入 2025 年，生猪市场情况发生了明显变化。首先，2024 年国内猪肉产量下降，进口量也随之下降，这使得 2024 年猪肉冻品结转库存显著小于 2023 年末。到了 2025 年初，结转的冻品库存处于低位，冻品价格偏高。
而鲜品猪肉则因为冻品库存的减少，获得了明显的价格优势。消费者在购买猪肉时，往往会倾向于选择价格更合理的鲜品，这就带动了鲜品消费的增加。鲜品消费的增加，又进一步拉动了生猪屠宰量的上升。
从屠宰分割企业的角度来看，2025 年屠宰分割出现了阶段性的利润空间。部分分割产品的销售情况良好，这使得企业有动力增加屠宰分割量。在屠宰分割过程中，虽然部分产品销售顺畅，但仍有部分产品销售难度较大。针对这些难销售的产品，企业采取了冷冻存储的策略，将其先入库冷冻，待市场需求好转时再进行销售，这也导致了冻品库存的结构性增加。
综合来看，较低的基数，加上 2025 年屠宰分割的利润空间以及部分分割产品的良好销售情况，使得 2025 年上半年屠宰分割量虽然显著小于 2023 年及 2022 年同期，但相对于 2024 年同期屠宰分割基本停滞的状态，有了明显的增加。2025 年上半年生猪屠宰平均体重较 2024 年同期有所下降，这意味着同等猪肉产量需要屠宰更多的生猪，也在一定程度上推动了生猪屠宰量的增加。
结论探讨：屠宰量增加≠猪肉消费增加
综合以上多方面的分析，在当前复杂多变的行业新格局下，生猪屠宰量的增加并不能直接等同于猪肉消费的增加。2024 年上半年，由于生猪供应短缺、冻肉库存高企以及屠宰分割基本停滞等多种因素的交织影响，使得当年上半年生猪屠宰量处于低位，为 2025 年上半年屠宰量的同比增加提供了较低的基数。
进入 2025 年，鲜品价格优势明显，带动了鲜品消费的增加，进而拉动了生猪屠宰量的上升。屠宰分割企业在 2025 年出现了阶段性利润，部分分割产品销售良好，促使企业增加屠宰分割量，而部分销售困难的产品则被冷冻入库，导致冻品库存的结构性增加。这些因素共同构成了 2025 年上半年生猪屠宰量同比增加的重要原因。
值得注意的是，2025 年上半年生猪屠宰平均体重较 2024 年同期有所下降，这使得在生产同等猪肉产量的情况下，需要屠宰更多的生猪，这也是导致屠宰量增加的一个不可忽视的因素。屠宰行业的兼并整合，使得入统比例增加，也可能是机构公布上半年屠宰量大增的重要因素之一。
虽然屠宰量的增加能够证明上半年可供出栏生猪确实比 2024 年上半年有所增加，毕竟没有猪就不可能出栏屠宰，但生猪被屠宰后，并不一定意味着消费就会增加。有可能上一年猪肉消费中冻品消费占比高，而今年鲜品消费占比高，屠宰量的增加只是为了满足不同的市场需求，甚至可能是多杀猪后将部分产品作为冻品入库储存。
从上半年餐饮业经营数据及食品企业加工的现实情况来看，也反映出猪肉消费增长面临困境。餐饮业中，尽管整体餐饮消费市场呈现出一定的增长态势，但猪肉在餐饮消费中的占比却在逐渐下降，消费者对餐饮品类的多元化追求，增加了对牛羊禽肉、水产品等其他肉类的消费，从而替代了部分猪肉消费。食品企业在加工过程中，也受到猪肉消费市场低迷的影响，对猪肉的采购量和使用量增长缓慢。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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