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预制菜赛道的破局与谋篇？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/7/22 9:04:59 关注：70 评论： 我要投稿
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“速冻供应链第一股” 诞生
在资本市场的动态演进中，部分企业的崛起态势备受瞩目。2021 年 9 月 6 日，对于郑州千味央厨食品股份有限公司而言，是具备重要里程碑意义的一天。当日，千味央厨成功于深圳证券交易所主板上市，正式踏入 A 股市场，被誉为 “餐饮供应链第一股” ，此事件即刻吸引了众多投资者及行业专业人士的高度关注。
上市首日，千味央厨的市场表现极为突出。以 18.85 元 / 股开盘，相较于发行价 15.71 元 / 股，涨幅达 19.99% 。仅半小时后，股价便一路攀升至 21 元，涨幅扩大至 33.67% 。至收盘时，股价定格于 22.62 元 / 股，涨幅高达 43.98% ，市值将近 20 亿元。如此优异的成绩，令整个市场为之振奋，也使得千味央厨成为当时资本市场的焦点。
千味央厨在上市首日能够取得如此优异成绩，其背后离不开独特的业务模式以及强大的市场竞争力。作为一家专注于餐饮 B 端市场的企业，千味央厨的主营业务是为餐饮企业提供速冻面米制品的研发、生产与销售服务 。其产品种类丰富多元，涵盖油炸类、烘焙类、蒸煮类、菜肴类及其他等多个品类。诸如大家所熟知的肯德基油条、蛋挞，海底捞的茴香小油条，真功夫的包子等，均出自千味央厨之手。这些产品不仅满足了餐饮企业对于标准化、定制化食材的需求，还凭借稳定的品质和口感，赢得了众多知名餐饮品牌的信赖，成为其不可或缺的合作伙伴 。正是这种独特的市场定位和较高的市场认可度，为千味央厨的上市之路奠定了坚实基础，也让投资者对其未来发展充满信心。千味央厨的成功上市，拉开了预制菜行业发展的序幕，使更多主体开始关注到这个极具潜力的赛道。
预制菜：餐饮与食品的奇妙融合
在探讨预制菜商业模式时，需深入剖析其本质属性，以及在食品与餐饮两大领域中的独特定位。从商业视角审视，预制菜属于类餐饮业态，在该业态中，规模性起着关键作用。
食品业务与餐饮业务虽均围绕 “食品消费” 展开，但属性存在显著差异。食品业务本质上是产品售卖，如超市中的各类零食、粮油等产品，在生产过程中经标准化流程批量生产，而后通过各类渠道销售给消费者，消费者购买后多在家中自行简单处理或直接食用。而餐饮业务更侧重于服务提供，当消费者进入餐厅，不仅为品尝美食，还为享受餐厅环境、服务员的服务以及整体用餐氛围。厨师在餐厅根据顾客订单现场加工烹饪食材，每道菜品融入了厨师的个人技艺与经验。所以，食品业务与消费者的距离相对较远，主要是在生产环节完成后，通过物流和销售渠道抵达消费者；而餐饮业务直接面向消费者，在消费者面前提供服务，人的因素在其中至关重要 。
在传统餐饮行业，厨师个人水平和状态会直接影响菜品质量和口味。经验丰富、技艺高超的厨师能够吸引众多食客；反之，若厨师突然离职或状态不佳，可能导致餐厅客流量大幅下降。这种人的因素在一定程度上放大了商业系统的不稳定性。而在标准化食品生产中，生产流程经过精确设计，每个环节都有严格标准和规范，人的因素被尽可能控制和减少。生产线上的工人按既定程序操作，确保产品质量和规格一致。如此一来，食品业务的可规模性、可集中度和需求稳定性更高 。
随着时代发展与技术进步，人们的需求日益多样化，餐饮和食品两大领域呈现出融合发展趋势。一方面，保鲜技术持续升级，使食材能够在更长时间内保持新鲜，运输技术的发展也让食材能够更快速、便捷地运往各地。另一方面，消费者不再仅满足于食品的基本功能，对食品的品质、口味、便捷性等方面提出了更高要求。在此背景下，预制菜应运而生，成为餐饮和食品融合发展的产物 。
预制菜在保证口味的前提下，最大程度提升了工业化和扩张性。通过现代化生产技术和设备，预制菜能够实现标准化、规模化生产。生产企业可根据市场需求，大量生产各类预制菜产品，然后通过冷链物流等方式，将产品配送到各个餐饮企业、超市、电商平台等销售渠道，满足不同消费者的需求。与传统餐饮相比，预制菜的生产过程更高效，能在短时间内生产大量产品，降低生产成本。同时，由于预制菜生产过程标准化，每份产品的口味和质量能够得到稳定控制，避免了因厨师个人因素导致的口味差异。这种工业化和扩张性特点，使预制菜在一定程度上实现了效率最优，既满足了餐饮企业对食材标准化、高效供应的需求，也为消费者提供了更便捷、多样的美食选择 。
预制菜商业模式全解析
（一）六大玩家类型剖析
在预制菜商业领域，依据各玩家的主营品类以及服务的客户类型，可清晰划分出 6 大类玩家，它们各自具有独特定位和运营模式，共同构成了预制菜市场丰富多元的生态系统。
综合品类、大 B 客户型玩家，可视为商业领域中的 “全能供应者” 。其服务对象主要为大型连锁餐饮企业，这类企业门店众多，对食材需求量巨大且品类繁杂。例如麦当劳、肯德基等全球性快餐连锁品牌，每日需为成千上万顾客提供餐食，需要稳定且全面的食材供应。这类玩家还服务于政府机关单位、学校以及连锁商超等客户 。在政府机关单位和学校食堂，每日要满足大量人员用餐需求，菜品丰富多样，从主食到配菜，从肉类到蔬菜，一应俱全。连锁商超则需要丰富的预制菜品类以满足不同消费者的日常购物需求。综合品类、大 B 客户型玩家凭借强大的供应链整合能力，能够提供大部分食材，满足这些大客户多样化的需求 。
垂直品类、大 B 客户型玩家类似专注于某一领域的 “专家” 。主要服务于连锁餐饮或者连锁零售店的客户，在食材品类方面，往往专注于 1 - 3 个小品类 。以一家专注于海鲜预制菜的企业为例，其可能与众多海鲜餐厅合作，为其提供各种高品质的海鲜预制产品，如预制的虾滑、鱼丸、蟹棒等。通过专注于这一小品类，企业能够在产品研发、生产工艺、品质把控等方面做到极致，为客户提供更专业、优质的产品和服务 。
综合品类、小 b 客户型玩家的主要服务对象是非连锁的中小餐饮企业 。其既有 SPA 业务，通过采购食材再销售给中小餐饮企业，赚取买卖价差 ；又有平台业务，通过搭建平台，整合上下游资源，为中小餐饮企业提供丰富的食材选择，并从中赚取佣金、服务费 。如一些本地的食材配送平台，与众多供应商合作，为周边的中小餐厅、小吃店等提供从蔬菜、肉类到调味品等各类食材，中小餐饮企业可在平台上一站式采购所需食材，十分便捷 。
垂直品类、小 b 客户型玩家同样服务于非连锁的中小餐饮企业，但在食材品类上走大单品路线，专注于几个小品类 。比如一家专注于豆制品预制菜的企业，可能只生产几种豆制品预制菜，如预制的豆腐脑、香干、腐竹等 。通过集中精力打造这几个大单品，企业能够降低生产成本，提高产品质量，以高性价比的产品吸引中小餐饮企业 。
综合品类、零售客户型玩家将目光投向 C 端消费者，既有 SPA 业务，直接向消费者销售预制菜产品，赚取买卖价差 ；也有平台业务，像一些电商平台，整合众多预制菜品牌和产品，消费者可在平台上轻松选购来自不同地区、不同口味的预制菜 。消费者在这些平台上，既能购买到本地特色预制菜，也能尝试其他地区甚至国外的特色美食，满足了消费者多样化的口味需求 。
垂直品类、零售客户型玩家同样面向 C 端消费者，在食材品类方面，往往品类数多于 to b 客户 。其需要打造爆品来吸引消费者关注 。例如一家专注于烘焙类预制菜的企业，可能推出一款特色的预制蛋糕，通过独特的口味、精美的包装和有效的营销手段，将这款蛋糕打造成爆款产品，吸引消费者购买 。同时，企业也会围绕这款爆品，推出一些相关的周边产品，如配套的酱料、装饰品等，进一步丰富产品线，满足消费者的个性化需求 。
（二）To B 市场：大 B 与小 b 的不同逻辑
1. 大 B 客户
在 To B 市场中，大 B 客户的需求呈现多样化和专业化特点，这使得团餐渠道和社会餐饮渠道对预制菜品类的需求存在差异。
团餐渠道，如学校食堂、企业食堂、政府机关食堂等，服务对象众多，且用餐时间相对集中，需求分散 。这就要求供应商能够提供综合解决方案，涵盖多种食材品类，以满足不同人群的口味和营养需求 。例如学校食堂，学生来自不同家庭，饮食习惯各异，有的喜欢面食，有的喜欢米饭，有的爱吃肉类，有的爱吃蔬菜 。因此，团餐渠道适用综合品类的预制菜，供应商需要提供包括主食、配菜、汤品等在内的多种预制菜产品 。同时，团餐客户对食品安全把控要求极为严格，因为一旦出现食品安全问题，影响面将非常广 。这也导致客户开拓难度较大，但一旦建立合作关系，客户粘性较强，价格敏感度更低，利润空间较大 。
社会餐饮渠道，尤其是连锁餐饮客户，其采购决策更为理性 。这些连锁餐饮企业一般都有自建中央厨房，具备一定的食材加工能力 。而且为保证供应链的稳定性，会储备多家供应商 。在这种情况下，只有差异化的核心大单品能获得最高点收益 。以海底捞为例，其茴香小油条是特色菜品之一，对于提供茴香小油条预制菜的供应商来说，只有在产品口味、品质、成本等方面具有差异化优势，才能在众多供应商中脱颖而出，获得与海底捞合作的机会 。
2. 小 b 客户
预制菜小 b 端对接广大大众餐饮，这些中小餐饮企业分布广泛，2021 年中国餐饮门店总规模突破 930 万家 ，各地饮食习惯差异较大 。而且餐饮渠道往往需要配送、试用，这就决定了渠道覆盖的深度和广度构成了核心竞争力 。
小 b 端代表性玩家在渠道建设方面各有策略 。一些玩家依赖成熟的经销商网络，借助经销商在当地的资源和渠道，将预制菜产品快速推向市场 。比如一些地方的预制菜企业，与当地的食品经销商合作，经销商凭借多年积累的客户资源和销售渠道，能够将预制菜产品迅速铺货到各个中小餐饮企业 。还有一些玩家自营仓储、物流、配送，通过建立自己的仓储中心和物流配送团队，保证产品的新鲜度和配送效率 。像一些大型预制菜企业，在全国多个地区建立了仓储中心，配备专业的冷链物流配送车辆，能够在短时间内将预制菜产品送到客户手中 。还有一些玩家以加盟模式建立广泛的门店网络，通过吸引加盟商开设门店，将预制菜产品直接销售给终端客户 。例如一些预制菜品牌，在各地开设加盟店，加盟商既可以自己使用预制菜产品，也可以将其销售给周边的中小餐饮企业 。这些不同的渠道建设模式，都在渠道方面形成了各自的优势，满足了小 b 端客户对产品高效触达的需求 。
（三）To C 市场：独特的需求与挑战
C 端预制菜市场是一个极具潜力但又面临诸多挑战的领域，其对 SKU 数、使用效率、营销要求均有着更高标准。
C 端消费者的需求呈现多样化和个性化特点，这就要求预制菜企业提供更多的 SKU（库存保有单位）来满足这些需求 。中国人口众多，地域辽阔，不同地区饮食习惯差异巨大 。南方人喜欢吃米饭，口味偏清淡，而北方人则更爱吃面食，口味相对较重 。东部沿海地区的人爱吃海鲜，而内陆地区的人对肉类和蔬菜的需求更大 。而且消费者对于单一品类预制菜的消费频次也较低，很少有人会连续几天都吃同一种预制菜 。根据日本消费者对预制菜的评价，种类丰富和好吃是消费者的主要关注点 ，中国消费者也不例外 。在这种情况下，C 端预制菜需要精准把握消费需求，并扩展 SKU 。企业不仅要提供各种不同口味、不同食材的预制菜产品，还要不断推出新的产品和口味，以满足人们对于餐桌 “美味、丰盛” 的追求 。比如一家预制菜企业，除提供常见的红烧肉、宫保鸡丁等预制菜，还会推出一些地方特色菜品，如四川的麻辣兔头、广东的煲仔饭等，以及一些创新菜品，如榴莲披萨预制菜、巧克力蛋糕预制菜等，通过丰富的产品种类吸引消费者 。
C 端消费者对于预制菜的使用效率也有较高要求 。现代生活节奏快，消费者希望能够在短时间内轻松完成烹饪，享受到美味的餐食 。因此，预制菜的烹饪过程应该简单便捷，最好能够在几分钟内完成 。一些预制菜企业推出了即热型预制菜，消费者只需要将预制菜放入微波炉或者蒸锅加热几分钟，就可以直接食用 。还有一些预制菜采用了简单的烹饪方式，如煎、炒、煮等，并且配备了详细的烹饪说明和调料包，即使是厨房新手也能轻松上手 。
在营销方面，C 端预制菜面临巨大挑战 。由于市场上预制菜品牌众多，竞争激烈，如何让消费者了解和选择自己的产品，是企业需要解决的重要问题 。企业需要通过多种渠道进行营销，包括线上和线下 。线上可以通过社交媒体、电商平台、美食博主等进行宣传推广 。比如在社交媒体上发布精美的预制菜图片和视频，展示产品的制作过程和美味口感，吸引消费者关注 。与美食博主合作，邀请他们品尝和推荐自己的预制菜产品，借助博主的影响力扩大品牌知名度 。在电商平台上，通过优化产品页面、开展促销活动等方式，提高产品的曝光率和销售量 。线下可以通过举办品鉴活动、参加美食展会、在超市和便利店设置促销专柜等方式，让消费者亲身体验预制菜的美味，从而促进销售 。
千味央厨的成功之道
千味央厨的发展历程是一部具有重要商业价值的奋斗史，其每一步发展都见证了预制菜行业的发展与变革。2012 年 4 月 25 日，千味央厨在郑州高新区红枫里 2 号正式成立，自成立之初，便将战略重点聚焦于餐饮 B 端市场，致力于为餐饮企业提供定制化和标准化的速冻面米制品解决方案 ，确立了 “只为餐饮、厨师之选”“餐饮专供速冻米面领导品牌” 的品牌定位和企业定位方向 。
在发展初期，千味央厨凭借自身的技术实力和对市场的敏锐洞察力，成功与百胜中国旗下的肯德基建立合作关系，为其提供速冻油条、蛋挞皮等产品 。这一合作成为千味央厨发展的重要契机，不仅为其带来了稳定的订单和收入，还提升了品牌知名度 。此后，千味央厨不断拓展客户群体，陆续与麦当劳、必胜客、华莱士、海底捞、真功夫、永和大王、呷哺呷哺等众多知名餐饮企业达成合作 ，其产品覆盖了油炸类、烘焙类、蒸煮类、菜肴类及其他等多个品类 ，满足了不同餐饮企业的多样化需求 。
2016 年，千味央厨完成了从有限公司到股份公司的转变，这一转变为其未来的上市之路奠定了坚实基础 。同年，其通过麦当劳国际业务审核，与泰国麦当劳建立合作，正式开启国际业务新篇章 ，迈出国际化发展的重要一步。2018 年 12 月，千味央厨新乡工厂正式投产，这标志着其产能得到大幅提升，能够更好地满足市场需求 。随着业务不断拓展和市场份额逐步扩大，千味央厨于 2021 年 9 月 6 日成功登陆深圳证券交易所主板，完成上市，被誉为 “餐饮供应链第一股” ，在资本市场上迈出具有里程碑意义的一步。
千味央厨在预制菜行业的竞争优势体现在多个方面，首先是强大的产品研发能力。公司拥有独立的研发中心，持续投入资源进行新产品的研发和创新 。以油条产品为例，千味央厨针对不同餐饮企业的需求，研发出多种口味和规格的油条 。为肯德基提供的油条，在口感和外形上都经过精心设计，满足了快餐行业对于便捷、美味的需求 ；为海底捞提供的茴香小油条，独特的茴香风味和小巧的外形，与火锅的用餐场景完美搭配 。这些定制化的产品，不仅体现了千味央厨的研发实力，也满足了客户的个性化需求，增强了客户的粘性 。
供应链管理也是千味央厨的一大优势 。随着业务不断发展，千味央厨在全国多地布局生产基地，截至 2023 年 7 月，已拥有新乡、郑州、鹤壁、安徽芜湖、辽宁阜新五大生产基地，并且新乡六分厂也已开工建设 。这些生产基地的合理布局，使得千味央厨能够更高效地进行生产和配送 。同时，千味央厨注重与供应商建立长期稳定的合作关系，通过优化采购流程、加强质量把控等措施，确保原材料的稳定供应和质量安全 。在配送环节，千味央厨建立了完善的冷链物流体系，确保产品在运输过程中的新鲜度和品质 。例如，为保证产品能够及时送达客户手中，千味央厨与专业的冷链物流企业合作，采用先进的冷藏设备和运输技术，实现了产品的快速配送 。
历经多年发展，千味央厨在客户资源方面积累深厚，与众多知名餐饮企业构建起长期稳定的合作关系。这些合作不仅为千味央厨提供了稳定的收入来源，还显著提升了其品牌知名度与市场影响力。以百胜中国为例，作为全球知名餐饮企业，双方的合作极大地巩固了千味央厨在行业内的地位。此外，海底捞、华莱士、老乡鸡等各自领域的头部企业，千味央厨与它们的合作产生了良好的品牌示范效应，吸引了更多潜在客户的关注。同时，千味央厨高度重视客户关系管理，通过提供优质产品与服务，持续提升客户满意度和忠诚度。
千味央厨上市对预制菜行业的意义
千味央厨成功登陆 A 股，对预制菜行业具有重要的示范价值。其向市场充分展示了预制菜行业的巨大潜力与广阔发展前景，吸引了更多企业聚焦并进入预制菜领域。自千味央厨上市后，预制菜行业迎来了更多投资和资源投入，有力地推动了行业发展进程。其成功上市为其他预制菜企业提供了宝贵的经验借鉴，在企业运营、品牌建设、市场拓展以及资本运作等方面，均为行业树立了标杆。诸多预制菜企业开始借鉴千味央厨的发展模式，重视产品研发与创新，强化供应链管理，拓展客户资源，提升企业核心竞争力。千味央厨的上市，还积极推动了预制菜行业的规范化与标准化进程，促进了整个行业的健康发展。
预制菜行业未来展望
预制菜行业目前处于发展初期，展现出蓬勃的活力与变革态势，具有极大的发展潜力。从市场规模来看，呈现出迅猛增长的趋势。相关数据表明，近年来我国预制菜市场规模以每年超过 20% 的速度快速扩张，预计 2026 年市场规模将突破万亿元。如此强劲的增长速度在众多行业中较为少见，充分彰显了预制菜行业强大的发展动力和广阔的市场前景。
随着人们生活节奏不断加快，消费者对便捷、高效餐饮的需求日益增长，预制菜精准契合了这一趋势，成为众多消费者的选择。在繁忙的工作日，上班族回家后，仅需简单加热或烹饪预制菜，便能迅速享用美味餐食，大幅节省买菜、备菜和烹饪时间。在节假日家庭聚餐时，预制菜也可使人们省去繁杂的烹饪流程，拥有更多时间陪伴家人。并且，消费者对预制菜的需求不再局限于便捷性，在口味、健康、营养等方面也提出了更高要求。低脂、低盐、高纤维等具备健康属性的预制菜愈发受到消费者青睐，这也促使预制菜企业持续进行产品创新与升级。
当前，预制菜行业集中度较低，存在同质化竞争严重、整体盈利水平不高的问题，头部企业尚未形成明显的规模优势。但随着行业的持续发展，未来，随着龙头企业的入局，行业格局集中将逐渐成为发展主线，竞争力强劲的企业将更具优势。那些在产品研发、供应链管理、品牌建设等方面具备强大实力的企业，将在激烈的市场竞争中崭露头角，逐步占据更大的市场份额。以千味央厨为例，凭借强大的研发能力、完善的供应链体系和丰富的客户资源，在预制菜行业取得了显著成就，成为众多企业学习的典范。未来，类似千味央厨这样的企业，有望通过持续创新与拓展，进一步提升自身竞争力，引领预制菜行业的发展潮流。
在政策层面，国家和地方政府相继出台一系列支持预制菜行业发展的政策。2023 年中央一号文件首次对预制菜行业作出指示，提出培育乡村新产业新业态，培育发展预制菜产业，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。各地方政府也依据当地发展实际，出台适宜的预制菜产业政策，从冷链建设、企业培育、产业园建设、行业标准设定等多方面扶持预制菜产业发展。这些政策的出台，为预制菜行业的发展提供了有力的政策支持与保障，有助于推动行业的规范化和健康发展。
预制菜行业虽前景广阔，但也面临一些挑战。在食品安全方面，部分预制菜因原料采购、生产加工、运输储存等环节缺乏严格管理与控制，可能存在食品安全风险隐患。在标准化方面，由于缺乏统一的标准规范，市场上预制菜产品种类繁杂、品质良莠不齐。预制菜企业需不断提升产品质量和服务水平，加强食品安全管理，建立完善的生产标准和质量控制体系，以应对激烈的市场竞争。企业还需密切关注消费者需求和反馈，依据市场需求调整产品结构和销售策略，实现与消费者的有效互动与沟通。
对于有意进入预制菜行业的企业而言，前期开展充分的行业调研至关重要。需深入了解预制菜行业的发展现状、市场需求、竞争格局、政策法规等方面信息，明确自身定位和发展方向。要重视产品研发与创新，提升产品品质和竞争力；加强供应链管理，确保原材料的稳定供应和产品的质量安全；注重品牌建设和营销，提高品牌知名度和美誉度。唯有如此，才能在竞争激烈的预制菜行业中把握机遇，实现可持续发展。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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